導讀陽春三月，節氣，就是這樣，到了就有了應季的樣子。這不“驚蟄”一過，路邊最早知春的小草也都有了顏色。各種春天該有的蔬菜也都進入了人們的視線。經過春節的美味誘惑....

陽春三月，節氣，就是這樣，到了就有了應季的樣子。這不“驚蟄”一過，路邊最早知春的小草也都有了顏色。各種春天該有的蔬菜也都進入了人們的視線。經過春節的美味誘惑，陽春三月，正好給了我們減一輕體重的機會。各種新鮮細嫩的青菜，吃起來可是比肉鮮美得多，關鍵是多吃還不長肉。

菜芯:北方并不多見。是一種四季皆宜的蔬菜，但在春季，最為鮮嫩。菜芯的營養成分很多。有鐵，鈣，維生素和超多的植物纖維。北方人很少食用它，大多是因為做起來很難入味。對不喜清淡的北方人來講，也就很少選擇了。其實，菜芯做起來要鮮嫩入味也很簡單。只要記住2放1不放,做出的菜芯不僅鮮嫩入味兒，還很下飯。

菜芯的清洗和選擇:

要選擇粗細均勻的菜芯，菜心要選擇手指一樣粗細，外表勻稱的菜芯，這樣的菜芯比較細嫩。選擇切口沒有變顏色的說明菜芯是剛摘下來的。這樣的菜芯會比較新鮮。選擇菜芯時不要選擇帶有花的，帶花的菜心就比較老了。

菜芯的清洗:菜芯很難清洗，因為上面會有許多的蟲卵。還會有些農藥殘留。我們可以通過兩種方式解決這個問題。1.淀粉清洗法，就是在清水中加入適量的淀粉，然后將菜心浸泡在里面，大約10~15分鐘后取出沖洗干凈即可。2.淡鹽水浸泡法。就是用清水加適量的鹽調成1%濃度的淡鹽水，然后將菜心浸泡在淡鹽水中，大約十分鐘后取出沖洗干凈即可。

蒜蓉菜芯:

食材準備:

菜心250克，蒜5瓣，蔥5克，姜5克，蠔油1湯匙，雞汁3克，花椒5克，植物油適量。

制作方法:

步驟1.

先將菜芯清洗干凈，用淡鹽水再浸泡十分鐘，撈出控干水分。然后用手將菜芯掰斷，將菜芯的莖和葉分開來放。

步驟2.

將準備好的蔥，姜，蒜，分別切成細末備用。

步驟3.

鍋中放油，同時加入適量的花椒炒香，然后將花椒殘渣撈出。花椒殘渣撈出后，下入蔥末，姜末，蒜末，炒香。

步驟4.

蔥末，姜末，蒜末炒香后加入菜芯莖的部分炒至斷生。然后再加入菜葉炒至斷生，再次加入蒜末，同時加入蠔油，雞汁，翻炒入味出鍋。

這樣一盤，鮮香入味兒的菜心就炒好了。不僅味道鮮美，下飯。含有超多的膳食纖維還不長肉。

巧食為天的小技巧。

1.蒜要分2次放入，在炒制菜芯時，起鍋先下入一部分蒜，可以使菜品留有蒜香，但因加熱時間過長，蒜味會揮發掉，因此在出鍋前補一些新蒜是必要的，可以使蒜香濃郁。先加入的蒜，還可以使菜品回味悠長。

2.2放1不放，炒菜時只需要放，蠔油和雞汁，不要放鹽。蠔油和雞汁中都含有自然的咸味兒，這些咸味兒的附著力很強。因此不需要額外再加鹽，菜品的咸度就足夠了。減少鹽的攝入對減肥起著至關重要的作用。 加入鹽還會使菜芯出湯影響口感。

3.手掰菜心，味道會更好。很多時候我們都會用菜刀來切制蔬菜，其實大可不必。能用手掰的時候，盡量要用手掰，否則金屬會使菜中的維生素大量流失，影響菜的營養。

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