導(dǎo)讀炎炎夏日，空調(diào)WiFi冰西瓜，雪糕也成為酷暑的一種打開方式。特別受疫情影響宅家時間拉長，無法外出的苦悶時間里，來根雪糕刺激味蕾，這份舌尖上的愉悅給人持續(xù)一天....

炎炎夏日，空調(diào)WiFi冰西瓜，雪糕也成為酷暑的一種打開方式。特別受疫情影響宅家時間拉長，無法外出的苦悶時間里，來根雪糕刺激味蕾，這份舌尖上的愉悅給人持續(xù)一天的能量。

新穎的用料、奇特的造型、聯(lián)名的文化IP……每年夏季，冰柜里都會上架各種網(wǎng)紅雪糕、文創(chuàng)雪糕，不斷“出圈”刷新大家的視野。那么在新消費趨勢下，消費者應(yīng)如何看懂配料表，才能解鎖“百吃不胖”？不同人群如何選購優(yōu)質(zhì)健康的雪糕？

走訪

網(wǎng)紅雪糕如何“吃不胖”？原料和成分表受關(guān)注

95后白領(lǐng)高女士一直是忠實的雪糕愛好者，每年還未入夏，家里和辦公室茶水間的冰箱，就早早塞滿各種口味的雪糕。

除了關(guān)心口味和原料，高女士也發(fā)現(xiàn)，這兩年雪糕的價格漲勢明顯，“小時候5角錢可以買到一根冰棍，現(xiàn)在一支網(wǎng)紅雪糕10元起步已成常態(tài)，記憶里物美價廉的雪糕不見蹤影，”她笑道，為了“雪糕自由”工作還得再努努力。

南都記者走訪發(fā)現(xiàn)，近來隨著氣溫升高，大型商超、連鎖便利店的冰柜均擺滿款式各異的雪糕，引來眾多路人駐足選購。

“咸蛋黃”“東北鐵鍋燉”“椰子灰”……價格動輒兩位數(shù)的網(wǎng)紅爆款雪糕，在口味、包裝和形式上做出創(chuàng)新，受到不少年輕消費者的喜愛，成為市民打卡嘗鮮的產(chǎn)品。

此外，隨著大眾健康意識提升，低卡低脂、零蔗糖雪糕以及植物基冰淇淋也吸引了大量“想吃怕胖”的消費者，原料表和營養(yǎng)成分表也逐漸走入大眾視野，成為消費者關(guān)注的焦點。

科普

如何選購優(yōu)質(zhì)雪糕？醫(yī)生提醒看這三個指標(biāo)

“雪糕的主要成分是牛奶、砂糖、稀奶油，部分產(chǎn)品中也會添加巧克力、果仁、水果等，被人體吸收后，隨即轉(zhuǎn)化為糖、蛋白質(zhì)和脂肪。”

廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師方志輝副教授，從事臨床工作12年，因為經(jīng)常與糖尿病、高血壓等特殊人群打交道，他說最多的一句話是，盡量選用低鹽低脂低糖的食品。

那么如何選購一款優(yōu)質(zhì)的雪糕？方志輝提醒，對于有減重要求的朋友，要多注意查看外包裝營養(yǎng)成分表的能量，選用能量低的產(chǎn)品。其次，雪糕品質(zhì)的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的多少，消費者可以選擇蛋白質(zhì)含量3.0g以上、配料表中乳制品排前面的雪糕，這類產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，用料扎實，奶味更醇厚。

“過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險。”近年來隨著研究深入，反式脂肪酸也被稱為“餐桌上的定時炸彈”。對此，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定：食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。“這也意味著，如果沒標(biāo)就可以放心吃”，方志輝提醒。

成分

李大橘、鐘薛高熱量較低

鐘薛高的蛋白質(zhì)含量最高

在新消費趨勢下，伴隨著消費者從價格轉(zhuǎn)向?qū)ζ焚|(zhì)的追求，越來越多的消費者也已經(jīng)學(xué)會了看配料表，優(yōu)質(zhì)的乳制品和簡單的配料表也已成為大眾購買雪糕的打分標(biāo)準(zhǔn)。

