導(dǎo)讀醉雞醉鴨，糟鹵拼盤好像一直是上海人宴會(huì)餐桌上必有的涼菜，或許不只是上海，很多地方的美食文化里都有各種腌鹵涼菜，可以說是下酒攀談必備單品。一直吃那種老式的雞肉....

醉雞醉鴨，糟鹵拼盤好像一直是上海人宴會(huì)餐桌上必有的涼菜，或許不只是上海，很多地方的美食文化里都有各種腌鹵涼菜，可以說是下酒攀談必備單品。 一直吃那種老式的雞肉做法，有點(diǎn)吃膩了，偶然間看到了別的美食博主做了一個(gè)醉雞卷，瞬間勾起了我的興趣。今天打算也來(lái)按照菜單做一次嘗嘗。

我做的這個(gè)醉雞還是很好吃的，但是畢竟配方不是死的，喜歡更加甜一點(diǎn)口味的可以加點(diǎn)冰糖進(jìn)去，喜歡吃麻辣口味的也可以加一點(diǎn)干辣椒，花椒之類的，這樣做出來(lái)的醉雞很好吃，雖然有點(diǎn)小復(fù)雜，但是味道不錯(cuò)。喜歡這個(gè)口味的朋友可以做起來(lái)，不錯(cuò)的夏日美食哦。

【菜名】：爽滑醉雞

【食材清單】：

主料：雞腿1個(gè)。

湯料：枸杞10粒，桂圓肉5粒，山藥片5片，人參須少量，清水適量。

調(diào)味料：雞粉8克，鹽10克，米酒20毫升，玫瑰露酒20毫升，紹興黃酒20毫升。

【烹飪步驟】：

1、我們先將山藥片用清水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，山藥片是干的，不是新鮮的山藥片。

2、一個(gè)大雞腿，我們將雞腿肉上面的骨頭先剔除掉，再用清水沖洗干凈了備用。

3、用錫紙將雞肉包成一個(gè)圓條形狀，將錫紙的兩頭都扎緊。

4、然后再將包好了的雞肉卷放進(jìn)鍋里面，大火燒熱，隔水蒸20分鐘左右。蒸好了以后取出來(lái)晾涼。

5、把錫紙外面的包裝撕掉。

6、將準(zhǔn)備食材里面的湯料（人參須，枸杞，山藥片，桂圓肉，清水）都放進(jìn)鍋里面燒開。然后再轉(zhuǎn)成小火開始煮，25分鐘左右熄火。

7、我們來(lái)將準(zhǔn)備食材里面的調(diào)味料（紹興黃酒，雞粉，鹽，米酒，玫瑰露酒）混合成調(diào)味汁。

8、鍋里面的湯晾涼了以后，倒進(jìn)調(diào)味汁一起混合均勻，將剛才我們蒸好的雞腿肉下進(jìn)去，讓雞肉在鍋里面浸泡1天即可（我們每隔3個(gè)小時(shí)就要翻動(dòng)一下雞腿，讓雞腿可以更加的入味）。等吃的時(shí)候我們切成片，放在小碟上面就好了。用這種方式做出來(lái)，才是嚴(yán)格上的醉雞啦！雞肉在酒里浸泡過夜后，酒味已經(jīng)被雞肉吸收并揮發(fā)掉了，吃起來(lái)不會(huì)有刺鼻的酒味，嘴里只有花雕的醇厚和雞肉的鮮甜結(jié)合在一起，一切都是恰恰好！作為夏日涼菜和下酒菜絕對(duì)是非常合格的！

【小貼士】：

1、關(guān)于雞腿剔骨 現(xiàn)在很多超市都有去骨的帶皮雞腿肉，所以大家不怎么會(huì)做飯的建議直接買就好了，不然傷到自己手就不好了，但是如果想要稍微挑戰(zhàn)一下自己的，可以試試自己剔骨頭喲。

2、紹興黃酒建議選擇可以直接喝的，5年陳-10年陳都可以，價(jià)格差不多幾十塊錢的樣子

3、把雞腿卷起時(shí)要扎緊，并保持圓條狀。 3.可以用花旗參代替人參，沒有的話，不放也行。

【文章編輯】目海食吃貨日記