導(dǎo)讀大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！明油就是香蔥油，是每一個(gè)廚房必備的油料，經(jīng)常用在菜品出鍋前、用來(lái)增亮增香，做涼拌菜也少不了，還有....

大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

明油就是香蔥油，是每一個(gè)廚房必備的油料，經(jīng)常用在菜品出鍋前、用來(lái)增亮增香，做涼拌菜也少不了，還有拌面、尤其是蔥油拌面、清香怡人，總之、幾乎每一道菜都能用、用過(guò)之后都更香。這也是飯店的菜比家常菜好吃的原因之一。

下面，我就給大家詳細(xì)講解一下熬制香蔥油、也就是明油的方法，用香料加上蔥姜蒜、洋蔥等獨(dú)具臺(tái)特殊香氣的食材，經(jīng)過(guò)熬制提煉出香，再和油融合到一起，成品晶瑩透亮、香氣宜人，用這樣的油、做出來(lái)的菜，哪有不香的道理。

【香蔥油】

1.帶葉的香芹一把，隨便切上幾刀；小蔥一把，切成長(zhǎng)段；香菜一把，也切成長(zhǎng)段。

2.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入八角一把，良姜一把、香砂十幾粒、白芷幾粒、香葉一把，如果口味輕的，這些大料要減半或者不用都可以。

3.再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片；洋蔥半個(gè)，切成片抓散備用。

4.我們?cè)阱佒械谷胫参镉?斤左右，把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推散。

5.當(dāng)油溫升至5成熱、油面接近冒煙時(shí)，我們倒入芹菜段，再倒入小蔥段和香菜，小蔥段和香菜下鍋以后，油溫會(huì)降到3成熱，大約90度左右，此時(shí)的油溫不能過(guò)高，要一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個(gè)過(guò)程要8分鐘左右。

6.接著油溫會(huì)慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動(dòng)，使之均勻受熱，食材在這個(gè)過(guò)程中會(huì)慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發(fā)的過(guò)程。

7.8分鐘以后，稍微提高油溫至6成熱時(shí)，溫度在180度，這些食材會(huì)慢慢變黃，變色的過(guò)程就是析出香味的最佳時(shí)機(jī)，這個(gè)過(guò)程要5分鐘，一直保持中火熬制。

8.5分鐘以后，食材會(huì)變成金黃色，這個(gè)時(shí)候我們可以撈出殘?jiān)?strong>如果覺(jué)得味不夠香，還可以關(guān)火把這些料渣再浸泡10分鐘。

好了，每次出鍋都要淋的香蔥油就熬好了，以前做菜不夠香，可以試試熬點(diǎn)香蔥油來(lái)做，保證廚易上翻不止一點(diǎn)點(diǎn)。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！