導讀廣式早茶的種類是非常的豐富的，今天蓉兒就分享10道大家經常點的小吃，自己在家也能輕松復刻，好吃又簡單，學會了還可以做給家人吃。1、紅糖馬拉糕?食材清單?牛奶....

廣式早茶的種類是非常的豐富的，今天蓉兒就分享10道大家經常點的小吃，自己在家也能輕松復刻，好吃又簡單，學會了還可以做給家人吃。

1、紅糖馬拉糕

? 食材清單 ?

牛奶100克 酵母3克 雞蛋2個 紅糖50克 植物油20克 低筋面粉120克 蘇打粉3克

? 制作步驟 ?

1、3克酵母用100克溫牛奶化開，不燙手的狀態就可以，讓酵母活躍一下；

2、另取一個碗，加50克紅糖，2個雞蛋，20克食用油；

用打蛋器打勻，多打一會，必須打到乳化的狀態，也就是有絲滑細膩的小泡泡；

3、篩入一半的面粉60克，繼續倒入一半的牛奶50克；

打勻后加入剩余的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加進去，繼續用打蛋器拌勻；

4、模具底部和周邊都鋪上油紙，刷油也可以，主要是為了防粘，倒入面糊后開始發酵，夏天室溫28度發酵30分鐘左右，冬天室溫10度1小時左右，具體時間根據溫度濕度調整，面糊長高1.5倍即可，不要發太久，以免發酵過度，不然組織會粗糙；

5、在桌上敲幾下，去掉大氣泡，蒸出來不僅不會塌陷，內部的組織還會均勻細膩；

6、水開上鍋蒸，中火蒸40分鐘，關火后先不著急打開，燜5分鐘再出鍋，松軟香甜的馬拉糕就做好了；

不信你看，脫模看一下，真的是超級的完整漂亮，沒有一點點塌陷的痕跡，也沒有粗糙的大氣泡，切開看一下里面，氣孔細膩均勻；

這個馬拉糕我也是第一次做，結果有點出人意料，香甜又柔軟，放涼了吃也不會變硬，不過加熱了吃的口感會更好，建議不要用微波爐哦，蒸出來的口感會更好！

這個配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，我很喜歡這個配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃著心里沒有負擔，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。

2、水晶蝦餃

〖 食材清單 〗

澄粉100克 玉米淀粉50克 開水150克 玉米油適量

蝦10只 馬蹄3個 胡蘿卜半根 蔥 料酒 黑胡椒粉 鹽

〖 制作步驟 〗

1、取4只蝦切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，腌制一會兒。

2、3個馬蹄和半根胡蘿卜都分別切碎。

3、拿6只蝦剁成泥，然后和切好的馬蹄、胡蘿卜裝到一起，加入黑胡椒粉，鹽，油，攪拌均勻。然后將腌制好4只蝦粒也加進來拌勻。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米淀粉，然后用150克開水和面，迅速攪拌成絮狀，揉成團。

5、加油揉繼續揉光滑，然后搓成長條后分成小劑子。然后先搓圓，再摁扁。

6、開始搟面皮，左手搟面杖一邊推，右手面團一邊轉，搟薄后放入一勺餡料，接著自由發揮包起來就行了。

7、搟一個包一個，包好后表面刷層油鎖住水分。

8、先燒開水，水開后蝦餃上鍋，大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了，好看又好吃。

3、豉汁蒸鳳爪

? 食材清單 ?

雞爪 生姜 蔥結 鹵料包豆豉 辣椒醬 生抽 老抽

蒜 白糖 蠔油 料酒 五香粉 雞精 鹽 辣腐乳 蔥花

? 制作步驟 ?

