導讀食材準備：草魚（鯉魚黑魚也可以）1條、香菇5朵、藕1小節、歐芹3根、香菜1小把、老干媽15克、剁椒15克、豆豉15克、泡姜5克、蒜6瓣、花椒10克、香葉1片....

食材準備：草魚（鯉魚黑魚也可以）1條、香菇5朵、藕1小節、歐芹3根、香菜1小把、老干媽15克、剁椒15克、豆豉15克、泡姜5克、蒜6瓣、花椒10克、香葉1片、桂皮一塊、草果1個、八角2個、干辣椒15個、料酒15克、江米酒15克、生抽30克、老抽5克、孜然粉15克、辣椒粉15克、糖5克、精鹽5克、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克

做法步驟：

1、沿著主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開

2、再在魚身兩側劃幾條刀口

3、撒上鹽、料酒，腌制10分鐘

4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片

5、炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多一些。油熱后放入干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油

6、聞到香味以后繼續加入香菇、香芹、蓮藕、味溢匙萬州烤魚飄香膏翻炒均勻。調入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

7、鍋里倒入足量的溫水，燒開后繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這一步可以嘗嘗咸淡再決定需不需要加鹽

8、準備一張烘培油紙，把魚攤平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平

9、再把炒好的湯料倒在魚身上，最后撒上香菜碎

10、把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊

11、平底鍋刷一層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子干燒損壞涂層

12、開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音后繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，就可以打開油紙了

總結：

1、同一種魚，魚體扁平、緊實，多為腸臟少、出肉多的魚；反之，腹膨體寬，行動遲緩，則多為子多油厚、腸臟臃積的魚，出肉自然不多。

3、新鮮魚的鰓片鮮紅帶血，清潔、無粘液、無腐臭，鰓蓋緊閉；次鮮或變質的魚鰓片暗紅、灰紅、紫紅或黃綠，帶有粘液并伴有腥臭味，鰓蓋自行張開。

4、新鮮魚的鱗片緊貼魚身，體表有一層清潔、透明、略帶腥味的粘液；次鮮魚的鱗片松動易剝落，體表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至發出刺鼻的臭味。

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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