導讀廣東今年的夏天特別悶熱，在廚房呆一會就汗流浹背、滿頭大汗，太熱了瞬間有種不想吃的沖動，炎熱到沒有任何胃口。多虧還有剛做好的涼菜，看到這5道新鮮的涼菜馬上就想....

廣東今年的夏天特別悶熱，在廚房呆一會就汗流浹背、滿頭大汗，太熱了瞬間有種不想吃的沖動，炎熱到沒有任何胃口。多虧還有剛做好的涼菜，看到這5道新鮮的涼菜馬上就想吃了，突然胃口大開。

涼菜又稱為冷菜，自古以來就受到人們喜愛，口味清淡爽口，不受溫度而影響其味道，是家常必備的解暑下飯下酒美味佳肴。無論酒席上家常飯菜都會看見涼菜的影子，所以夏天多吃新鮮涼菜爽口開胃，清熱解暑，食欲好身體棒，越吃越健康。

這5道家常涼菜口味豐富，營養健康的菜肴，制作簡單實用，便宜省錢還好吃。都是非常簡單容易獲得的食材，雖然夏季氣溫像“烤箱”一樣熱，但制作起來還是比較輕松容易，下面一起來了解。

1、涼拌素雞的家常做法

所謂素雞其實不是雞，它是豆制品的一種，在夏天天氣熱的時候，做起來既快捷又方便，味道上雖然是素菜但吃起來有一種吃肉的感覺，韌性十足入味好吃，還有淡淡的清香味。是夏日家常菜缺少不了的簡單易做菜肴，幾乎可以在10分鐘之內完成的美味。

材料：

素雞3根，生姜1塊，小蔥2根，蒜頭2瓣，食油1茶匙，鹽1茶匙，辣椒醬1茶匙，醬油1茶匙，陳醋1茶匙，白糖半茶匙，芝麻油1茶匙，熟芝麻1茶匙。

做法：

第一步：把素雞放入開水中焯水片刻，撈出切成薄片；

第二步：取一個碗倒入蔥姜蒜末、食油、鹽、辣椒、醬油、陳醋、白糖、芝麻油、熟芝麻混合攪拌均勻調成蘸汁；

第三步：切好的素雞裝入盤中，倒入蘸汁攪拌均勻即成。

2、檸檬脫骨鳳爪的家常做法

檸檬脫骨雞爪以其爽脆清香，而受到大家的喜愛。脫骨后的雞爪拌入調料和檸檬調味后，口感清新脫俗吃起來韌性好入味，加上冰涼的感覺真的越吃越香，作為夏日必備的家常菜最合適不過了，做法簡單快捷味道醇厚濃郁。

材料：

雞爪2斤，檸檬1個，蒜4瓣，姜4片，辣椒油1茶匙，鹽1茶匙，小米椒3個，香菜2根，花椒1把，香葉4片，生抽2茶匙，蠔油1茶匙，米醋1茶匙，白糖1茶匙。

做法：

第一步：把雞爪清洗干凈，用剪刀把雞爪上的指甲剪掉；

第二步：鍋中倒入清水放入雞爪，加入蔥、姜、花椒、香葉，開大火煮開后轉小火把雞爪煮熟，煮15分鐘左右；

第三步：把煮熟的雞爪撈出放入冰水中浸泡幾分鐘，讓雞爪吃起來更脆嫩勁道，浸泡后把雞爪去骨；

第四步：雞爪去骨后裝入盤中，倒入蔥姜蒜末、小米辣、檸檬薄片帶上手套抓捏均勻放入冰箱冷藏30分鐘入味即成。

3、涼拌秋葵的家常做法

秋葵的做法多樣可煮可蒸，嫩的時候更加可以生吃的，雖然秋葵口感有輕微粘稠，正因為有粘稠，這種膠液才具有獨特的保健作用。秋葵分為兩種一種紅色一種是綠色，兩者的果莢在細嫩的時候都非常潤滑脆嫩。涼拌的做法簡單快速，只要幾分鐘就可以做好了，既美味又營養。秋葵越小，有一層細毛表明更鮮嫩，挑選有絨毛的是最好最嫩的。

