導(dǎo)讀舒服不如躺著，好吃不如餃子。餃子在北方人的飲食中，具有不可替代的作用，不管是逢年過節(jié)，還是喜事團(tuán)圓，在家包一頓餃子，能吃出來幸福的味道。尤其是入冬以后，餃子....

舒服不如躺著，好吃不如餃子。餃子在北方人的飲食中，具有不可替代的作用，不管是逢年過節(jié)，還是喜事團(tuán)圓，在家包一頓餃子，能吃出來幸福的味道。尤其是入冬以后，餃子更是隔三差五就想吃，餃子餡也會根據(jù)時令的食材，適時的做出調(diào)整，入口都是季節(jié)的鮮香。

素餡餃子，做的好吃甚至比肉餡還要香，而且素餡餃子容易消化，吃再多也不會不舒服，但做素餡餃子有些人總是做不好，主要問題就是：做出來餃子湯汁比較多，里面的餡料不飽滿。其實不管做什么餡的素餡餃子，直接把菜切碎了拌餡是大錯特錯的，蔬菜里面都含有特別高的水分，如常用的蘿卜、白菜、香菇等，受到高溫后會收縮出水，包出來的餃子自然就會湯汁多不飽滿了。其實只要學(xué)會一個“擠水”的關(guān)鍵步驟，這些問題都可以迎刃而解。

分享一道餃子的做法，餡料用大白菜、蝦仁、粉絲、雞蛋這四種食材做成，味道鮮香不膩，家人吃過后說比肉餡、素餡的都香，一次下了3盤餃子全都吃光了，堪稱絕配的四種食材，做法分享給大家。

蝦仁三鮮餃子

所用食材：鮮蝦10只，雞蛋3個，粉條1把，大白菜半個；姜、大蔥適量；蠔油2勺，生抽2勺，香油4勺，糖1勺，胡椒粉1勺，雞精半勺、鹽適量。

第一步：處理白菜。半個白菜切成細(xì)長條，再稍微切碎一些，撒上2勺鹽抓勻，腌制10分鐘。一般來說，素餡的餃子的食材不要切得太碎，吃起來口感會更豐富一些。

第二步：將已經(jīng)開始出水的白菜放在紗布中，用力擠壓，將白菜中的水分全部擠出來，完成擠水的步驟。

第三步：雞蛋加鹽炒熟切碎，紅薯粉條泡軟后控干水分切碎，鮮蝦取蝦仁切蓉，加入捏好的白菜。粉條盡量用熱水煮一會，透明狀即可，冷水泡的比較耗時。

第四步：餡料的盆中加入以下的調(diào)料：適量的姜末和大蔥碎、2勺蠔油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺雞精，根據(jù)個人口味添加適量的鹽。

第五步：帶上一次性手套，抓勻餃子餡，把餃子餡抓的比較粘手，能結(jié)成一團(tuán)，不松散即可。

第六步：包餃子、煮餃子，素餡的餃子一般要比肉餡的大一些，餃子皮搟的要大一些才行，煮餃子一般打開鍋蓋煮，水要多，火要大，肉餡的餃子“點三水”，就是餃子放進(jìn)去以后，等鍋中水煮沸，澆進(jìn)去一大湯勺冷水，如此反復(fù)3次，肉餡餃子就煮得剛剛好，素餡餃子“點兩水”就可以了。

臻米升降火鍋

臻米自動升降火鍋

——老井說——

這個蝦仁三鮮餡的餃子很受小朋友喜歡，因有蝦仁的加入，所以要加入一些姜末來去腥，如果是純素餡的，就不要放姜了。總的來說，用到含水量比較高的蔬菜包餃子，一定要先把蔬菜中多余的水分給擠出來，否則你盤餃子餡的時候，因為有鹽的加入，會滲出來很多湯汁，餃子餡松散不成團(tuán)；即便強(qiáng)行包好了煮熟，做好的餃子也不飽滿還有很多水，影響口感和味道。煮餃子的鍋用的是臻米自動升降火鍋，煮好餃子能一鍵升起來直接吃，省的洗碗了。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個世界。