導讀舒巴特（發酵駱駝奶）在草原上哈薩克族乳制品中，除了柯莫孜之外，還有一種飲料佳品，舒巴特，舒巴特是用駝奶發酵后釀制的一種飲料，也具有藥膳作用。舒巴特也用皮囊、....

舒巴特（發酵駱駝奶）

在草原上哈薩克族乳制品中，除了柯莫孜之外，還有一種飲料佳品，舒巴特，舒巴特是用駝奶發酵后釀制的一種飲料，也具有藥膳作用。舒巴特也用皮囊、木桶或者陶罐來釀制。與柯莫孜相比，舒巴特更香，多脂和濃烈。

制作舒巴特的時候，首先要過濾已經擠好的駝乳，并使之保持30°和35°的溫度，然后將它盛在釀制舒巴特的器皿里，再加作為酵母的沒有變味的舒巴特作引子，開始搗動20至30分鐘，然后再放上三、四個小時。在此期間，其酸性會增加60―70%，其中的干酪素會沉淀到底部。為了不讓干酪素結成塊兒，還要不斷地搗動舒巴特。

一般情況之下，一天會擠三到四次駝乳，這些駝乳會被倒進釀制舒巴特的器皿里不斷搗動。然后保持20―25c°的恒溫，放置10到20個小時。釀制好的舒巴特要盛在陶罐里保存。在5至c10°的溫度之下，舒巴特可以存放五、六天不變味。釀制存放一盡夜的舒巴特溫和一點，存放兩晝夜的舒巴特為中度，三晝夜的舒巴特就是烈性的了。如果不在其中增加其他牲畜的乳汁，舒巴特一般不會變味，也不會太烈，而且存在時間越長味道就越香。

哈薩克人很早就知道用駝乳做的乳制品，尤其是舒巴特具有很高的食用價值和藥用價值。據醫生們說，長期飲用舒巴特的人很少患肺部疾病，所以對患有肺病、胃病和腸道疾病的人來說，常飲用舒巴特非常有益。