材料：

黃秋葵400克，蒜頭5瓣，小米辣2個，食鹽1茶匙，食油1 茶匙，辣椒油1茶匙，醬油1湯匙，白糖1 茶匙，蠔油1茶匙。

做法：

第一步：把秋葵放入水中清洗干凈后去蒂，切成薄片；

第二步：砂鍋中倒入清水燒開后，加入食鹽、食油，倒入秋葵焯水2分鐘撈出瀝干水分備用；

第三步：把辣椒油、醬油、蠔油、白糖和蒜蓉、辣椒圈調成一碗醬汁，澆上熱油到醬汁中提香；

第四步：把調好的醬汁倒入秋葵里拌勻即成。

4、涼拌海帶絲的家常做法

青綠色的海帶絲看起來就非常有食欲，用筷子夾起往嘴巴里吃，一股淡淡海鮮的味道在舌尖中散發出來，既鮮嫩又爽脆非常好吃。涼拌海帶絲給人一種吃海鮮魚肉的感覺，獨有的一種微微海腥味，讓人覺得并不反感而是非常鮮美的味道，做法簡單又下飯的一道菜。

材料：

海帶絲100克，小蔥2根，生姜1塊，蒜頭4瓣，熟白芝麻1茶匙，小米辣1個，食油1茶匙，鹽半茶匙 ，大蒜2瓣，醬油1湯匙，醋1湯匙，白糖1茶匙，芝麻油1茶匙，辣椒油1茶匙。

做法：

第一步：首先把海帶絲倒入清水中浸泡，海帶絲泡發好需要60分鐘左右；

第二步：泡發好的海帶絲，放入流動水中清洗兩到三遍，把海帶絲粘著的泥沙雜質徹底洗凈；

第三步：洗凈的海帶絲放入開水中焯水10分鐘左右撈出瀝干備用；

第四步：把蔥姜蒜末、熟白芝麻、辣椒、食油、鹽、醬油、醋、白糖、芝麻油、辣椒油混合攪拌均勻調成醬汁；

第五步：把醬汁倒入海帶絲拌勻即成。

5、涼拌檸檬雞的家常做法

檸檬雞把檸檬薄片拌入到煮熟的雞肉里面，這樣雞肉變得微酸而不油膩，雞肉的鮮美得以提升到更清爽香濃，口感更加豐富自然。這道菜絕對是，一道雞的美味與檸檬的清香之間，所碰撞出來的一種獨特香味美食。而且吃起來真的清新又鮮又嫩又香。

材料：

雞胸肉500克，香菜2根，檸檬1個，小米辣3個，醬油1湯匙，食鹽半茶匙，香油1茶匙，陳醋1茶匙，白糖半茶匙，辣椒油1茶匙，小蔥2根，蒜頭2瓣，生姜4片。

做法：

第一步：把雞胸肉清洗干凈撈出瀝干水分，用食鹽涂抹雞肉腌制入味；

第二步：把腌好的雞肉放入盤子中鋪上蔥段、姜片，鍋中加入清水水燒開后，把雞肉隔水蒸熟約蒸15分鐘左右；

第三步：取出蒸熟的雞肉放入冰水中，浸泡片刻撈出，瀝干水分放涼后，順著雞肉紋路撕成小條；

第四步：把香菜、檸檬薄片、小米辣、醬油、食鹽、香油、白糖、辣椒油、蔥姜蒜末混合攪拌均勻調成蘸汁；

第五步：把蘸汁倒入雞肉里面，拌勻即成。

涼菜叫法比較多還稱為冷盤、拼盤、涼拌菜等，通常用生的新鮮蔬菜或者煮熟的食物制作而成，口感脆嫩爽口、清淡不油膩而著稱。

以上5道家常涼菜做法簡單明了，只要加入自己喜歡吃的調味料拌勻即可，夏天可以多吃，是難得的新鮮菜肴口感好，越吃越好吃。