導讀糖醋汁1、江蘇鳳味由照糖，鎮江醋、醬油、水、鹽、番茄醬、姜米、蒜米、淀粉、花生油兌制而成。一般是炒鋼燒熱后下入花生油，將姜米、蒜米煽炒出香味，加入番茄醬、鎮....

糖醋汁

1、江蘇鳳味由照糖， 鎮江醋、醬油、水、鹽、番茄醬、姜米、蒜米、淀粉、花生油兌制而成。一般是炒鋼燒熱后下入花生油，將姜米、蒜米煽炒出香味，加入番茄醬、鎮江醋、清水，能糖熬制溶化，加人少量醬油、食鹽，湯汁燒開后用水淀粉勾熒即可，色澤談紅、星半流體狀，適用于溜的烹調方法。代表菜品有松鼠鱖魚、糖醋溜蛋等。

2、山東鳳味由白糖、 洛口食醋、鹽、淀粉、姜、蔥、蒜米、鮮湯、花生油兌制而成，制法與上述江蘇風味的制法基本相同。色澤棕紅或褐紅，星半流體。主要適用于溜的烹調方法。代表菜品有糖醋鯉魚、糖醋里脊等。

3、廣東鳳味由冰片糖、 白醋(或大紅浙醋)、番茄醬、玫瑰露酒、食鹽、蒜茸、食用油、香梨、辣椒、胡蘿下、大蒜、芹菜、丁香、珠蔥頭、山植片、隱汁、紅谷米等，一般在營業前提前兌制。其方法為:將珠蔥、芹菜、胡蘿下用植物油煸妙出香味，加人足量的清水，敢人事先加冰精煮水后的山精片和香葉、球椒等用中火熬煮至軟爛，濾去渣漳成為蔬菜汁，在藍菜計中加人香茄醬、冰片糖、玫瑰露酒、鹽、唿汁(辣醬油)上火熬至溶為一體，冷卻后加人白醋、蒜茸即可待用，在成品烹調時再掛勾熒汁。其色澤深紅，星半流體，主要適用于溜的烹調方法。代表菜品有菠蘿咕嚕(咕老)肉、果汁脆皮魚等。

4、香港風味用白醋、 李派林隱汁、OK汁、冰片糖、檸檬、番茄沙司、腌梅子等兌制，其方法為:將腌梅子擠爛加檸檬片煮水過濾，而后用加沙司、OK汁、隱汁、冰片糖同煮待用，其色澤橙黃。

糖醋汁大致可分為三類:京、滬、揚州、江、浙等地方用醋略重酸味明顯:蘇州、無錫等地方則用糖較重甜味突出:此外，有些地方比例對等。