導讀zhenxiudainipinmeishi珍饈帶你品美食清明粑季節的味道清明粑，清明粑，大人娃娃都愛它！或香甜誘人，或油辣爽口，味道最是美味！對于安順人來說....

zhen xiu dai ni pin mei shi

珍 饈 帶 你 品 美 食

清明粑

季節的味道

清明粑，

清明粑，

大人娃娃都愛它！

或香甜誘人，

或油辣爽口，

味道最是美味！

對于安順人來說，清明粑一點也不陌生，它是安順的一道傳統特色小吃，也是清明時節的節日食俗。每逢清明前后，長輩總會帶著家里的孩童，到田間地坎采摘清明菜，回家后和著糯米面，做成一個個香糯的清明粑。那是屬于春天的味道，更是許多人的回憶。關于清明粑的記憶，便因為清明時節，越加清晰越加誘人。

當氣溫回升，脫去冬季厚重的棉衣，到了清明前后的時候，也就到了一年中吃清明粑，口感最好的時候了。

清明粑的制作離不開“粑粑花"，粑粑花亦叫鼠曲草，生長在田地里田坎的縫隙處，粑粑花全身有綿軟的白色絨毛，開著黃色小花。外表看似普通，但是卻富含蛋白質、鈣、鐵、胡蘿卜素等多種人體所需的微量元素。

食材 · 制作

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原料 糯米粉、米粉、粑粑花（清明菜）配料 引子、花生、紅糖、豬肉末、酸辣椒、菜油等1 將引子洗凈炒干，和花生、紅糖一同用石舂打碎，過程中需反復攪拌均勻；制成引子糖餡料。2菜油上鍋制熟，將酸辣椒倒入炒香，加入豬肉末和適量鹽，炒熟制成肉餡料。3將粑粑花洗凈濾干，同糯米粉和米粉加開水和勻成面團；搓成條狀分成一個個劑子，壓扁后依據個人喜好包入不同的餡料，封口向下，壓成直徑七厘米，厚度一厘米的面餅。4將平底鍋燒熱刷油，放入餅坯用中火慢慢烙至兩面微黃，熟后鏟出裝盤即可食用。

剛出鍋的清明粑兩面脆黃，側面軟糯，略帶些青色；透著一股糯米和粑粑花混合的獨特清香，咬一口下去，脆糯的外皮和軟軟內里的奇妙融合便讓人立刻愛上了它，引子糖餡料的引子本身有著誘人的香味，再有紅糖的加入，美味至極；而肉餡的是另外一番口感，微辣噴香的肉粒同面皮的軟糯混合，口味只有嘗了才知道其中的美妙！

還有一個小秘密，清明粑還有一個口味獨特的存在著！三鮮口味！類同于三鮮餡的破酥包子，但是口味卻是大不相同，肉餡和引子陷包在一塊，加上一點洗沙餡料，烙制好以后，咸甜香辣的口味看似奇怪，但是卻味美異常！

最后，如果想要一嘗清明粑的美妙滋味，那吃貨們可要抓緊時間了，這種時節性的安順小吃，只有在清明前后才能吃到哦！套用一句廣告詞：錯過了，就得再等一年！

小貼士

推薦店家：

涂記清明粑

地址：體育路中段

羅記清明粑

地址：顧府街牟家井路口

珍饈

七零后

文藝美食達人

作為一個土生土長的安順人，她對安順的飲食文化有著一份濃厚的情懷，對于安順美食有著最獨特的見解。

圖片來源網絡

來源：看見安順