1、下面來處理雞爪，洗干凈先把雞爪的指甲都剪掉。

2、全部處理好后倒入鍋中，加清水、蔥結、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮開后先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干凈。

4、接著起鍋燒水，加2塊兒生姜、2個蔥結、1個鹵料包。

蓋上煮開后再把洗好的雞爪倒進來鹵，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋。

5、撈出來后再次放入涼水中降溫，接著撈起來瀝干水分。

6、水分完全晾干后來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾干了，一般是不會有油濺出來的。

炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會燜出水蒸氣然后滴入鍋里，這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬，顏色看起來也變成了黃色就可以了。

7、撈出來后讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。

8、泡雞爪的時間我們來準備腌料，碗中加一小把豆豉，已經提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最后再來一小塊兒辣腐乳，拌勻后先放一旁。

9、接著我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份后加到調好的腌料碗中，翻拌均勻后再次腌制1個小時，期間記得翻動一下雞爪，讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。

10、腌好后就可以拿出來蒸了，先裝入小碗里。

蓋上錫紙，水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。

11、最后撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。

香香糯糯的，看起來就特別有食欲，先炸后蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。

鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道，每一口都超級入味兒。

拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。

4、腸粉

? 食材清單 ?

火腿 蔥花 粘米粉 80克 澄粉50克 玉米淀粉20克 水300克 玉米油1小勺

? 制作步驟 ?

1、火腿切小丁，小蔥切蔥花。

2、粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺，混合均勻后備用。

3、 鍋內先燒水，再準備平盤，上面刷一點點油防沾，倒入兩勺面糊，小心輕輕晃勻，不要厚了，越薄越好吃，上面再灑上腸粒和蔥花。

4、 水開后，把盤子輕輕放到篦子上大火，大約蒸2分鐘左右，關火，一開蓋子會看到鼓起大包，瞬間回落的樣子，這就熟了。

5、 再用刮刀，一邊刮一邊卷起來。 全部卷好后灑上醬汁就可以了。

5、燒賣

? 食材清單 ?

500克糯米 腸 125克 胡蘿卜 170克 香菇 130克

500g餃子皮 鹽 生抽 胡椒粉 蔥花

? 制作步驟 ?

1、先來泡米，加了糯米的燒麥其實就是偏向于上海那邊的做法了，這里是我提前泡了一夜的500克糯米，瀝干水分就可以直接用了。

2、現在來準備配菜，香腸 125克，今天用的是廣式香腸，口感是偏甜的，不喜歡吃甜的可以換成臘腸，切丁。

3、胡蘿卜 170克，切丁，香菇 130克切丁。

4、鍋里燒熱后不倒油，先把香菇炒一炒，把里面的水分先烘干后再倒入適量的油加香腸，炒出里面的油脂后加胡蘿卜，生糯米飯。

5、現在用中火慢慢地炒，感覺糯米有點黏性的時候就可以加水了，要用開水，一次少加點，分兩次加進去，時間是每次燜2分鐘左右，這時候的糯米飯就已經熟了。

6、加鹽，生抽，胡椒粉，拌勻調下味，出鍋前再來一把蔥花，餡兒就做好了。

7、今天我們用500g餃子皮做燒賣，一張餃子皮一勺餡兒，包燒麥的時候不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子容易多了，它的造型也更隨意一些，還有一個方法就是腰部稍微用力的擠一下，燒賣的形狀就出來了。

8、上鍋蒸熟，大火蒸15分鐘，出鍋。我有點迫不及待地想嘗一口，色澤上就很誘人了，皮薄餡兒大，吃起來的口感是有一點糯糯的，比較的鮮香，油而不膩。今天做得比較小，一口一個是剛剛好。

6、糯米雞

? 食材清單 ?

糯米500克 香菇6個 瑤柱15粒 雞腿4個 蛋黃10顆

姜末1把 料酒2勺 生抽2勺 蠔油1勺 鹽1勺 糖1勺 醬油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油適量

? 制作步驟 ?

1、500克糯米加水泡2個小時，6朵香菇，15粒瑤柱加點溫水也泡起來；

2、接著我們準備4個雞腿兒，先用剪刀去掉骨頭，再切成小塊兒，做糯米雞時建議不選用純雞脯肉，因為口感比較柴，其他部位的雞肉都是可以的；

3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖，拌勻后再來一勺生粉，抓拌均勻后放入切好的雞腿中腌制；

