導讀一份餃子，一份團圓……自從做了美食博主，我有時候在想這人生就如同餃子一樣，歲月是皮兒，經歷是餡兒，餃子里的酸甜苦辣皆為生活百態！隨著時光的流逝，餃子也在悄然....

一份餃子，一份團圓……自從做了美食博主，我有時候在想這人生就如同餃子一樣，歲月是皮兒，經歷是餡兒，餃子里的酸甜苦辣皆為生活百態！隨著時光的流逝，餃子也在悄然發生著變化，從之前的吃不著，吃不好，到現在的信手拈來，餡料隨便挑，這都源自祖國的強大發展，人民走進了好時代！

在中國北方，但凡與“節”有關的日子，安排上一頓餃子準沒錯！其實，正是這種根深蒂固的情懷，牢牢扎在我們心中，才有了餃子的千年傳承！作為一種人人喜愛的美食，餃子的典故也一直在不斷流傳！從盤古開天辟地，到女媧造人，再到東漢南陽張仲景，每一段歷史都訴說著餃子的故事！

我記得小時候，在那個缺衣少食的年代，只有過年的時候才能吃上一頓素餡的白面餃子！咱們中國人歷來都比較重視界限，尤其是在這個辭舊迎新的時刻，吃上一頓“交子”，既有美好的寓意，還能“降魔除鬼”！

按照老一輩人的傳統，年三十這頓餃子是要吃素的！依稀記得那時候每到年三十的下午，母親會把2分錢的硬幣用沸水煮過，然后把它包進餃子里！母親說，年三十吃素餡餃子是希望全家人平平安安，沒有什么大起大落！直到近幾年生活條件好了，我才知道原來年三十吃素餡餃子，是因為生活所迫！現在吃餃子也許變得很平常，但在年夜飯的餐桌上，它不僅只是文化的傳承，更是母親對美好生活的期許和向往……祝福天下的母親健康長壽！

進入臘月之后，“年”是一天比一天近了，今天小簡就教您如何調“母餡”，以及6大包餃子的秘籍！年夜飯餐桌上露一手絕對沒問題，煮好的餃子皮薄汁多還筋道，最關鍵的是怎么煮都不露餡！如果您喜歡今天的推送，記得轉發，關注，收藏……

先來說一下什么是“母餡”？所謂的“母餡”，其實就是“底餡”，主要是豬肉餡，調好之后放在冷藏室，處理好配菜之后直接加到“母餡”里，攪勻就能用，簡單省事又方便！一般來說餃子館都會提前調好“母餡”，客人點什么配菜（如白菜，韭菜，蘿卜，芹菜等等）直接拌勻就可以包！“母餡”調好，不管用啥配菜，都超好吃！

1：以500豬肉餡為例！很多人喜歡調餡時加點料酒，蔥姜之類的，其實這是不對的！料酒加入肉餡之后不但起不到去腥解膩的效果，還會增加一股邪味，因為料酒是需要蒸發帶肉腥味的，而餃子餡有餃子皮包裹，所以料酒味，肉腥味都很難蒸發掉，煮好的餃子也就會出現邪味！

2：再就是蔥姜末不要加到“母餡”里，時間久了會出現一股“臭味”！正確的做法是加到配菜里，這樣就能避免！還有一點非常重要，如果時間允許，條件允許的話，往肉餡里打點大骨湯進去，最好不要用清水，這樣餃子餡更香更多汁！

3：教你一個“母餡”調制的黃金比例！500克肉餡（肥三瘦七） 300克左右的大骨湯 30克蔥油 10克雞粉 5克鹽 15克生抽 5克老抽 1克食粉（具有讓肉餡抱團的作用） 3克香料粉（五香粉或者十三香），攪勻后腌制1小時即可！“母餡”和配菜的比例，500克“母餡”加350克配菜就可以，這樣口感剛好！

4：再來聊一下餃子皮的做法！想要煮好的餃子筋道不破皮，和面時不要用低筋粉和中筋粉，最好是用高筋粉，而且還要加點淀粉進去，用冷水和面，面團做好之后不要立即使用，最好是蓋保鮮膜靜置30分鐘再用就可以了！

5：再教你一個做餃子皮的黃金比例！500克高筋粉 20克紅薯淀粉 1個蛋清 2克鹽 250克清水，和勻后蓋保鮮膜靜置30分鐘至一小時即可使用！

6：最后就是煮餃子了！這個大家基本上都會，不過也要牢記這幾點！現包的餃子沸水下鍋，點水2-3次，見其漂在水面上就熟了！速凍的餃子溫水下鍋，點水2-3次，飄在水面上也就熟了！再就是不管是現包的還是速凍的，都要加點鹽進去，增加筋性不易煮破！

隨著“三九天”的到來，年也越來越近了！最近一段時間，簡食記都在持續更新，好吃好做且寓意美好的年夜飯，歡迎大家關注哦！成長的路上，感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您，已是寒冬，照顧好自己…