導讀2020年的這場疫情“捧紅”了兩個人，一個鐘南山，一個是張文宏。于普通百姓來說，鐘南山院士是我們心中仰望的尊者，而敢說敢言的張文宏則像是我們身邊每一個穿著白....

2020年的這場疫情“捧紅”了兩個人，一個鐘南山，一個是張文宏。于普通百姓來說，鐘南山院士是我們心中仰望的尊者，而敢說敢言的張文宏則像是我們身邊每一個穿著白大褂的普通醫(yī)生，說話透著煙火氣兒。張文宏認為，防御和抵抗新冠肺炎最好的辦法是“多喝水，多喝牛奶，多吃雞蛋，多睡覺，不出去瞎混。”瞧，這話多像接地氣兒，提高免疫力就是這么簡單。看得出，張文宏認為提高免疫力最重要的事情是保證蛋白質(zhì)的攝入。雞蛋、牛奶、牛肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白的好來源，實際上對普通百姓來說，除了這三樣，還有一種食物更適合日常食用，那就是豆腐。

蛋白質(zhì)的吸收率取決于其中氨基酸的種類和數(shù)量，而豆腐中含有豐富的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，以及大量的不飽和脂肪酸，這種營養(yǎng)結(jié)構(gòu)使得豆腐中的蛋白質(zhì)90%以上都能被人體很好地消化吸收。另外豆腐價格低廉，口感細嫩，食用方法多樣，對我們普通百姓來說無疑是一種補充優(yōu)質(zhì)蛋白的好食材，常食對人體的生長發(fā)育有一定的促進作用。

今天給大家分享一種豆腐好吃的做法：豆腐包子。通常大家的印象里素餡包子一般是用各種蔬菜搭配雞蛋、粉條或者豆腐等來調(diào)餡兒，可很多人不知道只用豆腐也能包包子，并且味道還相當不錯。可能會有人懷疑，只用豆腐做餡兒能好吃？別急著懷疑，我敢說試過后您就會感嘆：原來豆腐素包子竟然可以這么好吃！整個包子是那么的松軟，餡兒是那么的軟嫩，那么的鮮美，并且絲毫也不油膩。

這個素豆腐包子不但營養(yǎng)美味，做法也特別的簡單省事。經(jīng)常下廚的人都知道，做包子最麻煩的就是調(diào)餡兒，又要洗，又要剁，特別的繁瑣。而這個素豆腐包子只需要簡單地切一切，再切上幾棵小蔥，加幾味調(diào)料一拌就可以了，5分鐘都用不到。

那么豆腐餡包子該怎么調(diào)餡兒？豆腐餡兒好吃，調(diào)餡也是有技巧的，下面就跟我一起來看看這么鮮美的素豆腐包子是怎么做的吧。

豆腐素餡包子的做法

【材料】

面粉，酵母，白糖；豆腐一塊，小蔥一把

【調(diào)料】

生抽，老抽，蠔油，花椒粉，五香粉，鹽（喜歡吃辣的還可以放些辣椒面）

【做法】

1、取適量面粉倒在面盆里，加酵母、少許白糖倒進去拌勻，然后分次少量地倒入適量溫水（克重是面粉的一半即可），攪拌成均勻的雪花狀后下手揉成光滑的面團，盆口用用保鮮膜封好，放在溫暖的地方發(fā)酵。

2、豆腐一塊，切成2mm左右的薄片，然后放在開水中燙一兩分鐘，這樣能去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐口感更軟嫩。撈出控凈水分，然后改刀切成條，最后切成丁。豆腐丁不需要切得特別細碎，也不需要特別均勻，稍大點的豆腐丁做餡兒口感會更加松軟，吃起來也有滿足感覺。

另外分享一個我感覺很好用的切豆腐的小竅門：切豆腐時豆腐總是會貼在刀上，每切一塊都要停下來把豆腐弄下來才能切下一塊，一不小心就弄碎了，特別煩人。其實只要改變一下切法，從靠近懷里的這一面開始切，這樣切完一塊順手一撥拉豆腐就從刀上下來了，比從外往懷里切方便很多。

3、小蔥一把摘洗干凈，先一切兩半，再對半切一刀，然后頂?shù)肚谐杉毤毜氖[花。

4、將豆腐和小蔥蔥花裝入盆里，放適量花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蠔油。鍋里倒適量植物油燒熱，澆到調(diào)料和蔥花上激出香味，拌勻，然后再放適量鹽，再次拌勻即可。家里有蝦皮的話加一把蝦皮味道也非常好；若是喜歡吃辣的可以撒一把辣椒粉進去，鮮咸香辣，特別好吃。

5、面團發(fā)酵到原來的2倍大左右時就發(fā)好了，手指戳個洞不回縮不塌架，里面是細密均勻的蜂窩狀。我是中午的時間和面，下午下班回家包包子，面發(fā)的稍微有點大了，不過2.5倍左右也可以，包包子時速度快一點就好了。

我記得之前有粉絲給我留言說，“我包包子時面發(fā)得很好，但是等我包完所有包子，前面的已經(jīng)發(fā)了，怎么辦？”我想這個問題可能很多人會遇到，特別是夏天這種天氣比較熱的季節(jié)，面發(fā)得特別快，若是不經(jīng)常包子、速度比較慢的朋友，時間拉得太長，等包完后面的包子前面的已經(jīng)自然完成了二次醒發(fā)的過程，若是等著后面的包子醒好了前面包的就醒過了。怎么解決這個問題呢？很簡單，第一次面團發(fā)酵的時候不要發(fā)得太大就好了，面發(fā)到1.5-2倍大之間就可以拿出來揉勻包包子了，面團發(fā)酵的些許不足可以通過二次醒發(fā)來彌補。