4、再準備10顆蛋黃，水開以后把荷葉先丟進來，找個盤子壓一下避免飄起來，荷葉煮一下可以去除苦味兒，然后把蛋黃放上面一起蒸；

5、香菇和瑤柱泡好以后都撈出來，香菇切片，瑤柱撕小塊兒；

6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌勻備用；

7、蛋黃熟了以后關火取出，荷葉也撈出來過涼水，降溫以后對半剪開瀝干水分備用；

8、起鍋熱油，下蒜末爆香，先把雞肉加進來翻炒，雞肉變色后把香菇和瑤柱都加進來，翻炒兩分鐘后再把香菇水倒進來，蓋上蓋子小火燜煮收汁；

9、接著把泡好的糯米倒出來瀝干水分，鍋里的湯汁收干以后盛出來備用，鍋中不用放油，把糯米直接倒進來，中小火慢慢翻炒。

10、水份炒干后加1大勺油繼續翻炒，糯米炒至八分熟加2勺醬油、1勺香油，炒勻后就可以出鍋了；

11、接下來我們就開始包了，荷葉中間先鋪上一層糯米，一勺雞肉，一個蛋黃，再鋪上一層糯米；

12、壓緊實后整理一下形狀，然后就可以包起來了，先從下邊包，再左右兩邊，最后上邊蓋下來就可以了；

13、全部包好以后冷水上鍋蒸，水開以后大火再蒸30分鐘，出鍋。開蓋撲鼻而來的就是肉香和荷葉香，糯糯的口感很有嚼勁，雞肉味道也完全滲透到糯米之中，伴著荷葉的清香回味悠長。

7、蛋撻

〖 食材清單 〗

蛋撻皮：黃油40克、鹽6克、中筋面粉300克、水150毫升、黃油150克（融化的黃油10克刷模具）

蛋撻液：蛋黃4個、220克淡奶油、150克牛奶、15克煉乳、40克白糖

〖 制作步驟 〗

1、從撻皮開始，黃油40克（不用融化，稍微的軟化一下就可以）

鹽6克、中筋面粉300克，混合均勻后用手搓成顆粒狀，很多人做撻皮都是用低筋粉配一點高筋粉，其實家庭制作用中筋面粉也是可以的，同樣做出來也很好吃；

2、加150克清水，攪拌下后開始揉面，揉成一個面團后用保鮮膜包起來放冰箱，裹上保鮮膜是怕風干，放冰箱冷藏是為了松弛面團、防止黃油融化，第一次的冷藏時間是一個小時；

3、150克黃油先來切片，再稍微的改小一點，還有就是切片的時候不要切太厚，搟的時候方便操作，放到油紙中間包起來后開始搟，盡量搟到厚薄一致，最后是一整塊兒就可以了，放冰箱冷藏；

4、冷藏后黃油和面團兒一起取出來，面團兒松弛好后我們開始搟面，搟成長方形的大面片，中間包上我們搟好的黃油；

5、一定要封口哦，封口處朝下繼續搟開搟長，然后將面片翻過來 像疊被子一樣疊好，放冰箱繼續松弛40分鐘；

6、搟成長方形后疊面片的步驟一共是重復三次，每次冷藏的時間都是一樣的，最后一次把面團取出來后搟成3-4毫米的大面片，邊邊角角修一修，最后就是比較規則的長方形了；

7、表面刷一層清水后從下向上卷起來，如果室溫比較高，建議繼續冷藏半個小時候以后再切開，每個小劑子大約是30克；

8、蛋撻模具刷一層薄薄的黃油，將面團放進去后用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具，底部要薄一點，不然吃起來不夠酥，邊緣要比模具高出來一點點，塔皮部分就完成了；

9、我們先來給烤箱預熱，200度10分鐘，現在來做撻液，撻液部分就相對于比較簡單；

10、雞蛋4個，蛋清蛋黃分離，只要蛋黃，攪散后加220克淡奶油、150克牛奶、15克煉乳、40克白糖混合均勻，倒入撻皮之前一定要過篩兩遍，口感更細膩嫩滑；

11、倒入撻皮9分滿，蛋撻烤熟之后體積會比烤之前大一些，都說裝太滿容易溢出來，但我還是想吃一口咬下去全是餡兒的感覺；

12、烤箱已經預熱好了，上下管200度中上層烤25分鐘，最后幾分鐘一定要注意觀察，每個烤箱的實際溫度都不太一樣，烤到出現糖斑就說明熟了，最后成品上色非常快，千萬不要烤糊了；

剛出爐的蛋撻是鼓鼓的，稍微的放涼一會兒再吃，外焦里嫩，非常的香

我們先來看一下塔皮，酥脆又多層而且顏色也好看，底部也是焦焦脆脆的。再來看內餡兒，用入口即化來形容 是一丁點兒都不過分，完全可以用勺子舀著吃

里面軟綿的蛋撻心，香香嫩嫩，混合著酥皮一起彌漫口齒之間，真的是絕配、完美、優秀。

8、馬蹄糕

? 食材清單 ?

