導讀有朋友問我，在超市賣的活蝦、冷凍蝦仁和冰鮮蝦的營養價值區別大嗎？都有什么區別呢？做菜的時候用什么蝦比較好呢？我們一起看一下，活蝦和凍蝦的區別吧！1.營養方面....

有朋友問我，在超市賣的活蝦、冷凍蝦仁和冰鮮蝦的營養價值區別大嗎？都有什么區別呢？做菜的時候用什么蝦比較好呢？我們一起看一下，活蝦和凍蝦的區別吧！

1.營養方面

冷凍蝦經過長時間的低溫速凍，短時間內不會造成營養流失，如果冰凍的時間太長，營養就會慢慢流失；而活蝦體內的細胞和活性都在，營養能得到很好的保留。

2.烹飪方面

冷凍蝦冷凍的時間長，不太新鮮，可以用來剝蝦仁和西蘭花、黃瓜片等，炒著吃，也可以做湯；而活蝦的烹飪方式有很多種，不管是清蒸，還是油炸、燒烤、煮湯都能呈現出蝦的美味。

蝦在鮮活狀態下捕撈后，工廠會采用單只急速冷凍處理，以極低溫包覆冰衣、鎖住活蝦的口感，并保持其鮮度。活蝦運送途中，可能在水中加入化學藥物、殺菌劑或消毒液等保持蝦的活動力，因此即使是活蝦也不保證品質較佳。我們在購買時，選擇有生產履歷、CAS標章或信譽良好的業者，就能吃得安心。

在日常購買活蝦或生鮮蝦時，挑選沒有腥臭味或化學異味，外表光澤透亮、肉質硬挺緊密，蝦頭身完整沒有破損、觸感有彈性的蝦就對了。對于提問中三者營養價值的區別，沒有明確的實驗數據。我個人更傾向于買速凍的，但是買的時候要看有沒有被反復解凍過。

如何判斷是否被反復解凍過？好的冷凍蝦冰面均勻且不厚，形狀規整，經過反復解凍的蝦則與之相反，甚至會黏在一起。

因此大家可以根據需要來買蝦，不論是活蝦還是凍蝦，只要是新鮮的就是好的！