6、面團拿出來重新揉勻，整理成長條狀，切成大小均勻的面劑子。取幾個面劑子搓圓，按扁，然后搟成邊緣薄中間略厚的包子皮兒。面比較多的話不要一次都搟完，把暫時不搟皮不包包子的面劑子用棉布蓋住，避免皴面。

7、取一個皮兒，放入足量的豆腐餡兒，提拉著收口，包成包子。

8、蒸鍋里添水，鋪好屜布，將包好的包子放進去，蓋住鍋蓋進行二次醒發(fā)。二次醒發(fā)是讓面團內(nèi)部重新生成氣室形成面筋網(wǎng)絡(luò)的過程，經(jīng)過了二次醒發(fā)的包子蒸出來才會蓬松暄軟。

9、等到包子體積變大，拿起來掂著感覺有點輕飄飄的就可以開火蒸了。這個時候的包子看起來比之前看著飽滿、圓潤。開中大火，上汽后再蒸12分鐘左右關(guān)火，蓋著蓋子繼續(xù)虛蒸5分鐘左右即可出鍋。

豆腐素餡包子做法技巧總結(jié)

1、豆腐先切成薄片，放在開水里燙幾分鐘，這樣蒸出來的包子沒有豆腥味，且口感更嫩。

2、這個包子餡調(diào)味，清香可濃郁，清淡鮮美也好吃，濃油赤醬也好吃，看個人喜好增減相應的調(diào)料即可。

3、包子包好后一定要進行干凈醒發(fā)，這樣蒸出來的包子才足夠松軟。

4、天氣漸暖，面醒發(fā)的速度比較快，個人要根據(jù)情況調(diào)整面團第一次發(fā)酵的程度，若是溫度高，包得慢，可以在面團發(fā)酵到1.5-2倍之間時就拿出來包包子了，包好后進行二次醒發(fā)，醒發(fā)好了再蒸即可。

附包子冷凍保存方法和蒸法

新蒸的包子最好吃，再美味的包子一旦放到第二頓熱了再吃味道和口感就打了折扣了，但是我們不可能頓頓都現(xiàn)去發(fā)面、調(diào)餡兒然后只包三五個包子，如何保存包子就顯得非常重要了。

通常我們蒸了包子不可能一頓吃完，剩余的包子一般會放在陰涼處或者冰箱冷藏室保存，吃的時候放在蒸鍋里餾（就是重新加熱的意思）一下。這種方法最常用最簡單快速，但是有個弊端：若是第二頓飯立即吃包子的味道和口感變化還不算大，但是如果放的時間再長一些，包子就會變得沒有那么松軟了，餡兒也沒剛蒸出來時那么鮮香了。今天給大家推薦兩種更好的保存方法，保證再吃的時候包子跟新蒸的一樣松軟、鮮香。

1、熟包子冷凍保存法

將所有包子全部蒸好，徹底放涼，然后將每個包子分別裝到保鮮袋里，扎好袋口，放到冰箱冷凍室冷凍保存。想吃的時候吃幾個取幾個，拿出來后不需要解凍，直接放在蒸鍋里加熱，蒸透即可。

用這種方法保存一個月是完全沒問題的，包子口感和味道還是很松軟新鮮。這種方法保存的包子非常適合拿來做早餐，若您是上班族，多蒸一包子用這種方法冷凍保存，早上起來直接熱一下就能吃，非常方便。

2、生包子冷凍保存法

>>>生包子冷凍保存方法

包子包好以后不要進行二次醒發(fā)，直接放在冰箱冷凍室單個擺開進行冷凍，（建議放在保鮮盒里或者上面蓋塊棉布，防止水分流失），待所有包子表面都變硬定型之后裝在保鮮袋里扎好袋口，你家一次能吃幾個就幾個裝在一起，這樣吃的時候直接取出一袋來即可。

>>>冷凍包子的蒸法

想吃蒸包的時候?qū)由鲝睦鋬鍪胰〕鰜恚旁谑覝叵禄販兀悠ぷ冘浘涂梢陨襄佌袅恕＿@樣蒸出來的包子跟新包的差不多，非常蓬松松軟。

若是時間不夠，也可以不用等回溫，直接放在蒸鍋里蒸即可，開始先用小火，盡量給包子一個回溫解凍的時間，待上汽后繼續(xù)保持小火蒸五分鐘左右，然后調(diào)成中大火再蒸10分鐘即可。因為包包子之前面團是已經(jīng)發(fā)酵好的了，所以即使包子生坯不解凍蒸出來也好吃，只是沒有進行二次醒發(fā)而已，蒸出來也是松軟的，只是口感偏勁道一些。（下圖就是我冷凍的包子沒有經(jīng)過回溫解凍直接蒸的）

用這個方法要注意，包子進冰箱前一定不要進行二次醒發(fā)。若是把包子完全醒好再放冰箱，面筋組織已經(jīng)形成，包子冷凍后再加熱里面的面筋組織會被破壞，蒸出來的包子就會收縮，口感比較硬。

有了這兩個包子的保存方法，可以趁周末的時候多包一些包子凍起來，這樣一段時間之內(nèi)就可以隨時都能吃到鮮美的包子了，特別方便。