導讀蘆筍被稱為世界十大名菜之一，屬于深綠色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、葉酸、硒等營養物質，有調節免疫力、抗氧化、保護視力、潤腸通便等作用。作為優質食材蘆筍，要烹....

蘆筍被稱為世界十大名菜之一，屬于深綠色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、葉酸、硒等營養物質，有調節免疫力、抗氧化、保護視力、潤腸通便等作用。作為優質食材蘆筍，要烹飪得法，才能最大限度地保留和汲取到它的營養。推薦以下幾種做法：

■蘆筍泥

蘆筍泥是種不錯的吃法，做法很簡單：先把蘆筍煮熟，然后放到榨汁機里面打成泥即可。蘆筍泥不會破壞蘆筍的新鮮度和里面的微量元素硒，也不會減少或破壞蘆筍所含的膳食纖維，同時可以把膳食纖維變成一種男女老幼能夠非常容易吃進去的泥狀物質減少不耐受性。

■清炒茭白蘆筍

餐館里蘆筍的做法一般是白灼或清炒，這樣不會破壞太多營養素。比如清炒茭白蘆筍，就是常用于招待國家領導人的國宴菜。

做的時候先準備茭白兩根、蘆筍一小把。把茭白切塊，蘆筍切段，鍋中油燒熱，放入茭白、蘆筍炒到半熟，再加入適量鹽、生抽，炒熟后就能出鍋裝盤了。

■蘆筍蘑菇湯

蘆筍還可以用來煮湯，同樣營養又美味。準備蘆筍150克，平菇100克，紅、黃椒各一個。先把平菇、紅黃椒洗凈，平菇撕成小朵，紅黃椒切絲備用。再把蘆筍洗凈，焯水后切段備用。然后把蘆筍、平菇、紅黃椒一同炒至斷生，加適量水燒煮，放少許鹽調味，待鍋開后即可盛出食用。

【提醒】蘆筍要先焯水

需要注意的是，蘆筍最好即買即吃，不要放的時間太長，以免營養流失。如果需要保存，可以將蘆筍用干凈的紙或袋子包起來，放在冰箱里存儲。

蘆筍的草酸含量偏高，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以吃之前最好焯一下水。另外，胃腸不好、過敏體質和有高尿酸血癥的人群不宜吃太多蘆筍。

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（北京協和醫院營養科教授-于康）

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