導讀一提起春天里最好吃的蔬菜，大家肯定會想到是韭菜，民間有春食韭正當時的說法，所以稱它為“春菜第一美食”。這個季節的韭菜怎么做都好吃，可以包餃子蒸包子做韭盒炸菜....

一提起春天里最好吃的蔬菜，大家肯定會想到是韭菜，民間有春食韭正當時的說法，所以稱它為“春菜第一美食”。這個季節的韭菜怎么做都好吃，可以包餃子蒸包子做韭盒炸菜角、還可以搭配各種炒菜（例如：炒雞蛋、炒綠豆芽等）、也可以在做湯的時候撒上做點綴增清香。

春天里還有一種蔬菜，其嫩莖和嫩葉可以做菜食用，其種子可做藥用或者香料，是一種營養很豐富的蔬菜之一，有特殊的香氣，人們常用來做餡，無論是搭配肉做肉餡，還是搭配雞蛋做素餡，都是非常美味的，它就是小茴香苗。

今天就請這兩種不同清香的蔬菜閃亮登場，做兩種餡的素餃子，滿足父子倆不同的美食需求：老公愛吃雞蛋茴香餡的，兒子愛吃雞蛋韭菜餡的。

蔬菜雞蛋素餃子

餡料：雞蛋6個，干粉條50克，食鹽、食用油適量，老抽一點點，韭菜250克，小茴香250克。

面團：普通面粉400克，水220克，鹽2-3克。

按照合理的統籌方法，首先把韭菜和小茴香清洗干凈，控干水分。春天的韭菜和小茴香苗特別鮮嫩，需要擇去的東西并不太多，把小茴香的根部去掉，把韭菜的第一片葉子去掉，同時也把莖部上的泥土一并除去了。

判斷頭茬韭菜最簡單的方法：看看韭菜的葉子尾部，如果是帶弧形的圓圓的尖頭就是頭茬韭菜，如果是齊頭的就是二茬或者三茬韭菜。

另外這時候可以用溫水把粉條泡上。

400克普通面粉中加入2-3克鹽，倒入220克水，用筷子先攪拌成面絮狀，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子放一邊餳面。手感是稍微硬一點的，這樣做出來的餃子皮筋道有嚼勁，年輕人超級喜歡，不要怕面硬包出來的餃子的不好捏合，由于現在的溫度高了，餳一會兒面團會稍微變軟一點。

趁著餳面的時間來準備餡料：雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪打均勻，炒鍋中放油中火燒熱，倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，炒出來基本上就是雞蛋碎，如果有塊大的，可以用鏟子鏟碎。然后盛出備用。r

炒鍋中放少許的油，待油燒熱，下入切碎的粉條炒一下，粉條的淀粉做的，淀粉類的食品炒一下會比直接放入要香的多，放入適量的鹽和少許老抽（一點點增色即可），也可以放點喜歡的調料，韭菜和小茴香本身都是帶有清香的蔬菜，吃的就是本身的清香味，無需太多的調料，否則會影響口感。

倒入雞蛋碎，攪拌均勻。

韭菜和小茴香苗分別切碎，放入少許香油攪拌或者顛翻均勻，鎖住切面的水分。

把一半的雞蛋粉條放入韭菜中，放韭菜需要的鹽攪拌均勻即可。

把另一半的雞蛋粉條放入切碎的小茴香苗中，放入小茴香苗需要鹽攪拌均勻即可。

把餳好的面團再揉幾下，分成三份，取一份搓成長條，切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面片，包入適量的餡料，按自己喜歡的方法收口，這是韭菜餡的，我包的是月牙形的。

這個是雞蛋小茴香餡的，我包的是元寶形的。

不同的餡包成不同的形狀，方便區分。

鍋中放水燒開，下入餃子，看著它們在開水中盡情跳舞，時間不要太長，素餡皮薄易熟，要及時撈出來，拉它們上岸，不要貪玩喲。夾開一個看看，菜依然是碧綠的，超級有食欲喲。小茴香餡也是如此，想吃你就趕快動手做吧，春天這兩種菜的季節比較短，機不可失，失不再來......

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