導讀家里時常會買些鹵肉吃，比如醬牛肉啊，五香牛肉啊，有時也會自己鹵制些牛肉。如果當天沒能吃完，第二天再吃的時候就會把牛肉切片，搭配上青椒或是蒜苗炒一下，一道簡單....

家里時常會買些鹵肉吃，比如醬牛肉啊，五香牛肉啊，有時也會自己鹵制些牛肉。如果當天沒能吃完，第二天再吃的時候就會把牛肉切片，搭配上青椒或是蒜苗炒一下，一道簡單又好吃的回鍋牛肉也是道不錯的下飯菜呢。

By 千尋樹

用料

• 五香牛肉 1塊
• 蠔油 2勺
• 蔥 1段
• 姜 4片
• 蒜苗 3根
• 青椒 半個

做法步驟

1、最近家里的一塊五香牛肉，巨大的一塊，好幾斤重，平時切片涼拌著吃、切塊直接吃，各種吃法吃了好幾天還沒吃完。今天來個回鍋牛肉。

2、切下來一塊約300克

3、經常下廚的人都知道“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞,順切魚”；看清牛肉的紋路走向，橫著切成片。

4、蔥一段斜刀切成大片。

5、蒜苗切段備用。

6、姜切大片。

7、半個青椒切滾刀塊。

8、熱鍋倒油，油熱后爆香姜片和蒜苗靠近根部的部分，蒜苗葉子和蔥留著最后出鍋前撒入。

9、爆香后倒入切片的牛肉。

10、翻炒1-2分鐘。

11、加入一碗熱水，燒開。

12、倒2勺蠔油入鍋，翻勻。

13、大火燒開后，轉小火加上蓋子燉煮10分鐘，這樣牛肉片會被完全煮透了，五香味也會煮出來。

14、10分鐘后拿去鍋蓋，倒入青椒和蔥段及蒜苗葉子，大火收汁。

15、汁水收到略濃，青椒也已經斷生了，蒜苗的香味也飄出來了，可以準備出鍋了。

16、盛盤端上桌吧。

17、看起來就很有食欲。

18、細節更是誘人。

小貼士

1.橫切牛羊,豎切豬,斜切雞,順切魚，切牛肉時候刀身和肌肉紋路要呈90度，這樣切出來才不會塞牙。 2.除了一點蠔油外，炒的過程不需要加任何調料，本身牛肉就是五香牛肉，并且咸度也已經足夠了，連鹽也不用加了，不然的話會很咸的。 3.加蠔油的目的是為了提提鮮味兒，并且在收汁的時候能起到一個勾薄芡的作用，成品更加好看。

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