導讀鐵板魚是很多人喜歡的一種食用方式，而且我們都知道其實在生活當中這些美味的食物自己也是可以制作完成的，主要了解所需要的各種食材以及制作的方法，大家可以參考下文....

鐵板魚是很多人喜歡的一種食用方式，而且我們都知道其實在生活當中這些美味的食物自己也是可以制作完成的，主要了解所需要的各種食材以及制作的方法，大家可以參考下文介紹的鐵板魚肉的做法。

一、原料：

三道鱗鯉魚一條約1000克、鯰魚一條約400克、鯽魚一條約350克。

調(diào)料：

A：大塊蔥姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒節(jié)20克、洋蔥絲75克、香芹節(jié)75克、豆油50克、豬油30克。

B：魚醬40克、清蒸豬肉100克、粗鹽8克、味精5克、雞精5克、醬油10克、白酒25克。

二、做法：

1、將三種魚收拾干凈，分別改一字刀。

2、炒鍋滑透，加入豆油、豬油燒熱，下入A料炒香。

3、將三種魚下入鍋中煎香。

4、烹入醬油、白酒，添入鮮湯，調(diào)入B料，大火燒開。

5、蓋上鍋蓋，采用中小火加熱約12分鐘。

6、將鐵板放火上燒熱。

7、將鐵板放上洋蔥絲、香芹段，倒入燜好的三種魚。

8、將鍋中加入底油燒熱，下入麻椒、川椒節(jié)炸香，澆在魚身上，點綴香菜即成。

三、操作關(guān)鍵：

1、原料必須選用新鮮活魚，如果為了降低成本，采用死魚代替，則會使菜肴成品大打折扣。

2、三種魚不要進行油炸處理，只需入鍋稍煎一下，即可去腥增香。重點突出體現(xiàn)菜品原汁原味原生態(tài)的現(xiàn)代健康烹調(diào)理念，最大限度的保證原料的鮮嫩度及營養(yǎng)成分。

3、添加的湯汁及調(diào)味品必須準確，一次到位，不宜中途添湯調(diào)味。

4、魚入鍋加湯調(diào)味燒開后，必須加蓋燜制，而且中途不要打開，這樣可以減少原料香氣的揮發(fā)，促使湯汁醇厚，魚肉入味更加香濃，還可以加快菜肴的烹調(diào)時間。

5、油炸麻椒、川椒要掌握好油溫，這是在原有基礎(chǔ)上的一處改進升華，可謂錦上添花，并在傳菜過程中，及在餐桌上飄散出濃烈的誘人香氣。