導讀大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，為了“抗疫情”，一直宅在家中。最近真的不知道吃些什么，能吃的菜也比較有限，一般家中能夠吃的也是比較容易儲存的菜，像土豆，白....

大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，為了“抗疫情”，一直宅在家中。最近真的不知道吃些什么，能吃的菜也比較有限，一般家中能夠吃的也是比較容易儲存的菜，像土豆，白菜之類的。天天吃這些蔬菜，大人到沒事，可是孩子就不行了，整天吵吵要吃點好吃的。于是今天翻動一下冰箱，沒想到還有年前買的羊肉和一條草魚。正好今天天氣比較冷，很長時間沒有吃火鍋了，于是把家中的菜湊了湊，做了一個“魚羊火鍋”。

其實關于“魚羊火鍋”，其實是由傳統佳肴“魚羊湯”演變而來，做法獨特，口感好，味鮮美，吃法新，尤其適宜老人、婦女食用，補益身體。古人實在太有才了，魚羊加在一起變成了“鮮”字，名副其實。魚肉鮮嫩滑口，羊肉不腥不膻，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特。魚和羊能煮出如此美味在民間傳開，久而久之，便成為了民間中的一道特色養生佳肴。

“魚羊火鍋”就是魚肉以及羊肉搭配做成的火鍋， 其實它不是一道美食，而是一種吃法，有的人喜歡清湯，就是用魚熬煮成湯，然后把羊肉放里邊涮著粘上調料來吃。而在南方尤其是我們川渝地方的人喜歡用麻辣的火鍋調料加以其它的調料來把羊肉燉熟，然后把魚肉放入鍋中涮來吃，魚肉滑嫩，味道麻辣鮮香，羊肉口感軟爛，非常好吃過癮！今天個大家分享的就是這種吃法，要是喜歡麻辣的可以試一試，保證讓你愛上這個“魚羊火鍋”的美味！話有點多了，下面還是介紹具體做法吧！

【制 作 材 料】：羊肉2斤、草魚一條、土豆2個、萵筍1根、蘿卜1個

【煮羊肉調料】：生姜1塊、大蔥1根、花椒30幾粒、干辣椒5個、豆瓣醬10克、火鍋底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克、白酒20克

【火 鍋 蘸 料】：大蒜5瓣、香菜2棵、香蔥2棵、小米辣5個、青尖椒5個、蠔油10克、生抽10克、雞精3克、腐乳1塊、芝麻醬20克（這些調料根據自己的喜好自己添加）

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把羊肉取出來放入涼水中化開（我的是冰箱凍的，所以要先化開），然后重新放清水泡2個小時，把血水泡掉，這樣可以去除部分膻味，然后洗干凈后用刀切成大小適宜的塊備用。同時把魚肉也處理干凈后切成塊放入盆中放入鹽和白酒備腌制30分鐘，然后用清水沖洗干凈放入盤中備用（魚肉的塊可以稍微大一點）。

【步驟二】：我們鍋中放入清水，然后把羊肉涼水下鍋，依次放入大蔥和生姜，倒入20克料酒燒開后把浮沫打掉后煮2分鐘，把血水焯掉，同時去除部分膻味。

【步驟三】：羊肉血水焯完后撈出來，放入清水中沖洗幾遍，把雜質和浮沫洗干凈，然后把水瀝干備用。

【步驟四】：把生姜洗凈后切成片、大蔥切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30幾粒花椒。

【步驟五】：鍋中放入一勺油燒熱，然后把蔥姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里邊，小火炒出香味。調料炒出香味后，然后倒入羊肉，開大火把羊肉的水汽炒干，同時把油炒出來。

【步驟六】：羊肉水汽和油炒出來回，我們依次放入豆瓣醬10克、火鍋底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，讓羊肉上色。

【步驟七】：調料香味炒出來后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里邊，繼續翻炒把酒味炒揮發掉，這樣可以把羊肉的膻味帶走一部分。然后鍋中倒入開水，以沒過羊肉為準，不要放涼水，涼水會讓羊肉收縮變緊，這樣羊肉的香味就不會燉出來，從而影響口感和味道，然后蓋上蓋開小火燉煮1個半小時。

【步驟八】：在燉羊肉的同時我們開始準備輔料，我們把土豆去皮切成厚片（2個硬幣厚）放入水中泡上，防止發黑，萵筍去皮洗凈后切成手指粗的條裝入盤子中備用，同時把萵筍葉子洗凈后瀝干水分裝入盤子中，白蘿卜把根須去掉洗凈后切成厚片（2個硬幣厚）裝入盤子中備用。輔料準備好后，我們開始準備蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香蔥洗凈后都切成沫然后分別放入盤子中備用。

【步驟九】：羊肉差不多燉好了，然后我們把它倒入火鍋盆中，然后上桌放在電磁爐上，同時把配菜也端上桌，把魚頭和魚骨下入鍋中，開火煮2分鐘讓魚肉的鮮味和羊肉的香味結合后，我們就可以涮火鍋啦！

好吃的“魚羊火鍋”就做好了，味道麻辣鮮香，非常好吃，不用蘸料就可以吃的，已經很香了，但是我們喜歡的可以根據自己的喜好，把我們準備好的調料，自己調一點料汁放點湯就可以蘸著吃了。

——技術總結和注意事項——

火鍋的吃法很多，今天做的“魚羊火鍋”做法稍微復雜一點，主要是羊肉要經過焯水去除血沫，然后炒制去腥，燉煮要費一點時間和等候，其它的配菜都大同小異，可以根據自己的喜好和口味來準備就好了，我們主要的是要注意羊肉的處理和制作了，我們要掌握以下幾點。

（1）吃這種燉煮的羊肉魚火鍋，羊肉最好選用一到二歲口的壯羊，一般選擇羊排或者羊腩肉最好，這樣的羊肉肥瘦均勻，燉出來比較好吃。

（2）羊肉要提前用清水泡1-2個小時，把羊肉的血水泡出來，這樣可以把羊肉的膻味和腥味去掉一部分。

（3）羊肉焯完水后，要把水汽炒干，把油炒出了，這樣燉出的羊肉膻味和腥味較小，吃起來也比較香，燉羊肉要用開水或者熱水，不要用涼水，涼水會讓肉收縮，影響羊肉營養的燉出，這樣燉出的羊肉不香也影響口感。

（4）我們用的魚可以是鯉魚，草魚，鰱魚等肉，但是魚肉一定要把黑膜清除干凈，黑膜里邊含有毒素，同時為了減少腥味，我們要先用鹽白酒腌制30分鐘、然后用清水沖洗干凈，這樣處理完的魚不會腥，也非常好吃。

（5）蘸料可以根據自己的喜好來調整，配菜也可以根據自己的喜好準備就好了。

但是最后還是要提醒，有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀，以及肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間“這種火鍋”不建議食用哦！

以上內容是我和大家分享的“魚羊火鍋”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！