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今天為大家分享一道經(jīng)典名菜“口水雞”的家常做法，口水雞是屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富集麻辣鮮香嫩爽于一身，雖說這名字初聽感覺有點(diǎn)不雅，腦子里可能會(huì)出現(xiàn)一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞是因?yàn)檩o料中麻椒居多，吃了會(huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，所以叫口水雞。

下面就為大家詳細(xì)的分享一下這道麻辣鮮香的口水雞做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【口水雞】

1.首先，我們準(zhǔn)備雞腿四個(gè)，沿著骨頭劃開方便腌制時(shí)入味，把雞腿放入清水中多抓洗兩遍，洗干凈以后擠干水分腌一下。

2.小蔥兩根挽成結(jié)，生姜拍散，和雞腿放在一起，再抓入一小撮花椒，幾粒干辣椒，倒入一點(diǎn)料酒去腥 ，加入一勺食鹽抓拌均勻腌制10分鐘，給雞肉碼味。

3.黃梔子一個(gè)，這是天然的上色香料，拍散后放入盆中不要攪動(dòng)，在煮雞腿的時(shí)候，把雞腿染成金黃色，家里沒有的也可以不放。

4.接下來，我們把雞腿煮一下，把腌好的雞腿冷水放入鍋中，蓋上鍋蓋開大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

5.10分鐘以后雞腿已經(jīng)煮熟，我們把它撈出來，放入提前凍涼的水中泡一下冰水，雞皮在涼水中會(huì)快速收縮變得更有彈性，肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩。

6.接著我們準(zhǔn)備輔料，生姜拍散、切成末，和蔥花放在一起，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒，再準(zhǔn)備酒鬼花生米一把，用刀背壓碎備用。

7.下面，我們準(zhǔn)備做口水雞所需要的料汁，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜、干辣椒和麻椒煸炒一會(huì)，挖一勺辣椒面粘點(diǎn)清水放入鍋中，加入清水的目的辣椒面不容易炒糊，充分煸出料頭的香味，料頭炒干炒香以后倒出來瀝干料渣備用。

8.在熬好的辣椒油中，放入蒸魚豉油10克，撒入少許熟的白芝麻，加入一勺雞粉，少許白糖提鮮，一勺陳醋，一勺生抽，一勺花椒油，一勺辣椒醬，攪拌均勻料汁就調(diào)好了。

這個(gè)時(shí)候，雞腿也冰好了，我們把雞腿中的骨頭剔出來，把雞肉切成小塊擺放在盤中，澆上調(diào)好的料汁，撒上花生碎美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.雞腿劃開以后再腌制，更加入味；

2.雞腿煮熟以后要放入冰水中過涼，這樣雞皮更有彈性，肉質(zhì)更加鮮嫩；

3.料頭要充分炒干炒香，成菜才會(huì)更加的麻辣鮮香。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。