導(dǎo)讀大煮干絲，又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。其是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴。其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工....

大煮干絲，又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。其是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴。其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

首先我們準(zhǔn)備食材：老相食鮮煮干絲250g、火腿些許，高湯1碗、姜絲適量、青菜3顆、木耳8朵、干香菇2朵。

1.干絲用開水燙一下，再過涼水為了去豆腥氣，火腿切絲，干香菇和木耳泡發(fā)切絲，蝦仁用料酒和胡椒粉腌制一下；

2.鍋中加入少量油爆香蔥姜絲，然后下蝦仁翻炒。稍后要用老母雞湯燒制；

3.鍋中加入雞湯，然后下干絲和配料一起煮，加幾片青菜作為點綴，適量加鹽調(diào)味即可出鍋。