導讀舌尖上的中國曾經(jīng)報道過一道菜--大理酸木瓜煮魚今天我們就來聊聊這道菜，我們用的是云南特有的木瓜，一般是青色的，放的時間長了顏色就會變成金黃色，酸木瓜越接近黃....

舌尖上的中國曾經(jīng)報道過一道菜--大理酸木瓜煮魚

今天我們就來聊聊這道菜，我們用的是云南特有的木瓜，一般是青色的，放的時間長了顏色就會變成金黃色，酸木瓜越接近黃色越香，可以制作果脯、果酒、泡酒等。酸木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收。酸木瓜所含的齊墩果成分是一種具有護肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、軟化血管等功效的化合物。酸木瓜還有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等保健作用。

大理酸木瓜

主料??

鯽魚2千克、白豆腐200g、酸木瓜1個、自制糟辣椒100g、梅子醋200毫升、辣椒面50g，蔥少許、姜少許、蒜少許??

香菜少許

酸木瓜煮魚

第一步：鯽魚洗干凈，注意洗的時候魚腹腔的黑膜一定要清洗干凈，洗凈后，統(tǒng)一劃十字花刀，然后用梅子（梅子醋本身含鹽）醋對魚進行腌制；

處理好的魚

第二步：鍋中放油，把腌制好并控干水份的鯽魚炸制兩面金黃，取出備用；

第三步：鍋洗干凈后，放入200毫升的植物油，放入姜蒜爆香，加糟辣子，倒入清水，放入炸好的鯽魚，加切好片的酸木瓜、豆腐、辣椒面，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，讓湯收汁；鯽魚入味；

第四步：出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

注意：梅子醋有去腥及軟化魚刺的效果

成菜

酸木瓜煮魚是云南大理人熱衷的美食，魚肉質(zhì)甜美，柔嫩滑爽。白木瓜的酸，夾著特有的果酸與辣，使得鯽魚肉有綿長的回味。魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，口感獨特，有種意外的酸鮮。