導(dǎo)讀堅(jiān)持保持傳統(tǒng)，一切純手工準(zhǔn)備，有108年歷史的“福南街牛肉面”將在7月11日正式結(jié)束營(yíng)業(yè)，饕客聞之趕往品嘗四代人的回憶。(新加坡《聯(lián)合早報(bào)》/唐家鴻攝)據(jù)新....

堅(jiān)持保持傳統(tǒng)，一切純手工準(zhǔn)備，有108年歷史的“福南街牛肉面”將在7月11日正式結(jié)束營(yíng)業(yè)，饕客聞之趕往品嘗四代人的回憶。(新加坡《聯(lián)合早報(bào)》/唐家鴻 攝)

據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，新加坡華人傳承四代，有108年歷史的“福南街牛肉面”，將在7月11日正式結(jié)束營(yíng)業(yè)，第四代傳人陳巧如在臉書(shū)公布消息，饕客得知后紛紛表示惋惜。

愛(ài)吃牛肉面的饕客，對(duì)“福南街牛肉面”相信不會(huì)感到陌生。這家擁有108年歷史的老店，當(dāng)年從福南街的一個(gè)小攤鋪?zhàn)銎穑^(guò)后雖然數(shù)度搬遷，但顧客總還是聞香而至。

這家牛肉面的第一代攤主在1911年從中國(guó)汕頭南來(lái)，在福南街附近開(kāi)檔販賣(mài)曾祖母口味的牛肉面維生，檔口傳到下一代時(shí)搬到福南街，“福南街牛肉面”的名聲就這樣傳開(kāi)，而且一傳就傳了四代人。

然而，第四代傳人陳巧如(44歲)宣布福南街牛肉面將在7月11日正式結(jié)束營(yíng)業(yè)的消息。

陳巧如5月4日接受《聯(lián)合早報(bào)》采訪時(shí)坦言，因?yàn)槿耸謫?wèn)題，她很遺憾地宣布最后一間位于亞歷山大零售中心(Alexandra Retail Centre，簡(jiǎn)稱ARC)的店面將結(jié)業(yè)。

15年前從父親陳漢祥(73歲)手中接過(guò)攤位，陳巧如決心發(fā)展家族老招牌，全盛時(shí)期曾有六家店面。然而，因租金上漲和人手問(wèn)題，五家店后來(lái)都陸續(xù)收攤。

時(shí)至今日，陳巧如仍堅(jiān)持用手工準(zhǔn)備食材。除了牛肉丸之外，其余的食材和辣椒等佐料都是他們親手制作。她說(shuō)，過(guò)去很多人都建議她以機(jī)器取代人工，但自己選擇保持傳統(tǒng)，讓顧客享用他們用心做出來(lái)的牛肉面。

她的堅(jiān)持，保留了好味道，但制作過(guò)程過(guò)于依賴人力，在員工越來(lái)越難請(qǐng)的情況下，陳巧如已經(jīng)吃不消。

她說(shuō)：“有人說(shuō)我固執(zhí)，因?yàn)槲覉?jiān)持用手工準(zhǔn)備食材，也正因?yàn)槲疫@一堅(jiān)持，牛肉面才能保留原有的古早味。聘請(qǐng)外國(guó)員工的限制多，人手難請(qǐng)是我結(jié)束老招牌的主要原因之一。”

陳巧如星期四(2日)晚上10時(shí)許在社交媒體貼文，宣布結(jié)業(yè)消息后，有關(guān)貼文隨即引起網(wǎng)民熱議，大家紛紛表示遺憾。

談到傳承，陳巧如說(shuō)，決定結(jié)業(yè)前已和父親商討過(guò)，父親其實(shí)是萬(wàn)般不舍的，但考慮到店鋪目前面對(duì)的問(wèn)題，他也只能點(diǎn)頭答應(yīng)。

對(duì)于是否愿意讓其他人接手，陳巧如說(shuō)：“不排除，但會(huì)慎選，首先得看對(duì)方是否真的有心要做。”(王英慧)