400克老南瓜 700克清水 90克白糖 250克馬蹄粉

400克椰漿 200克牛奶 30克白糖

? 制作步驟 ?

1、今天用南瓜來做分層，老南瓜先去皮，再切大塊兒，凈重是400克。

2、上鍋蒸熟后取出，倒入破壁機中加700克清水打成南瓜糊，倒出來的時候過篩一遍，口感更細膩。

3、接著我們起鍋加60克白糖，把剛剛過濾好的南瓜糊舀幾勺進來，開中火煮，先把白糖煮化開。

4、接著我們往碗里加120克馬蹄粉，再把剩余的南瓜糊全部倒進來先拌勻，看不到顆粒后再過篩一遍，這個就是黃色部分的粉漿。

5、這時候鍋里也煮開了，關火后舀入2勺生粉漿進來，接著開始不停的攪拌，直到把粉漿全部燙熟，看起來成了透明的糊狀就可以了。

6、然后趁熱倒入剩余的生粉漿中，繼續攪拌均勻，慢慢的粉漿就越來越濃稠細膩了，像這種狀態就可以了，先放一旁備用。

7、下面來做白色部分，碗中加130克馬蹄粉 、400克椰漿 、200克牛奶 、30克白糖，我這里的白糖加的不多，吃出來的是淡淡的甜味兒，喜歡吃甜的可以多加一倍，拌勻后過篩一遍，沒有顆粒就可以了。

8、這個粉漿里面有牛奶和椰漿，不用燙漿也能凝固。

9、接著就可以準備模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然后蓋上蓋子，大火煮開后先倒一層黃色的粉漿鋪底。

10、接著蓋上蓋子大火蒸3分鐘，然后開蓋再倒入一層白色的粉漿，蓋上蓋子繼續蒸3分鐘。

后面都是一樣的，一層黃色一層白色，最上面和最底下都用黃色的粉漿，這樣蒸出來的顏色更好看一些。

11、全部蒸熟后就可以取出來放涼了，還剩了一些粉漿我就用的盒子蒸的，同樣的一層黃色一層白色的倒入蒸熟，只是這個盒子比較大，倒入的粉漿也比較多，所以蒸的時間要稍微的長一些，5分鐘左右才能完全蒸熟。

12、全部蒸好后也取出來放涼，這時候小模具的已經完全涼透了，用手指輕輕一掰就脫模了，倒出來就是一個完整的馬蹄糕。

個頭小小的，但顏色非常好看，像花朵一樣，摸起來QQ彈彈的，非常的嫩滑。

接著我們再來看一下盒子里面的，倒出來脫模切塊兒，先切條，再切成小塊兒，也是一層一層的，顏色非常好看。

后面黃色的粉漿不多了，我就兌了一點白色的粉漿進去，所以顏色會稍微的淺了一些，但不影響口感。

而且做出來顏值也很高，聞起來還有濃濃的椰香，甜度和韌度也都剛剛好，吃之前放冰箱冷藏一會兒，口感更冰涼爽口。

9、糯米飯

? 食材清單 ?

100g糯米 半根火腿腸 香菇適量 半個洋蔥 雞蛋干1塊

辣椒1個 青豆適量 玉米適量 鹽 生抽 胡椒粉 蔥花

? 制作步驟 ?