為此，南都記者隨機選購五款雪糕，涵蓋哈根達斯、鐘薛高、李大橘、和路雪、夢龍等國內(nèi)外五個品牌，通過能量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸等三方面進行對比，并開展主觀測評，為消費者“排雷”。

結(jié)果顯示，國產(chǎn)雪糕整體表現(xiàn)優(yōu)異。

在熱量方面，兩款國產(chǎn)雪糕李大橘和鐘薛高，每100g卡路里含量較少，哈根達斯緊隨其后，和路雪、夢龍分別排名第四、五位。

蛋白質(zhì)方面，配料表中乳制品首次出現(xiàn)排名第一的有鐘薛高、哈根達斯、李大橘等三個品牌，其中鐘薛高蛋白質(zhì)含量最多，達到6.3g/100g，且配料前三位均為乳制品。

反式脂肪酸方面，值得欣慰的是，所有產(chǎn)品都不含反式脂肪酸，可以放心食用。

鏈接

五款雪糕主觀測評

為了全面呈現(xiàn)雪糕的風(fēng)味口感，南都征集五位雪糕愛好者作為評審團開展主觀盲評，并從奶味濃淡、口感豐富度、甜度等三個維度綜合評價。

為了不讓各雪糕間串味，盲評要求每品嘗一種雪糕便漱口。打分規(guī)則是評審團對每個品牌各個維度給出分值，再計算每個品牌各個維度的平均分，最后算出各個品牌的整體平均分。

1.奶味濃淡

因為主要原料為乳制品，牛奶雪糕的奶味相對濃郁醇厚。從奶味濃淡程度看，按照分?jǐn)?shù)由高到低排序分別是：鐘薛高、哈根達斯、李大橘、和路雪、夢龍。（其中哈根達斯、李大橘并列第二）。評審團表示，鐘薛高打開包裝便有濃濃牛奶香，比較適合牛乳愛好者。

2.清爽度

一支好吃的雪糕，應(yīng)該是奶味十足卻又甜而不膩，從口感清爽度來看，按照分?jǐn)?shù)從高到低排序分別是：哈根達斯、鐘薛高、和路雪、李大橘、夢龍。（其中和路雪、李大橘并列第三）。

3.甜度滿意值

因為不同消費者對雪糕甜度要求不一，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃不甜的，因此此輪分?jǐn)?shù)差別較大。從甜度滿意度來看，綜合平均分從高到低排序分別是：鐘薛高、哈根達斯、李大橘、和路雪、夢龍。

總的來說，鐘薛高，憑借口感細膩、奶香撲鼻的別致風(fēng)味，贏得雪糕“國貨之光”的稱號。

緊隨其后的是哈根達斯，豐富的混搭口感和適宜甜度，受到評審團一致好評。

李大橘排在第三名，口感細膩綿軟、奶香四溢，甜度中等，性價比高。

排在第四的是和路雪，外皮的餅干香甜松脆，內(nèi)里的雪糕香草口味醇正。

本次總分墊底的是夢龍雪糕，巧克力表皮和香草雪糕的搭配口感豐富，但也有評審團認(rèn)為略帶苦澀，奶油味重，過甜，口感相對受影響。

以下為五款雪糕的口感評價結(jié)果：

這款雪糕入口就有濃濃的牛奶香，口感濃郁絲滑，而且清爽不膩，牛乳愛好者可以選擇。

——鐘薛高 輕牛乳（牛乳口味）雪糕

這款雪糕口感細膩，濃香撲鼻的巧克力風(fēng)味餅干與香草味冰淇淋緊密交融，混搭的口感十分豐富，但性價比一般。

——哈根達斯 曲奇香奶冰淇淋

這款雪糕口感細膩綿軟、奶香四溢、甜度中等，性價比高。

——李大橘 牛奶口味冰淇淋

這款雪糕外皮香甜松脆、香草口味醇正，分量很足。

——和路雪 可愛多香草口味夾心冰淇淋

巧克力表皮松脆但略帶苦澀，奶油味重，過于甜膩，口感相對受影響。

——夢龍 香草口味冰淇淋