導(dǎo)讀共同點∶兩者都是雞蛋內(nèi)的蛋白受熱凝固，下面我們就來聊聊關(guān)于雞蛋羹和蒸雞蛋的區(qū)別蒸雞蛋羹與煮雞蛋的區(qū)別?接下來我們就一起去了解一下吧!雞蛋羹和蒸雞蛋的區(qū)別蒸雞....

共同點∶兩者都是雞蛋內(nèi)的蛋白受熱凝固，下面我們就來聊聊關(guān)于雞蛋羹和蒸雞蛋的區(qū)別 蒸雞蛋羹與煮雞蛋的區(qū)別?接下來我們就一起去了解一下吧!

雞蛋羹和蒸雞蛋的區(qū)別 蒸雞蛋羹與煮雞蛋的區(qū)別

共同點∶兩者都是雞蛋內(nèi)的蛋白受熱凝固

區(qū)別∶煮雞蛋時，水直接接觸雞蛋皮，通過傳質(zhì)傳熱，隨著冷水慢慢升溫雞蛋內(nèi)的蛋白受熱逐漸凝固！

蒸雞蛋羹時，分為蒸汽受熱和水煮受熱兩種方式！蒸汽受熱較為緩慢，因為水溫慢慢升溫，產(chǎn)生的蒸汽量慢慢增加才能使盛放雞蛋液的碗受熱升溫再傳熱至內(nèi)部的雞蛋液！此種方法時間較長，一般開鍋后小火15分鐘！

水煮受熱蒸雞蛋羹時，水升溫過程中，碗受熱較為迅速，內(nèi)部雞蛋液凝固較快，切記切記不要用保鮮膜蓋住碗，否則，雞蛋液內(nèi)的水分無法及時排除，導(dǎo)致成品蜂窩！水開后，立即轉(zhuǎn)小火，否則雞蛋液沸騰，同樣是蜂窩狀態(tài)了！不好看也不好吃！

總結(jié)一下最實用的蒸雞蛋羹方法！

建議水煮受熱方式，時間開鍋6分鐘到8分鐘！具體操作步驟！

1.打兩個雞蛋放到瓷碗中，不要用鐵碗，防止底部受熱太快！打碎后放入1：1比例的溫水！不高于45℃！防止雞蛋液受熱凝固成蛋花湯！

2.鍋內(nèi)加冷水適量，達(dá)到碗高度的一半多點就行！

3.放入蒸碗開火升溫，沸騰轉(zhuǎn)小火計時6分鐘！

4.關(guān)火靜置2分鐘，必出精品！