導(dǎo)讀“少吃點(diǎn)牛肉吧，又貴，又不是什么好東西，小心癌癥找上門。”“一天天的凈瞎說(shuō)，這牛肉可是大補(bǔ)之物，我買來(lái)我孫子補(bǔ)身體。”老張家三代單傳，對(duì)唯一的孫子寵愛(ài)有加，....

“少吃點(diǎn)牛肉吧，又貴，又不是什么好東西，小心癌癥找上門。”

“一天天的凈瞎說(shuō)，這牛肉可是大補(bǔ)之物，我買來(lái)我孫子補(bǔ)身體。”

老張家三代單傳，對(duì)唯一的孫子寵愛(ài)有加，在飲食上從不含糊，即使再貴，也毫不心疼。

這不，近日孫子愛(ài)上了牛肉，老張一大早就去市場(chǎng)挑最新鮮最上等的牛肉。

同去買菜的鄰居看老張?zhí)焯熨I牛肉，終于忍不住出聲提醒他：人家“專家”都說(shuō)了紅肉不能天天吃，是個(gè)致癌物，你怎么還天天買給孫子吃。

但老張對(duì)于他的話并不相信，因?yàn)樵诶弦惠叺挠^念里，都認(rèn)為能吃是福，孫子能吃肯定要買給他吃。

鄰居見(jiàn)老張不相信自己的話，也不再自討沒(méi)趣，悻悻地去買別的東西，二人分道揚(yáng)鑣。

在過(guò)去的20年里，紅肉一直在被各國(guó)科學(xué)家研究，關(guān)于紅肉的聲討譴責(zé)也從未間斷。

牛肉作為紅肉的一種，遭到的質(zhì)疑也不絕于耳，牛肉時(shí)不時(shí)就會(huì)處于輿論的中心，成為致癌榜單的一員，牛肉究竟是營(yíng)養(yǎng)佳品還是致癌物？今天小妙帶你一探究竟。

一、牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

牛肉內(nèi)含有的蛋白質(zhì)、肌氨酸、鋅、鎂、鐵、鉀等元素含量豐富，組成蛋白質(zhì)的氨基酸與人體的十分接近，在進(jìn)入體內(nèi)后可快速被身體吸收利用，對(duì)于需要修復(fù)組織、補(bǔ)血的人群而言特別合適；肌氨酸可幫助促進(jìn)肌肉、力量增長(zhǎng)；而鋅、鎂、鐵等微量元素，則可以幫助人體免疫力增強(qiáng)。

其中，鎂元素可提高體內(nèi)的胰島素合成代謝，對(duì)于糖尿病患者的病情控制有一定幫助；鉀元素對(duì)于心血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)健康有一定好處，可預(yù)防疾病發(fā)生；

我國(guó)有許多的古籍都曾記載過(guò)牛肉的功效，如《千金方》里就指出，牛肉可安五臟、平胃氣、通十二經(jīng)脈、理三焦，溫骨髓，補(bǔ)中，續(xù)絕傷，益氣力。翻譯一下，就是說(shuō)牛肉可幫助保養(yǎng)脾胃、益氣生血，同時(shí)還可以幫助強(qiáng)壯筋骨。

二、牛肉被列為2A級(jí)致癌物，是真的嗎？

早在2015，紅肉確實(shí)世衛(wèi)組織被列為2A級(jí)致癌物，很多人一看到致癌物就十分害怕，之后就將牛肉拉入了黑名單，不再食用，這個(gè)做法科學(xué)嗎？

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布的報(bào)告稱，攝入紅肉、腌制肉類與結(jié)直腸癌、前列腺癌、胰臟癌的發(fā)生有一定關(guān)系，每日攝入100g以上的紅肉會(huì)增加17%的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

