導讀前段時間，杰鍋跟大家分享了一道臨沂特色美食辣炒鲅魚渣，評論區里很多網友指出我用的是鮐魚，不是鲅魚。網友說的沒錯，我的確是用的是鮐魚，鮐魚在我們當地也叫鮐鲅魚....

前段時間，杰鍋跟大家分享了一道臨沂特色美食辣炒鲅魚渣，評論區里很多網友指出我用的是鮐魚，不是鲅魚。網友說的沒錯，我的確是用的是鮐魚，鮐魚在我們當地也叫鮐鲅魚。今天我就簡單科普一下鲅魚和鮐魚的區別。

鲅魚和鮐魚的對比

鲅魚，學名藍點馬鮫，也叫燕鲅魚。鮐魚也叫鯖魚，青占魚，青花魚，鮐鲅魚等。鮐魚和鲅魚都屬于海水魚，體型基本相似，很多人會誤認為是一種魚，其實不然。

• 從體型上看：鲅魚體長一般在40-50CM，鮐魚體長在25CM左右。鲅魚眼睛較小，而鮐魚眼睛相對較大。
• 從顏色上看：鲅魚背側為黑藍色，并有許多黑色圓形斑點。鮐魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋。
• 從尾鰭上看：鲅魚尾部上下各有8—9個小脂鰭，而且鲅魚尾巴呈燕尾狀，故被稱為燕鲅魚；鮐魚尾鰭上下各有5個小脂鰭。
• 從背鰭上看：鲅魚兩個背鰭緊靠；鮐魚兩個背鰭間距較遠。

鲅魚橫切面

除此之外，鲅魚體型較大，肉多刺少，味道鮮美，價格在18元左右1斤。鮐魚體型小，產量較鲅魚更高，肉質不及鲅魚，價格在5元左右1斤。

家常紅燒鲅魚

鲅魚的吃法眾多，除了極富膠東特色的鲅魚水餃外，還可以做成鲅魚魚丸，香煎鲅魚，紅燒鲅魚，熏鲅魚等。今天跟大家分享一道紅燒鲅魚的做法，這道菜簡單家常，下酒下飯，深受家人喜愛。

紅燒鲅魚的家常做法

【主料】：鲅魚

【輔料】：大蔥/生姜

【調料】：食鹽/生抽/陳醋/老抽/白糖/料酒

【步驟】：

1，鲅魚，去除內臟等，清洗干凈，擦去魚身上的水分，改刀切成厚片。

2，熱鍋涼油，下入鲅魚塊，中火煎制。

3，鲅魚煎制兩面呈現金黃色，下入蔥段和姜片，炒出香味。

4，烹入少許料酒，然后下入老抽和生抽，小火炒出香味。

5，下入開水沒過鲅魚，再下入陳醋，白糖，食鹽調味，大火燒開轉小火燒15分鐘。

6，時間到大火收汁，收汁湯汁濃稠，關火。

7，鲅魚擺盤，澆上剩余的湯汁，紅燒鲅魚完成。

干貨分享：

1. 鲅魚出水即死，所以一般我們買到的鲅魚都是冰鮮或者冷凍的。
2. 紅燒鲅魚，因為有燒的過程，建議切得略厚一點。如果是香煎鲅魚，則可以切得薄一點。
3. 熱鍋涼油，中小火煎制，可以使肉收緊，燒的過程中不容易散掉。
4. 燒魚烹料酒，下陳醋，可以去腥增香。加入白糖，可以中和味道，使湯汁粘稠。
5. 喜歡吃辣的，可以加入干紅辣椒。
6. 燒魚時要下入開水，用啤酒代替水，去腥增香效果更佳。

本期總結：

紅燒鲅魚，肉多刺少，做法簡單家常，我家小孩子也喜歡吃。如果你也喜歡我的分享，不妨在家試試吧。

我是杰鍋，專注于家常美食的探索和分享，關注我有好飯。非常歡迎大家在評論區交流自己的做飯體驗，您的每一次的[點贊][評論][轉發][收藏]都是我前進的動力。本頭條號已與維權騎士簽約，原創不易，抄襲必究。