導讀莜面這樣做真美味，一燙一蒸端上桌，好吃又頂飽莜面，顧名思義就是莜麥加工而成的面粉，是山西、內蒙、河北北部等地區常見的一種食材，隨著人們生活理念的提升，以及某....

莜面這樣做真美味，一燙一蒸端上桌，好吃又頂飽

莜面，顧名思義就是莜麥加工而成的面粉，是山西、內蒙、河北北部等地區常見的一種食材，隨著人們生活理念的提升，以及某知名連鎖餐飲的推廣，這一食材被更多人所熟知。莜面作為一種粗糧，含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。

與小麥粉不同，莜面從收獲到最終端上餐桌需要經過“三生三熟”。“一生一熟”是莜麥收割脫粒后是生的，這就是“一生”。不同于小麥直接磨粉，莜麥要磨成粉，必須先炒熟，這就成了“一熟”。炒熟的莜麥磨成粉就又成了生的了，這是“二生”。莜面粉和面的時候不能用涼水，得用開水，于是和好的面就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成莜面制品“莜面魚魚”、“莜面饸烙”、“莜面栲栳栳”，這就成了“三生”，把做好的莜面蒸熟，自然就是三熟了。

莜面據說在當地有三十多種做法，當然最出名的就是莜面栲栳栳了。我們在某餐館門口也會看到現場做莜面栲栳栳的，揪下一塊和好的面，在面板上用手掌使勁一搓，然后往食指上繞，一個莜面栲栳栳便做成了，就這樣一個個做成一蒸籠，就像一大片蜂窩似的，故而叫莜面栲栳栳。我們今天就借助工具做出一樣好看卻更簡單的莜面栲栳栳。

【家庭版莜面栲栳栳】

所需食材：莜面150g，開水150g。

具體做法步驟：

1、燙面。碗中準備150克的莜面，用剛燒開的水來燙面，大概需要150克的開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，這時候就能聞到莜面的香味了。等稍微涼一點，再用手揉面，最后揉成一個比較光滑又偏硬的面團。

2、整理形狀。再把莜面整理成長條形，然后放入模具中，通過轉到模具，把莜面壓出來，大概兩三公分長的時候，用線把它切斷，一個個可愛的莜面就做好了。

3、蒸制。水開之后，放入蒸鍋中蒸，只用蒸5分鐘就可以了，出鍋后，會看到莜面變色了，可能有些莜面會粘在一起，輕輕分開就可以。

4、再來炒一個西紅柿雞蛋，最后淋在莜面栲栳栳上面就可以了。喜歡吃肉的朋友，也可以用羊肉或者豬肉搭配著蔬菜，給莜面增加有滋味的口感。

?溫馨提示：莜面雖香，卻不能多吃，因為它相對來說比較難消化。有句俗語叫“三十里的莜面，四十里的糕，十里地的白面餓斷腰”，一方面是說莜面抗餓，同時也是莜面很難消化。

?“這道面食深受北方人們的喜歡，自己做也很簡單，筋道又美味”以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。每天和大家聊聊廚房里的那些事，或是家常的做法，或是新穎的食譜，或是一些拙見……如果您有不同的看法，也歡迎給我留言，喜歡我的文章，也歡迎分享，點贊，轉發。