導讀早上去一個離家不遠的拉面館，吃她家的雞湯拉面，店主是一位大姐和她的兒子，外加一位拉面師傅，3個人就撐起了這簡單卻生意興隆的小店。這店在這個市場上也開了多年了....

早上去一個離家不遠的拉面館，吃她家的雞湯拉面，店主是一位大姐和她的兒子，外加一位拉面師傅，3個人就撐起了這簡單卻生意興隆的小店。

這店在這個市場上也開了多年了，去年由原來的路邊棚子搬進了門市，但那口味濃郁的拉面，和周到熱情的服務，卻從來沒變過，很多附近居民區的居民，都是這里的?？?，在這里就餐，隨時能感覺到那種熱誠融洽的氛圍。

這樣的服務，沒有什么訣竅，只需要一顆真心為顧客著想的心，但越是簡單的東西，卻越需要用自己的身心去感悟，越是一個實際很高的標準。

這娘兒倆，只要在門口看到我走過去，就會遠遠地招呼，您還是老規矩吧？大碗、雞蛋、面過水？遇到這樣貼心的交流，是您的話會是啥感覺？

而我除了喜歡她們的面之外，還喜歡另外一種特色，就是她們的免費小泡菜，菜品往往很簡單，都是些應季的便宜蔬菜，例如今天就是圓白菜絲配些胡蘿卜絲。

但那種精心調制的爽口，恰恰和這口味濃厚的拉面形成一種搭配，您吃過后，只有一個感覺，就是妙！

我在以前文章里，也多次給大家介紹過，很多店鋪巧妙地運用這種“以小見大”的方式，獲得了很多人氣。

既然說到這里，就給大家分享三款簡單卻美味的泡菜水的調制方法，無論家用和店用都可以，有用您就拿走，三個方子都以純凈水5斤為基準：

1、爽口泡菜水的配制

純凈水5斤，白醋150克，食鹽80克，白糖20克，高度白酒8克，蔥段、姜片、蒜瓣各30克，干辣椒15個，八角4個，花椒3克；

八角、花椒和干辣椒，用溫水泡一下，清理灰塵；

在水中放入八角、花椒、鹽，糖在鍋中燒開，到泡菜汁稍稍變色熄火，調好咸淡口味，自然冷卻；

取一個泡菜容器，倒入泡菜水，放入蔥、姜片、和蒜瓣，白醋、白酒攪拌均勻即可泡制各種爽口小菜。

2,麻香泡菜水

這款泡菜水是突出了青花椒的麻香味，屬于一種獨特的口味，大家根據自己喜好使用。

純凈水5斤，鹽80克，干辣椒50克，紅糖50克，青花椒25克，姜片、蒜瓣各20克，高度白酒8克，

干辣椒和青花椒，用溫水清洗泡過備用；

把干辣椒和青花椒、鹽、糖放入純凈水中，點火燒開即關火，自然冷卻后，加入剩余的原料，

可以泡制各種喜歡的小菜。

3、香料泡菜水

這一款屬于用香辛料提香的，略微濃郁的口味。

純凈水5斤，食鹽100克，白糖50克，高度白酒5克，蔥段，姜片各30克；

香料組：八角4個，桂皮兩小片，花椒20粒，香葉5片，丁香6個；

把純凈水放入鍋中，把清洗好的香料放入，再放入鹽和糖，用火燒開煮15分鐘略微變色即可；

自然冷卻后放入蔥、姜等，即可泡制各種小菜，提醒一點，香料用量宜少不宜多，因為它的作用只是襯托出泡菜的清香味，而不能搶味，這是要注意的。

這些配方是一個基礎，在制作過程中可以根據自己的喜歡做些調整，例如咸淡、甜度、辣度等，還可以用一些提鮮調料，或者加上一兩棵香菜提香，還有靈活運用帶檸檬香的雪碧等飲料，都是好的方法。

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