導讀紅燜帶皮羊肉特點：此菜羊肉酥爛，食肉后可用湯涮食各種蔬菜，醬香濃郁，適宜秋冬季食用。羊肉用紅燜的方法烹調，具有“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”的特點，....

紅燜帶皮羊肉

特點：

此菜羊肉酥爛，食肉后可用湯涮食各種蔬菜，醬香濃郁，適宜秋冬季食用。羊肉用紅燜的方法烹調，具有“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”的特點，并且在傳統口味基礎上增加了腐乳等，很受食客歡迎。

原料：帶皮鮮羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。

調料：鹽、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大蔥、姜各30克，花生油100克，自制醬料100克，自制調味汁75克，自制香料75克。

自制醬料配方：黑豆瓣醬50克，紅豆腐乳5塊，甜面醬30克。

自制調味汁配方：糖色水30克，美極鮮雞粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。

自制香料配方：八角5個，花椒20克，小茴香15克，白蔻5個，草果1個掰開，肉蔻2個拍開，白芷25克炒后包起來。

制作方法：

1、羊肉切成3.5厘米見方的塊，加鹽、生抽、花椒腌制3小時，焯水后洗凈，用大火煸炒5分鐘。

2、起鍋，下油燒熱，炸香蒜子、蔥、姜，再放入自制醬料炒香，下羊肉塊煸3分鐘，然后放入自制調味汁。

3、加水沒過羊肉，再放入自制香料，用大火燒開5分鐘，小火25分鐘，盛入鍋內，撒上蒜苗段、香菜，帶酒精爐上桌，點火即成。

干辣椒皮炒五香咸肉

此菜選用自制的風干紅辣椒制作，辣椒口感筋道；五香咸肉也是我們自制的，口味濃郁，特色鮮明，菜品做法簡單易學。

砧板：將風干好的辣椒用溫水泡制20分鐘，取350克切成5厘米長的段；五香帶皮咸肉150克洗凈，切片。

爐頭：

1、鍋內入色拉油500克，燒至五成熱，下入咸肉炸至金黃色，撈出控油。

2、鍋留底油，下入拍蒜子20克炒香味，下入咸肉和辣椒皮，加味達美、辣鮮露各10克，蠔油、味精、白糖各5克翻炒均勻，臨出鍋淋紅油5克，裝盤，用茴香苗點綴即可。

五香咸肉：將制凈的帶皮五花肉7.5千克沸水，清洗干凈后，加入五香粉250克，辣椒面100克，花椒面50克（先把花椒炒香或烤香，打成面），鹽200克（炒制），味精100克，香葉15克，十三香、蔥、姜各50克，腌制1小時，風干2—4天。風干的肉封保鮮膜，平時入冰箱冷藏保存即可。

干辣椒皮：將紅辣椒5千克豎剖開、去籽，加30克鹽腌制10小時，控水，夏天用風扇吹干，秋冬季節放戶外風干2天。

小貼士：干辣椒皮泡制的時間不能過長，此菜也可以配上炸制好的口袋餅一同上桌，口味更好。

汽鍋牛蛙

材料：

主料：

凈牛蛙塊300克，咸肉75克，紅棗絲20克，陳皮絲8克，筍絲25克，香菇絲25克。

調料：

蠔油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，雞精10克，生粉30克，香蔥末50克。

制作：

1、咸肉片與紅棗絲、陳皮絲（這兩種料均用水泡軟）、筍絲、香菇絲一起拌勻。

2、牛蛙塊加蠔油、生抽、花雕酒、雞精、生粉腌漬上漿，與步驟1中的四種絲和咸肉片拌勻。

3、取汽鍋鋪入拌好的主料，撒一層剁椒，上籠蒸12分鐘，取出撒入香蔥末，激熱油即可。