導讀春筍的季節(jié)，嘗過鮮了嗎？一道好學又好吃的筍燒肉學起來吧。?材料方面需要：鮮筍、五花肉、腐乳（超市買就行，不限牌子）、白糖、醬油、料酒、香油、蒜。?首先處理食....

春筍的季節(jié)，嘗過鮮了嗎？一道好學又好吃的筍燒肉學起來吧。

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材料方面需要：鮮筍、五花肉、腐乳（超市買就行，不限牌子）、白糖、醬油、料酒、香油、蒜。

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首先處理食材：鮮筍去殼，切滾刀塊。蒜拍碎，剁成蒜末備用。肉用五花肉最好，因為筍在炒的時候吸油，五花肉帶肥有瘦，既保證有油水的香，也不至于太過于油膩。 五花肉切薄片，這樣容易入味，更好吃，還可以縮短烹飪的時間。

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為了讓筍燒肉更香，燒得更透味，一個好味道的醬汁不可缺少，這個醬汁沒有現(xiàn)成的，自己用家常調(diào)味料調(diào)一個就行：腐乳一塊兒，連汁兒（兩三只筍的量），醬油、芝麻香油、料酒、白糖各一白瓷勺（糖能夠讓腐乳的咸度柔和一些）攪拌均勻，再加中號飯碗（尺寸大小參考下圖）的一碗水調(diào)和好就可以了，不需要加鹽。（等菜炒好以后嘗一下，不夠咸再加）

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食材和配料都準備好了，接下來第一步是給筍焯水，鮮筍直接炒容易有酸澀的味道，這個味道可以用焯水的方式去除：準備一鍋水，一邊燒一邊往里加一勺鹽和糖，等水燒開以后，放筍進去，不蓋鍋蓋，焯5分鐘撈起。

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炒鍋上灶，放少許油，油稍微燒熱之后，就把五花肉放進鍋內(nèi)煸炒。把五花肉炒散平鋪在鍋底一層以后，加入焯好水的筍塊。肉和筍同煎，火不要開太大，用筷子時時翻動。煎到五花肉大量出油的時候，放一半蒜末進去炒香。

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繼續(xù)翻炒到五花肉微微焦黃，筍也帶焦黃色的時候，五花肉的油水炒出得都差不多了，筍子的水汽也炒干了，就可以更好吸收調(diào)好的醬汁。在這期間烹入少許料酒去腥，然后就可以加醬汁了。剩下的一半蒜末也在這時候加入鍋中，拌勻。

蓋上鍋蓋，中火燒開繼續(xù)煮5分鐘以后開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，讓汁水充分掛到肉上和筍上，嘗嘗咸淡，不夠就加鹽，然后出鍋即可。

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這道菜有了腐乳定味，加上鮮筍的鮮香，很難做難吃了，不妨一試。