導讀“苦夏吃苦夏不苦”，常見的苦味食材有苦瓜、苦苣等苦味蔬菜，還有蓮子、陳皮等。苦味食材不只有苦瓜，各地吃法也多樣，各地都哪有些苦味美食呢？1.甘肅：苦豆子花卷....

“苦夏吃苦夏不苦”，常見的苦味食材有苦瓜、苦苣等苦味蔬菜，還有蓮子、陳皮等。苦味食材不只有苦瓜，各地吃法也多樣，各地都哪有些苦味美食呢？

1.甘肅：苦豆子花卷

甘肅有種叫苦豆子的植物，嘗之微苦，但氣味芬芳，西北人待它成熟后將其拔出來曬干，磨成粉，廣泛用于面食當中。典型的食物如苦豆子花卷，既有特殊香氣，又有上色之效。

2.陜西：杏仁調苦菜

俗話說：“清油調苦菜，各人取心愛。”春夏季節，在子洲、橫山、綏德一帶的人們，愛吃“杏仁調苦菜”這一道涼拌菜。

一般會將苦菜經過焯水，再將其冷水泡發，泡發的時間稍微長一點，至少倆個小時以上，可以有效的減少苦味。杏仁泡后去皮。再用清油潑辣子、食鹽、醋、花椒面、姜面等調料攪拌均勻，就可以吃了。

3.四川：干煸鳑鲏魚、苦瓜燒鴨子

鳑鲏魚非常常見，但平時在水產市場里很少見到，因鳑鲏們大多在天然水域分布，產量有限，經濟價值也不高，味道發苦，體型又很小，肉少刺多，一般人都不愛吃。

有人將新鮮的鳑鲏魚裹上薄面粉油炸，也有人將此魚拿去熬湯。四川人將體型小、味道苦澀的鳑鲏魚干煸后搬上餐桌。

苦瓜燒鴨是川渝人在夏季非常受歡迎的一道家常菜，佐以泡椒、泡姜的苦瓜燒鴨子，憑借鴨肉香嫩、苦瓜回甘，成為開胃滋補的美味。

涼山苦蕎麥是四川省涼山州特產，也是全國農產品地理標志。四川涼山州是苦蕎麥的起源地之一，彝族人長期把苦蕎麥當作主食，它的營養在所有谷物中首屈一指，還可泡水以代茶飲。

4.云南：苦蕎粑粑、牛撒撇、刺五加撒撇

麗江寧蒗地區的彝族人還會將苦蕎面烙成餅，在灶灰中捂熟，即苦蕎粑粑，蘸上蜂蜜來招待客人。另外，還有苦蕎粥、苦蕎米線、苦蕎涼粉甚至西式蕎餅等。

牛撒撇，“撒”意為涼拌，“撇”是牛小腸接近胃部分的一段，里面尚有未消化完全的草料渣滓，將牛胃與牛小腸中未完全消化的內容物拿出，擠出其中汁液。撒撇分為生撒、熟撒、魚撒、檸檬撒等，但都脫離不了牛苦腸汁，再混合其他食材。云南餐廳有一道特色菜，叫刺五加撒撇，苦味翻倍。

在云南，怒江竹葉菜、臨滄樹頭菜、苦青菜、刺五加、野果子等，都是入口苦，嚼著有回甘的野生苦味菜。

5.貴州：牛、羊癟湯

牛癟/ 羊癟（biě）是在牛羊胃中取出半消化的草來擠出的湯，做鍋底，加以花椒、辣椒，用來煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛癟湯有一點點苦，但越吃越香，它流行于黔東南地區，是侗族同胞的傳統美食。

6.廣東：廣東涼茶、苦筍煲、釀苦瓜、涼瓜排骨煲

廣東人的夏天少不了涼茶。涼茶用“涼性”草藥煮出的湯。廿四味是廣東涼茶的苦茶代表之一，冬桑葉、銀花藤、魚腥草、土牛膝、枇杷葉、鴨腳木、淡竹葉、崗梅片和土公英等熬制而成。癍痧涼茶也是代表性的苦涼茶之一。

苦筍長在粵北、閩東、四川宜賓的崇山峻嶺之中，苦筍的吃法與其他筍無異，清炒、涼拌、煮湯都可以。在廣東，還會用苦筍、排骨、咸菜做苦筍煲。閩東地區還有將苦筍用紅糟腌制后，用黃酒、白糖等佐料涼拌。

釀苦瓜，將苦瓜切小段掏空瓤，過水后把調制好的肉餡塞進苦瓜圈中，肉泥、紫薯、南瓜等都能與苦瓜做伴搭配，再蒸軟。梅州人用苦瓜（涼瓜）來烹制涼瓜排骨煲，待黃豆、涼瓜、肋排煮至軟糯。

7.福建：苦抓湯、苦菜小腸湯、苦櫧糕

福建省龍巖市新羅的傳統小吃苦抓湯，苦抓，又稱苦菜，是一種苦味蔬菜。做法也很簡單，水開，苦抓去梗后燙水，之后將大腸苦抓一起燉兩小時即成，湯色發黑，湊近了還有一股大腸的膻味。

苦菜跟小腸都有清熱去火的功效，做成苦菜小腸湯，便是閩東人家夏季餐桌最常見的消暑湯。做這道湯，會把兩根清洗干凈的小腸套在一起，這叫“腸套腸”，苦菜葉摘洗好，直接放在小腸湯里燙熟。

8.浙江：小腸卷

浙江臺州街頭巷尾隨處可見的小腸卷，是苦味內臟的入門級小吃，臺州人特色下酒菜。浸著鹵湯的小腸卷吃起來彈彈的，小腸卷是由豬小腸一根根卷起來的，卷的十分扎實，就算是切片也不會散掉，入口微苦是它的特色，味道咸咸的。

9.江蘇：慈姑釀肉、荷葉蓮子蒸滑雞

慈姑，也叫茨菰、茨菇、烏芋、白地果，鉀含量特別高，味道有點苦。吃法上有素炒慈姑、慈姑炒肉片、慈姑釀肉等。

荷葉蓮子蒸滑雞，作為一道以荷葉為原材料的菜品，滋味鮮醇，蒸制的過程中，荷葉的清香滲透到雞肉當中。

10.東北：蒲公英、苦荬菜

蒲公英，葉似苦苣，東北人把蒲公英稱為婆婆丁，可以熬湯，還能包餃子，也可這么蘸醬吃，苦澀中帶著股山地的清野，倒也原汁原味。

除此之外，東北人還會搭配味苦、性寒的苦苣直接蘸醬吃，清脆爽口，一解夏天的炎熱。

你的家鄉都有哪些特色苦味美食呢？