1、先來泡米吧，100g糯米加清水泡6個小時，建議是隔夜泡米，這樣做的時候就不用等了，泡過的糯米用手指一捏就碎了，瀝干水分后先放一旁。

2、來準備配菜，半根火腿腸，你可以用廣式甜腸，或者是臘腸會更香，因為家里沒有了，就用的火腿腸代替了，切丁備用。

3、香菇切片，半個洋蔥就夠了，切丁，雞蛋干兒一塊，你也可以用豆干兒切丁，辣椒一個，切丁，這個是菜椒，是不辣的。

4、再來剝點青豆，來點玉米。

5、不粘鍋燒熱，不著急倒油，先來炒香菇，把里面的水分炒干，這樣味道會更香，倒點油燒熱了就來炒洋蔥，洋蔥的味道真的是太香了，但也不要放太多，會搶味道。

6、現在把青豆，玉米，豆干都加進去炒一會兒，加點鹽調味，糯米加進去一起炒，用中火，炒到你感覺糯米有一點黏性了就可以加水了。

7、記得用開水，而且一次不要加太多，分幾次加，蓋上鍋蓋燜一會兒。每一次燜3分鐘左右，燜3次就差不多熟了，加點生抽，胡椒粉，其他的調料就不用放了，火腿腸和辣椒也加進去，繼續翻炒一會兒就差不多可以出鍋了。

8、出鍋前再來一把蔥花，看起來真的太誘人了，有點迫不及待地想嘗一口，因為糯米提前泡了一夜，除了特別容易熟以外，口感上也是不用多說，特別的軟糯，搭配多種蔬菜和香菇，除了營養滿滿以外真的特別香，強烈建議大家試一下哦。

10、老婆餅

? 食材清單 ?

水油皮：面粉180克 豬油50克 白糖40克 水90克

油酥：面粉140克 豬油80克 餡兒：豆沙 蛋黃1個 黑白芝麻點綴

? 制作步驟 ?

1、先來制作水油皮面團兒，面粉180克、豬油50克、白糖40克、水90克，上手揉面，基本的揉成形后移到砧板繼續揉，多揉一會兒，像搓衣服一樣揉出手套膜；

2、剛開始會不太好揉，因為這個面團兒特別的軟，會很粘，可以借助刮板來操作，揉到后面你就會覺得特別光滑，也不粘手，拉扯開來有一層薄薄的膜就可以了，放入碗中松弛20分鐘備用；

3、現在來制作油酥面團兒，面粉140克、豬油80克，拌勻后上手揉酥，油酥面團沒有彈性，很容易就和在一起，保鮮膜包起來靜置備用；

4、豆沙的部分是我前幾天做好了的

5、松弛好的水油皮面團兒是特別軟的，像耳垂一般，同時也很有韌勁兒，取出來搓長條，分小面劑，我一共分了18個，直接在砧板上滾圓就可以了，蓋保鮮膜靜置松弛10分鐘備用；

6、現在來處理油酥面團兒，同樣的搓長條后分成小面劑，份數也是18個，搓圓后備用；

7、水油皮松弛好后取出來，拿一個水油皮面團放在掌心捏成餅狀，油酥面團放在中間，水油皮面團包裹油酥面團，包起來，再用虎口收緊，整理下后就完成了，全部做好后繼續蓋上保鮮膜松弛10分鐘；

8、10分鐘后來搟面，底面朝上，光滑面朝下，按扁，把搟面杖放在面團中間，往上面搟一下，再放回中間往下面搟一下，不要來回搟，會破酥，卷起來，全部卷好后同樣的蓋保鮮膜松弛10分鐘，這是最后一次松弛了；

9、食指在面卷兒的中間按壓一下，兩邊往中間捏，底部粘一點玉米淀粉后再壓扁，可以避免破酥；

10、搟開后就可以包豆沙了，收緊底部，翻過來滾圓，全部做好后再用手掌輕輕一壓，小餅的形狀就出來了；

11、刷上蛋黃液，一個蛋黃正好用完，如果用不完再刷一遍，蛋黃刷的越多成品越漂亮，撒上黑白芝麻；最后用刀在每個餅胚上割三刀，要完全割破表皮看到餡料；

12、放到預熱好的烤箱，中層，上下火180度20分鐘，烤箱提前預熱也是上下火180度，時間10分鐘就可以；

烤的時候就聞到香味兒了，出爐啦，顏色的確是超級漂亮，金黃焦脆的看起來就特別誘人，迫不及待的嘗了一個，真的是超級酥，一碰就會掉渣的這種，豆沙的甜度也是剛剛好，吃起來完全不會覺得膩；

這個配方做出來的老婆餅就是皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑，外皮部分有種入口即化的感覺，內餡兒味道更是甜而不膩。

致力于用最簡單的食材，為您分享最美味的佳肴和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。