導讀不少人愛吃豬肉，而用豬肉做出來的美味佳肴不勝枚舉，其中滑嫩Q彈的“鹵豬腳”，富含膠原蛋白，且營養美味，更是許多臺人的最愛。在家想要鹵出媲美名店等級的古早味鹵....

不少人愛吃豬肉，而用豬肉做出來的美味佳肴不勝枚舉，其中滑嫩Q彈的“鹵豬腳”，富含膠原蛋白，且營養美味，更是許多臺人的最愛。在家想要鹵出媲美名店等級的古早味鹵豬腳，首先請你丟掉萬用鹵包！跟據主廚的配方炒出鹵醬，完全不加一滴水保證醇厚飄香，還有能帶出甘味的美味秘密武器，別說豬腳好吃又入味，光是鹵汁拌飯就能吃3碗！

鹵豬腳是一道再平凡不過的家常菜，在特別節慶或家中有人生日時，阿嬤一定會鹵上一鍋鹵豬腳，香氣四溢搭配油亮的色澤，入口Q彈的口感，讓人難以忘懷！十分家常的一道菜，看似簡單與普遍的古早味料理，卻是蘊含著家的味道，是記憶中阿嬤的手法、秘方。經典風味，簡單好取得的材料，可以烹調出一鍋好味的豬腳，簡單不麻煩，沒有繁雜工序一樣好吃！咬一口軟爛入味十足的鹵豬腳，這就是讓人魂縈夢牽的味道。

豬腳又分前腿肉和后腿肉，從豬的運動習慣上來說，前腳活動多受力大，所以肌肉發達、肉質緊致；而后腿則是相反，因為用力少，所以肉質偏軟。喜歡皮多筋膜參雜、肉多些、肉有彈性ㄧ點，請買前蹄（前腿肉）。豬腳的橫剖面可以看到后腳中有條跟拇指大小相同的筋，這就是豬蹄筋了；而前腳的豬蹄筋非常小，不明顯。如果大家想給自己補充膠原蛋白，那么就要選后腿了。

蹄膀就是我們俗稱的豬腳底下的一個部位，是位于豬后腿的部分。蹄膀跟豬腳還是有些微的不同，差異在于蹄膀部位指的比較是“豬大腿”的部分。如果你曾經聽過“腿庫”，是在指豬蹄膀。后蹄有蹄筋，上接蹄膀。前蹄則筋很短。相較之下，前蹄優于后蹄，故有“前蹄后膀”的說法。

鹵豬腳不像雞腿飯一樣普遍出現在便當店的菜單，所以我以前一直以為鹵豬腳好像很麻煩、要很"剛乎"(臺語)才會好吃，但后來我發現其實只要把我平時鹵五香控肉的方法，將控肉換成豬腳就可以了，于是鹵豬腳這件事情變的一點也不麻煩，很容易就可以得到一鍋香噴噴、有五香味、好吃又QQQ的鹵豬腳了！五香控肉：你也可以將此食譜的豬腳換成控肉、八角多增加一粒，鹵的時間縮短成1小時，其余做法都相同，就可以得到一鍋五香控肉，使用簡單食材來鹵香Q的豬腳，白飯可以多吃好幾碗。

食材：豬后腳一只、蔥約2支、姜5-6片

調味：第一種醬油（品牌隨意）0.8米杯、第二種醬油（品牌隨意）0.2米杯、米酒1米杯、冰糖一大匙

第二次食材：蔥3支、姜5-6片、蒜5-6個

1、豬腳一支買回來清洗一下，鍋子里面加水要淹到豬腳，水還沒滾的時候就要把豬腳放入，姜5-6片、蔥2支放下去一起煮滾！滾到雜質都跑出來，差不多5分鐘后把滾水倒掉用清水洗干凈，很燙要小心！

2、清洗后的豬腳，姜片5-6片、蔥3支、蒜頭5-6顆放入要燉的鍋中，將燙好的豬腳放入鍋中加入一大湯匙的冰糖、醬油要用2種不一樣的，第一款醬油0.8米杯和第二款醬油比較咸一點的0.2米杯、米酒1米杯倒入鍋中，然后加水要淹到所有的豬腳！（如果不想使用兩種醬油也可直接使用一種醬油一米杯即可，使用兩種醬油是為了要增加香氣。

3、大火煮滾后轉中火10分鐘后，再轉小火燉90分鐘，中途約鹵40分鐘時將豬腳拌勻一下，讓鹵汁更均勻上色！最后香Q的豬腳就完成啦！

大叔小提示

1、鹵60分鐘時可以用筷子輕輕刺在豬皮的地方，看看豬皮可不可穿透，如不行就繼續鹵制時間到！因為每個家庭鍋子不同，所以鹵的時間也是要拿捏一下，只要醬汁不要燒干燒焦都還是很美味的！

2、前腿肉和后腿肉的最大區別就是筋膜，前腿肉的筋膜比后腿肉的筋膜多，所以吃起來的口感比較Q彈，喜歡吃皮Q的膠質要用前腿肉。豬后腿較不常運動，外邊是肥肉內部是瘦肉，筋膜較少，我個人會混合前后腿加倍調味料做成一大鍋。