導(dǎo)讀之前我說過的那位我稱呼為“叔叔”的老廚師，也就是那位豪爽嗜酒的尹師傅，總是能做出一些獨門小菜，讓人們舉坐贊嘆，這也可能是我們總說的，創(chuàng)新的能力來自于對食材調(diào)....

之前我說過的那位我稱呼為“叔叔”的老廚師，也就是那位豪爽嗜酒的尹師傅，總是能做出一些獨門小菜，讓人們舉坐贊嘆，這也可能是我們總說的，創(chuàng)新的能力來自于對食材調(diào)料的深層把握，才有了一種隨心所欲的揮灑。

今天給朋友們說說他改良的一種泡菜汁，和傳統(tǒng)的韓式泡菜汁不大一樣，考慮到本地人很多不能吃太辣，他把韓式泡菜汁里的辣椒粉和辣椒油，替換成了相對來說辣味柔和的蒜蓉辣醬，尤其是加入了一味香料粉，讓泡菜里增加了一股清香，成就了一種清新風(fēng)格的泡菜，每次上桌都是一盤不夠，還要再續(xù)兩三次才罷休。

其實這種泡菜汁能夠泡的菜可以有很多種，今天手頭的食材只有大白菜，就用大白菜給大家演示一下，您主要就記住這些配比就可以,方便而美味。

大白菜主要用菜幫，切成條備用。

放入食鹽若干，腌制兩個小時，濾凈水。

配料：

白醋300克

海天生抽200克

蒜蓉辣醬 150克

白砂糖50克

蒜泥50克

姜末30克

麻油20克

魚露20克

味精適量

下一項是重點：香菜籽粉10克

這種香菜籽粉有一種獨有的清香，和泡菜融合的非常好，您感興趣試試就知道，可以自己磨粉，也可以購買成品。

把所有調(diào)料倒入白醋碗中攪拌均勻。

之后再把所有調(diào)料倒入出過水的白菜中拌勻。

用保鮮膜封好。

靜置6小時以上，即可食用。

這種泡菜汁可以反復(fù)使用，注意補味就行，還可以泡制很多種菜品，例如白蘿卜，胡蘿卜等，如果反復(fù)用的話，建議用泡菜瓶密封。

配方里還可以根據(jù)口味進行一些調(diào)整，例如喜歡吃辣，可以把辣醬換成辣椒粉等，或者用食鹽調(diào)整咸淡等。

總之，口味適合為上。

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