導讀山西地域廣闊，南北狹長，因地理環境、氣候差異較大，民間烹飪技法、原材料、口味各不相同，這也決定了山西菜具有極強的地域性。晉菜形成“四幫一派一菜一點”的地方風....

山西地域廣闊，南北狹長，因地理環境、氣候差異較大，民間烹飪技法、原材料、口味各不相同，這也決定了山西菜具有極強的地域性。晉菜形成“四幫一派一菜一點”的地方風味，即太原幫、晉南幫、雁北幫、晉東南幫、五臺山齋派及清真菜和面點。流行于太原及晉中一帶的太原菜吸收京、豫、魯、川、滬的烹飪手法；雁北菜烹調以燒、烤、涮、燜等為主，口味偏重一些，油厚咸香；晉南菜偏重于辣、咸，酸，擅長炒、燴、及湯汁菜；晉東南菜則擅長熏、鹵、燒等技法。

1，沙棘開口笑

沙棘開口笑主要食材為沙棘和紅棗，洗干凈的棗子去核，切開一半藕斷絲連，黃米南瓜豆子洗凈蒸熟，團成小圓球塞到棗子的“嘴”里，然后稍微擺個盤，沙棘汁直接澆上去，色澤金黃，造型美觀，酸甜香軟糯。棗能提高人的免疫力，降低血清膽固醇，提高血清蛋白，保護肝臟；黃米富含蛋白質、碳水化合物，益陰利肺；沙棘果實中維生素C含量高，素有維生素C之王的美稱。是一道比較健康的養生甜品。

2，醬梅肉荷葉餅

醬梅肉荷葉餅是晉中傳統名菜，它不柴不膩香爛醇厚。最大的特點是其配以食用的面餅呈荷葉狀。將五花肉切成薄片，2寸長條。下醬豆腐、蔥姜、糖少許腌制1小時，碼在盤中蒸熟備用。將蒸好的荷葉餅配上蒸熟的醬梅肉即成食用時，用荷葉餅尖上醬梅肉即可食用。醬梅肉荷葉餅色澤紅潤，肥而不膩，入口醬香。

3，定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調味品制成。先將豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調味料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷離。

4，鵪鶉茄子

鵪鶉茄子里面可沒有鵪鶉，主料是以圓茄子和雞胸肉或五花肉為主，先將茄子去皮，切厚片，一面改雙十字，另一面改小十字刀口。下油鍋炸成金黃色，碼在扣碗中，加入煸炒好的肉絲及原汁。上籠蒸20分鐘，取出扣入盤中，將原汁勾芡淋在茄子上，圍上菜心。鵪鶉茄子色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，是山西菜肴中的名菜之一。

5，西紅柿燴魚魚

西紅柿燴魚魚將西紅柿和莜面魚魚巧妙地結合在一起，先將西紅柿燙皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄醬煸炒出味，加入高湯，調味。下入主料，輔料。熬至湯汁黏稠。出鍋裝盤，點綴即可。西紅柿燴魚魚咸香，麻油、麻花味濃郁。莜面有養生功效，西紅柿有豐富的維生素，是有益的保健食品。