導讀昨天天氣不好，帶著二寶在家宅了一天，看動畫片、玩玩具。夏天天氣熱，特別適合制作發(fā)酵食物，在家也沒有什么特別的事情，除了陪二寶，就抽空烤了一盤面包，晚上老大去....

昨天天氣不好，帶著二寶在家宅了一天，看動畫片、玩玩具。夏天天氣熱，特別適合制作發(fā)酵食物，在家也沒有什么特別的事情，除了陪二寶，就抽空烤了一盤面包，晚上老大去上畫畫課，來不及吃晚飯，也有東西可以墊墊肚子。前天用長帝的空氣烤箱烤出的曲奇餅干顏色非常均勻，所以我就想試試用它烤面包會是什么樣的，果然沒讓我失望，上色非常均勻，整盤面包光澤非常好，隨手拍了幾張照片曬到朋友圈，引來一片點贊，跟著要食譜的也很多，今天趕緊整理出來分享一下。

了解我的小伙伴都知道我喜歡做無油或少油的面包，但今天這款面包叫老式面包，是含黃油的，配方來自面包女神“愛和自由”據(jù)說這配方當年價值4000元，面包女神有幸得到，便無私 的分享出來。在烘焙愛好者的圈子里，這款面包是非常受歡迎的，柔軟拉絲、口感相當好，制作起來也不是很麻煩，深受大家的喜愛。我根據(jù)家里的食材稍稍做了調整，原配方我也會附在文末，大家可以參考一下。

【老式面包】

【原料-酵頭】：高筋面粉210g、中筋面粉90g、綿白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g；

【原料-主面團】：高筋面粉260g、中筋面粉65g、綿白糖76g、鹽3g、雞蛋液90g、清水55g、黃油72g；

【原料-表面裝飾】：雞蛋液15g；

【工具】：長帝CRWF42NE空氣烤箱；

制作過程：

1、將【原料-酵頭】里的食材全部放在一個小盆里；

2、用筷子攪拌小盆里的食材，混合均勻，不需要用手接觸面團，很粘手的；

3、小盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵，能夠看到鼓起的氣泡，內部呈蜂窩狀，現(xiàn)在天氣熱，正常室溫發(fā)酵就可以了，大約90分鐘；

4、看內部組織有很多的孔，像蜂窩一樣；

5、把發(fā)酵好的酵頭放進面包機里，再把【原料-主面團】里除黃油以外的食材一起也放進面包機里，先啟動一個揉面程序，把新的原料和酵頭混合在一起；

6、把面團取出來放在揉面墊上，放上黃油，手工揉面使黃油和面團融合在一起；

7、因為面粉量比較大，我的面包機揉不了這么多面，但手工揉這么大份量的面粉也很累，我的方法是把混合了黃油的面團分成兩塊，一塊放在面包機里揉，一塊是我手工揉的，揉至擴展階段能夠拉出薄膜的狀態(tài)后再把兩個面團都放進面包機，繼續(xù)快揉3分鐘讓面團融合，就可以靜置發(fā)酵了；

8、因為面團份量比較大，發(fā)酵好的面團冒頂了，把面包機蓋都頂起來了，下次再做這個再做這個面包我要找個大點的容器來發(fā)面了；

9、發(fā)酵好的面團放在揉面墊上排氣，分成六個等大的小面團，揉圓后蓋上保鮮膜，靜置10分鐘；

10、靜置后的面團有些長胖了；

11、取一個面團搓成條狀，大約1米長，對折；

12、把條形的面團擰在一起成一個長條；

13、再盤起起來，收口朝下；原方子上盤的面包造型很漂亮，到我這實在手殘，盤不出那么漂亮的形狀，只能湊和了；

14、依次做好六個面包生胚，擺在一個大一點，深一點的烤盤里，然后放進烤箱內發(fā)酵至兩倍大。我這個烤盤內部尺寸是332*232*47mm，用來做這個份量的老式面包剛剛好；

15、發(fā)酵好的面團白白胖胖的，很是漂亮；

16、在面包的表面刷上一層雞蛋液，原方是發(fā)酵好以后直接烘烤，出爐后刷黃油，我個人習慣是喜歡烤之前刷一層雞蛋液，這樣出爐后顏色很亮，不需要再刷其它的材料了；

17、長帝空氣烤箱上下管加熱，165度預熱，烤盤放在網(wǎng)架上，中下層，烘烤35分鐘，注意觀察面包的顏色，如果顏色過重，中途需要加蓋錫紙，

18、香噴噴的面包烤好了，看這顏色是不是很均勻啊，上色是不是均勻是檢測一個烤箱的關鍵指標，說明烤箱內不同位置的食材受熱是均勻的，所以才有這么漂亮的面包成色，從這一點上來說，長帝這款CRWF42NE空氣烤箱是讓人非常滿意的；

19、烤出來的面包很熱，需要把面包取出來放在晾風上散熱，取烤盤的時候要注意防燙傷。

熱乎乎的面包最美味，趁著不燙手了，趕緊掰下來一個嘗嘗，我家二姑娘睡醒了看到大面包，早就迫不及待的想要嘗嘗了，一看我掰面包了，趕緊湊過來說”妹妹要吃面包“！這么大一個面包，她居然吃掉了大半個！

【小貼士】

▲這個面包的配料份量比較大，建議用深一點的烤盤烤出來會好看，如果只有小尺寸烤盤或者用蛋糕模具制作，建議份量減半；

▲面包是否好吃跟揉面有著很大的關系，面包機一般都揉不了這么大份量的面團，建議使用我的方法，面團切兩半，一半面包機揉，一半手工揉，如果用廚機師或者可以揉大面團的機器，可以全部由機器代勞；

▲烘烤的時候注意溫度，每個烤箱都會有溫差，所以此食譜中的烘焙時間和溫度僅供參考；

我做的這個面包是參考面包女神“愛和自由”的原方，但有些食材我家沒有，所以我根據(jù)家里的食材調整過了，以下是“愛和自由”的老式面包的原方：

酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克；

主面團：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1 1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克；

表面裝飾：融化的黃油；

這個面包配方據(jù)說以前要四千塊錢才能得到，果然值得推薦，擁有一臺好烤箱，再收藏一份好的面包配方，是不是很搭呢！如果喜歡這款柔軟拉絲的老式面包，那就快點準備食材動手做起來吧！

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