導讀不到半個月就要過年了，你家的年夜飯準備做什么菜呢？如果你還不知道吃什么菜的話，今天就和大家推薦5道大菜，這幾道菜做法簡單又美味，每一道都是家宴或待客的經典菜....

不到半個月就要過年了，你家的年夜飯準備做什么菜呢？如果你還不知道吃什么菜的話，今天就和大家推薦5道大菜，這幾道菜做法簡單又美味，每一道都是家宴或待客的經典菜，有喜歡的朋友們收藏好，過年記得給家人露一手，人人都愛吃。

醬牛肉

1.準備食材：

準備牛肉500克放入盆中，倒入清水沒過牛肉，浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。

2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.牛肉腌制一下：

切點蔥段，和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調料腌制2個小時，腌制的時候要經常翻動一下。

切點姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一個拍散去籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

3.把牛肉煮一下：

牛肉腌制兩個小時以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以后撇去上面的浮沫，煮2分鐘左右，待牛肉變色以后把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉2個小時。

4.調制醬汁：

鍋內燒油，油熱后倒入準備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊，開小火調味：加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，翻炒出醬料的香味。

加入老抽2克提底色，加入蠔油5克增加鮮味，加入適量清水充分攪拌化開調料，轉大火把醬汁收濃，把調好的醬汁淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續燉。

2個小時以后牛肉香嫩緊實，把火關掉再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。

20分鐘以后打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。

梅菜扣肉

1.準備食材：

準備梅干菜一把，放入溫水中浸泡20分鐘，去除上面的雜質和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干凈備用。

把鍋燒熱，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下，去除上面殘留的豬毛和皮腥味，烙成金黃色即可，放入清水中洗干凈備用。

切點蔥片、姜片放在一起，加入兩粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒備用。

2.五花肉煮一下：

鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，倒入準備好的香料，倒入適量的料酒去腥，水燒開以后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮30分鐘，期間給五花肉翻一下面讓它均勻受熱。

30分鐘以后用筷子能輕輕扎透說明已經熟了，取出來放入清水過一下涼水，不燙手時拿出來用吸水紙吸干上面的水分，用牙簽在豬皮上面扎一些小孔，排出豬皮中的油脂，這樣吃的時候不會膩口也更容易入味，在豬皮上刷一層紅燒醬油上底色，放在一邊晾5分鐘讓顏色滲入到豬皮里面。

3.把五花肉炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，大約炸3分鐘，肉皮炸成金黃色時翻一下面，不停地往露出油面的部分澆油，這樣炸出來的五花肉顏色更加均勻，炸成金黃色時撈出來放入清水中浸泡10分鐘，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮軟糯的口感。

泡好之后把五花肉撈出來，切成均勻厚片，切點姜片、蔥花和五花肉放在一起。

4.梅干菜炒一下：

鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜粒，再放入幾粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入鍋中開大火煸炒，加入食鹽1克，白糖少許提鮮繼續翻炒，大約炒3分鐘，把梅菜炒干、炒香盛出來備用。

5.給五花肉碼一下味：

盤中放入臺菇醬10克增鮮，家里沒有的也可以不放，豆腐乳一塊，海鮮醬一勺，蠔油一勺，雞粉3克，白糖10克增鮮，生抽15克，少許食鹽用手抓拌均勻，倒入一點料酒去腥，少許老抽調色，繼續抓拌至肉片把料汁全部吸收。

6.開始蒸制：

把肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌勻放在肉片上，用保鮮膜包住，蒸鍋中水燒開以后放入擺好盤的五花肉，開中小火蒸90分鐘。

90分鐘以后把五花肉取出來，稍微晾涼一點，先把肉汁倒出來，再把五花肉倒扣在盤中，澆上肉汁，撒上蔥花，一道入口即化的梅菜扣肉就做好了。

電飯煲煲雞

1.準備食材：

準備一只宰殺干凈的嫩雞，去除雞屁股，剪掉氣管，把雞爪掰斷，用牙簽在雞身上扎一些小孔，雞胸脯和雞腿上的肉質比較厚，要多扎一些更加入味。

2.把嫩雞腌制一下：

切點蔥段、姜片和嫩雞放在一起，加入三勺食鹽，把雞的里里外外都抹上食鹽，抹均勻以后加入一勺胡椒粉，一勺白糖提鮮，兩勺生抽，一勺蠔油，倒入適量的紅燒醬油，把調料均勻涂抹在雞身上，蔥姜塞進雞肚子里面，這樣味道更加均勻，倒入適量的料酒拌勻，腌制30分鐘。

準備一個洋蔥，切成小塊打散。

電飯煲中均勻刷一層植物油，把洋蔥放進去墊底以免雞肉糊鍋。

3.開始煲制：

30分鐘以后先把蔥、姜放入鍋中，再放入腌好的嫩雞，把剩余的腌料也倒入鍋中，不需要加水，洋蔥中的水分和料汁完全能夠把雞煲熟，蓋上鍋蓋，用蒸煮模式蒸25分鐘就可以了。

25分鐘以后打開鍋蓋，濃濃的香味撲鼻而來，雞身遍體紅潤，一道肉質鮮嫩的電飯煲煲雞就做好了。

焦燒鱸魚

1.準備食材：

準備新鮮的鱸魚一條，已經提前宰殺好了，在魚背上每隔1厘米切上一刀，不要切斷，切至三分之二即可，便于擺盤做造型，清洗干凈備用。

2.把魚腌制一下：

盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克，把料汁均勻涂抹在魚身和夾層里面，腌制10分鐘給魚肉碼味。

切點蔥花、姜末、蒜粒、小米椒圈、線椒圈放在一起備用。

3.把魚炸一下：

盆中加入淀粉20克，讓鱸魚表面以及夾層都均勻裹上淀粉，這一步是為了鎖住鱸魚中的水分，炸制時防止濺油。

鍋內燒油，油溫6成熱，油面輕微冒煙時，提著魚頭和魚尾，把魚身浸在油鍋中炸1分鐘，輕輕晃動魚讓魚身均勻受熱，這一步的目的是把魚身炸定型，魚身定型以后轉為小火，把魚頭魚尾浸入油鍋中，不停地把熱油澆在露出油面的部位，讓魚均勻受熱，保持小火炸3分鐘，呈金黃色時撈出控油。

4.開始烹飪：

鍋內再燒油，油燒熱以后把青紅椒等小料倒入鍋中爆出香辣味，加入豆瓣醬10克炒散、炒出紅油，豆瓣醬主要為了增加咸鮮味，加入料酒10克去腥，蠔油5克增鮮翻炒均勻，從鍋邊淋入一勺清水。

大火把水燒開，開始調味：加入白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩，再勾入少許水淀粉把湯汁收至粘稠，淋入少許明油增加亮度，翻勻后即可關火，把炸好的鱸魚擺放在盤中，均勻淋上湯汁，撒上白芝麻，一道外酥里嫩的焦燒鱸魚就做好了。