導讀涼拌土豆絲，土豆絲先焯水就錯了，難怪不脆不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？....

涼拌土豆絲，土豆絲先焯水就錯了，難怪不脆不入味，大廚：這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

涼拌土豆絲又名熗土豆絲，它味道酸辣，口感爽脆。是夏天里必備的一道小涼菜。無論是在飯店里，還是在家庭生活中，我們也都能看到，這道家常小涼菜的身影。但是咱們有的朋友自己在家做的涼拌土豆絲，不脆不入味，口感綿軟特別難吃。其實原因很簡單。關鍵就是把土豆絲先焯水了。今天呢，我就分享給大家，涼拌土豆絲最正確的做法，保證讓您做出的味道，酸辣爽口，脆嫩彈牙。和飯店里的同樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上干貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的黃皮土豆兩個，青紅尖椒各一個。香菜一棵。白醋少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，辣椒油少許。

接下來是這道菜的制作過程。

1、首先將黃皮土豆兩個洗凈后削皮，大家注意，咱們做涼拌土豆絲，必須使用黃皮土豆，因為黃皮土豆的口感更脆，白皮土豆只適合做一些燉菜。接著將其先切片，然后切成細絲，接著將其放在清水中，淘洗三遍備用。大家注意，因為土豆中含有很多淀粉，如果不將其淘洗三遍，其中的淀粉就會洗不干凈，會導致成菜的口感發粘，一點也不爽脆。

2、接著將青紅尖椒洗凈后去籽，香菜一顆，同樣洗凈后去根切段備用。然后切成細絲備用。接著咱們準備做道菜的涼拌汁，空碗中放入精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許，放入白醋少許，再放入辣椒油少許，接著將其攪勻，將香菜段撒在里面備用。

3、接著鍋燒熱水，水開后向鍋內加入精鹽一勺，然后將淘洗三遍后的土豆絲，放入鍋內焯水一分鐘后，立即撈出控水沖涼備用。土豆絲經過清水的淘洗，再加上焯水前，加入的精鹽一勺，經過這兩個步驟的處理，焯水后的土豆絲脆嫩彈牙。這一點大家要記牢。

4、接著將沖涼后的土豆絲，放在兌好的涼拌汁內，再加上青紅尖椒絲，拌勻后即可出鍋裝盤成菜。

接下來是這道菜的制作要點。

1、涼拌土豆絲，土豆絲先焯水就錯了，一定要至少淘洗三遍，然后焯水前加入精鹽一勺，經過這樣處理的土豆絲。吃起來才會脆嫩彈牙，而且特別入味。

2、青紅尖椒在這里，主要用來搭配顏色和提升辣味。大家如果不喜歡青紅尖椒的口感也可以不放。

3、辣椒油的教程，在之前的文章。今天在這里我就不多贅述了。

好啦，一道脆嫩彈牙，吃起來特別入味的涼拌土豆絲就做好了。下次做涼拌土豆絲，按照上面的步驟做，保證您做出的味道，和飯店里的一樣好吃。

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