紅肉之所以會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，原因和其內(nèi)里含有較多的脂肪酸和血色素相關(guān)，飽和脂肪酸會(huì)抑制體內(nèi)胰島素的分泌，同時(shí)會(huì)刺激膽汁酸進(jìn)入十二指腸，隨后會(huì)在體內(nèi)進(jìn)行一系列復(fù)雜的反應(yīng)生成石膽酸、脫氧膽酸等成分，這些物質(zhì)會(huì)增加結(jié)直腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

而血色素在烹飪過(guò)程中會(huì)形成亞鐵血色素，該物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后容易被代謝成具有細(xì)胞毒性、促癌生成的因子。

還有很多人因?yàn)榇罅砍匀舛鴮?dǎo)致身體攝入了過(guò)量脂肪，誘發(fā)身體肥胖，肥胖也是誘發(fā)多種疾病發(fā)生的元兇，其中就包含癌癥。

三、問(wèn)題來(lái)了，那牛肉到底還能不能吃？

但這并不代表吃紅肉一定會(huì)致癌，紅肉被列為的2A類致癌物是指可能對(duì)人類有致癌作用的物質(zhì)，即在動(dòng)物身上證實(shí)有致癌作用，但在人類身上的作用還比較有限。

食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，癌癥的發(fā)生與多種因素相關(guān)，如遺傳、環(huán)境以及生活習(xí)慣等，不能以偏概全將所有黑鍋都甩在紅肉身上，這是不科學(xué)的。

適當(dāng)攝入紅肉對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育和健康都很重要，紅肉內(nèi)還有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，盲目地拒絕攝入紅肉，反而容易讓身體營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

日常攝入紅肉建議每日保持在40~75g為宜，吃肉時(shí)最好不要煙熏、腌漬或用油炸、燒烤的方式烹飪，在吃肉的同時(shí)也別忘了其他的食物攝入，要多吃新鮮的蔬果和粗糧。

四、吃牛肉不注意這3點(diǎn)，或存在致病、致癌風(fēng)險(xiǎn)

牛肉固然可以食用，但在食用的時(shí)候要注意這三件事，避免因?yàn)椴划?dāng)?shù)氖秤梅绞蕉{健康。

1、過(guò)量食用

日常攝入紅肉一定要控制攝入的量，每天的量保持在40~75g，每周的量280~525g為宜，牛肉吃得過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致上火、便秘、消化不良等。

2、烹調(diào)方式不當(dāng)

烹飪方式最好選擇燉、蒸、煮等較為清淡的，不建議選擇煎炸、烤制等高油脂、高熱量的方式烹飪，這些不健康的烹飪方式不僅會(huì)破壞牛肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生很多的致癌物和油脂，當(dāng)烹調(diào)溫度＞200℃時(shí)，紅肉可能會(huì)產(chǎn)生許多雜環(huán)胺，大量攝入會(huì)提升腸道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

3、牛肉并非人人適宜

罹患腎炎、腎功能不全的人，一般不建議吃牛肉，牛肉屬于高蛋白質(zhì)的食物，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，容易讓患者的病情加重。本身比較虛弱、感冒期間的人群，也不要吃牛肉，牛肉的纖維較粗，進(jìn)入體內(nèi)后難以消化，對(duì)于患者的身體恢復(fù)不利。

關(guān)于牛肉這個(gè)食物，并不是食用后就會(huì)致癌，適量食用，正確食用，牛肉依舊是美味的營(yíng)養(yǎng)佳品，對(duì)此不必過(guò)于擔(dān)心，但日常食用牛肉還是要注意上述的一些細(xì)節(jié)，注意烹飪方式，日常學(xué)會(huì)與雞肉、魚(yú)肉等白肉搭配食用，日常也要多吃蔬菜，更為健康。#好醫(yī)生為健康護(hù)航#

參考資料：

[1] 《牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》.中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 .2020-03-03

[2] 《世界衛(wèi)生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》.科普中國(guó) .2018-12-29

[3] 《豬牛羊肉成了致癌物？這到底是咋回事》. 全民較真-騰訊新聞 .2018-02-04

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