導讀導語：冷天燉牛羊肉時，調料不能亂放，很多人不懂，難怪肉有異味湯難喝。燉肉時，調料不是放得越全越好，掌握1個重要法則，燉啥肉都好吃燉肉是冷天地標配，這個肉呀，....

導語：冷天燉牛羊肉時，調料不能亂放，很多人不懂，難怪肉有異味湯難喝。燉肉時，調料不是放得越全越好，掌握1個重要法則，燉啥肉都好吃

燉肉是冷天地標配，這個肉呀，按顏色分，可以分成紅肉和白肉，如果是按種類分則可以分為畜肉，禽肉，魚肉，每一種肉都有自身的特點，燉煮的時候要放的調料都不相同，想要燉肉好吃，調料千萬不能亂放，很多人都不懂，家里有什么調料就全部放鍋里放，導致做出來的燉肉不香湯也難喝。

我們先來看看家家戶戶常備的調料有哪一些，悅悅在下文中給大家列出來了8種：

1.八角：八角是我們烹飪中最常用的香料了，又叫大茴香或是八角茴香，在北方通常被稱為“大料”，八角是我們家中必不可少的一種香料，是用來煮、炸、鹵、醬，紅燒時必不可少的重要香料之一，八角最大的作用就是去作腥燥膻等異味。

2.香葉：香葉是月桂家族的成員，是月桂的樹葉，香味濃郁，微微帶有辣味，主要用于燉湯，肉類或是海鮮等菜品的調味。

3.桂皮：桂皮和八角，香葉是最常用到的三種香料，桂皮也是最古老的香料之一。中式桂皮還是五香粉的主要用料之一，和西方肉桂極其相似，桂皮常在燉菜、煮肉、鹵味中使用，它可以增添食材的香氣和幫助我們增加食欲。

4.白胡椒：胡椒是全世界上最常見的香辛料之一，在外國常用的是黑胡椒，白胡椒則是除去果皮、果肉的胡椒籽晾曬加工而成，味道相對柔和一些，沒有那么辛辣。

5.花椒：花椒是我們中國特有的香料，可以用于紅燒，鹵味，小菜，拌餡，涼拌，腌菜，泡菜，各種葷菜中。

6.白豆蔻：白豆蔻是姜科植物砂仁屬白豆蔻的成熟果實，可以增香去異，開胃口消食，常與其他香料一起組合成復合香辛料使用。

7.草果：草果具有特殊濃郁的辛香味，適宜搭配肉類，制作火鍋和鹵味。

8.山柰：山柰又叫沙姜、山辣，與雞肉、豬肉搭配的蒸、燉、睹、煸、炒等，都少不了山柰。因為山奈具有獨特的香氣和辛辣味道能夠促進唾液分泌，增進食欲的作用。

調料雖然備得齊全，但并不意味著在燉肉時放得越全越好，而是要掌握肉質的特點，掌握1個重要的法則，這個法則就是“因材而異”，那樣才能確保燉任何肉都好吃。我們先來了解一下肉的特性吧：

魚肉：它的腥氣大，性寒，燉煮的時候宜放生姜，姜能緩和魚肉的寒性，還能去腥增鮮，食后點綴少許蔥花即可，它可是最容易燉煮的一種肉類了。

禽肉：雞，鴨，鵝等家禽，除了雞肉的肉質細嫩，味道鮮美，在燉煮的時候不宜放八角桂皮等大料以外，其他的都可以放香葉，八角，桂皮。

接下來就是秋冬季節最受歡迎的牛肉和羊肉了，在燉羊肉的過程中，為了能讓羊肉更加的入味，吃著更加的香，可能有不少的人都會跟悅悅一樣，往鍋里使勁的放各種各樣的香料來增加口感，像八角，香葉，桂皮，花椒等都是常見的燉肉香料，放香料是對的，但并不是任何一種香料都可以放的，要知道燉羊肉的時候有一種香料是不能放的，它就是花椒，在民間有句老話是這樣說的："豬不椒羊不料"，八角屬于大料，煮羊肉的時候放入八角，不僅能夠破壞羊肉的原汁原味，而且味道濃郁的八角還能使羊肉湯變黑，越煮腥膻味會越大，湯也會不鮮香。燉煮羊肉時，除小料蔥姜蒜和食鹽之外，還必須要放草果、桂皮、白芷；但切勿放八角！羊肉的膻味較重，要是做法不當，調料亂放，燉出來之后不僅肉難吃，而且湯喝起來也不鮮，膻味重得很。

牛肉：燉牛肉千萬別加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，燉煮時加入茴香會使得牛肉質變緊，容易塞牙，醋會稀釋肉的肉味，讓它失去牛肉的味道，做肉最忌諱放茴香，茴香味大，不僅不能夠去腥，還會讓一鍋菜全部都濃濃的茴香味，肉也更柴，如果介意牛肉的腥臊味的話，可以放少許料酒。

除了放對調料以外，在燉肉的時候也要注意水的溫度，燉肉的時候切記不能加涼水，而要用熱水來燉，因為熱水能迅速凝固肉質內的蛋白質，鎖住肉中含有氨基酸，這樣即防止了營養物質流失到湯汁中，又保留了鮮美。

燉肉，什么時候放鹽也相當的關鍵，有的朋友喜歡在剛開始就放鹽了，其實這是不正確的做法，由于鹽具有滲透性，過早放鹽會使鹽滲入佐料當中，使內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固而影響湯的鮮味。還有就是也不宜放過多的蔥姜料酒等配料，以免蓋住食材的鮮味。最好是用文火慢慢地燉，燉出來的湯汁清亮，食用的時候只要撇去表面的浮油，這樣的肉湯喝起來脂肪含量低，更具營養。

最后再給大家分享一個在家燉肉好吃的小技巧，那就是燉肉的時候，加塊陳皮，山楂，或是百香果的果皮，它們能起到去腥增香的同時，還能夠加快肉類燉爛的速度，讓肉類吃起來味道醇厚且能帶有果香，風味更獨特。

結語：看完上面的分享之后，冷天在燉牛羊肉時，調料不要再亂放了哦，掌握了這個重要的法則，才能確保燉啥肉都好吃。

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