導讀臊子和面的關系，就像泡面和火腿腸的關系一樣，對于吃貨來說，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子種類很多，吃貨本人經常吃的面臊子大概就是肥腸、牛肉、雜醬、辣子雞這....

臊子和面的關系，就像泡面和火腿腸的關系一樣，對于吃貨來說，那真的是‘不可或缺’的存在。臊子種類很多，吃貨本人經常吃的面臊子大概就是肥腸、牛肉、雜醬、辣子雞這幾種，這里就來分享一下幾種好吃的臊子做法，常備在家，方便又好吃。

• 肥腸臊子

食材準備

肥腸、泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、味精

1.食材處理

肥腸洗凈、泡辣椒和泡姜切塊

2.正式制作

肥腸煮熟（這里就不細講了，上網查一下就能找到），將熟的肥腸切小塊

熱鍋燒油，待油熟后放入泡辣椒、泡姜、干辣椒、花椒煸炒，出香后放入肥腸一起翻炒

肥腸變得燒干時加入高湯，大火燒開轉中火煮十分鐘，放入鹽、雞精、味精進行調味

待肥腸冷卻后放入器皿密封放入冰箱即可。

• 牛肉臊子

食材準備

牛腩、姜、蔥、蒜、耗油、胡椒粉、老抽、鹽、料酒

1.食材處理

牛腩買回用清水浸泡半個小時后切碎；蔥姜蒜切碎；豆瓣醬也用刀剁碎備用

2.正式制作

熱鍋放油，做臊子的話油要比正常做菜多放一些

先將蔥姜蒜爆炒出香味，倒入牛腩

待牛腩變色后放入豆瓣醬，翻炒均勻后倒入料酒去腥

倒入適量開水，放入耗油、胡椒粉、老抽轉小火煮至牛肉軟爛

加入鹽調味，因為有放過耗油了，所以這里不用放雞精味精再次提味，盛出即可。

• 雜醬臊子

食材準備

豬肉（肥3瘦7）、甜面醬、紅油豆瓣醬、八角、香葉、白扣（可不用）、鹽、料酒、姜、獨蒜、花椒

1.處理食材

煮肉切成小指頭大小的肉丁，這樣吃的時候更有肉感更好吃（如果偷懶的話也可以直接打成肉末），加兩勺料酒，適量鹽，腌制十分鐘左右；姜、蒜切末

2.正式制作

熱鍋放油，待油熟后放入花椒炒香，撈出炒出味的花椒扔掉，放入姜蒜末爆香，加入腌制的肉末翻炒，加入香料提香（沒有可以不加）

將豆瓣醬和甜面醬混合均勻放在一邊備用，也可以直接買紅油豆瓣醬

肉末炒5-10分鐘后，將水分差不多炒干，出油以后就放入調制的醬料，翻炒均勻，再加入一些蒜末，炒出香后即可出鍋。（其實吃貨本人喜歡放一些腌菜一起炒的）

• 辣子雞丁臊子

食材準備

雞腿、韭菜、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、干花椒、料酒、老抽、白糖、白芝麻、姜粉、植物油

1.處理食材

雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片

2.正式制作

放料酒、鹽、醬油、白糖（一點點即可）、生姜粉、拌勻雞塊，腌制30分鐘入味（可以提前腌，時間充分就多腌些時間）

熱鍋放油，做臊子油會放多一點，把雞塊放入煸炒，將雞肉里的水分炒出，炒至干香，盛出

油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒

倒入雞塊，繼續煸炒五六分鐘.咸度不夠的話可以加少許醬油，但是量不要太多，最后加入白芝麻、韭菜段（我是家里正好有，為了處理韭菜就放了，如果沒有韭菜就可以省略哦），再煸炒一兩分鐘即可

待辣子雞丁冷卻后放入器皿密封冷藏保存。

臊子可以說是面條的點睛之筆了，若你是個吃貨，不如關注一下吃貨本人，一起研究分享美食吧。