導讀大家好我是傻姐，中午吃飯的時候，樓上的阿姨給我送來幾個包子和花卷，這阿姨是北京人，來我們小區購買的房子養老，當然我不是要講北京人如何，而且要講一下這包子，樓....

大家好我是傻姐，中午吃飯的時候，樓上的阿姨給我送來幾個包子和花卷，這阿姨是北京人，來我們小區購買的房子養老，當然我不是要講北京人如何，而且要講一下這包子，樓上樓下的互相送個小禮物，原本是鄰居之間的客套禮貌，沒啥不對的，人家送剛蒸熟的包子，已經送到門上了，我也不能拒絕是吧，接了，感謝后收下。（其實吧我覺得鄰居如果互送禮物也別送吃的，因為不是很熟。不知道您有沒有類似的感受？）

然后我就聞到包子里傳來的五香粉的味道，上期剛剛講過，我媽之前也會在包餃子的時候加入五香粉這種調料，其實最早的時候是不會加的，也是后來超市里各種調料越來越多了，生活條件越來越好了，然后就買一大堆調料回來，亂加一通。

我掰開后一看，韭菜肉餡的包子，放的五香粉或者十三香之類的調料，說實在的，如果不是韭菜餡，而是單純的肉餡加點白菜蘿卜啥的，放點五香粉我倒是可以理解的，你說韭菜這么鮮嫩的菜，再加五香粉就太過啦。所以我個人認為，錯加五香粉普遍是老年人的做法，就和我媽這樣50-70歲的老年人習慣加五香粉。

蒸包子時，這樣調餡就是大錯特錯，加了它難怪包子不香很難吃！其實豬肉餡不需要加五香粉的，首先五香粉里是有花椒的，而豬肉自古強調豬不花椒，羊不大料，意思是豬肉加了花椒，瘦肉就會變得口感很柴，不好吃，而且韭菜是非常鮮的一種菜，如果是用韭菜做的包子，餃子，是不需要加其他調料的，加鹽和少許味極鮮就可以了。

下面就簡單的講一下包子餡和餃子餡的家常正確做法：先把五花肉切成小方丁（南方的朋友一般是攪成肉餡，我們煙臺這邊一般都是肉丁，這樣吃起來口感更好些）加姜末，料酒，鹽，味極鮮，花生油，腌制一會入味，腌制非常有作用，這是讓包子蒸熟后，肉更香更入味的作用，發面搟好面皮后再把菜和肉餡攪拌均勻，開始包，如果先把菜和肉放一起，菜會變色發黑不好看的，所以要包的時候在攪拌均勻。

如果你是包素餡韭菜三鮮蝦仁包子，就把菜和蝦仁攪拌好后，先加油攪拌均勻，再加鹽，這樣韭菜顏色好看，不會發黑，韭菜餡的包子蒸15分鐘就熟了，就算是韭菜肉包子也是15-20分鐘肯定熟，比其他菜餡的熟的好快很多，原理我也不清楚，是經驗啦。

調肉餡時，最忌加此物，10個人9個都錯用，難怪肉餡不香不好吃，您做包子餡是否也加五香粉，十三香之類的調料呢？雖然說每個人都有自己的口味，我不該強加告訴您不要用五香粉，可是這種調味真心不該放在肉餡里包餃子和包子吃，用它燉肉吃放些是不錯的。

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