導讀喜歡吃魚，可是剔魚刺又很煩人，水煮魚片刺少，筷子一夾就碎。所以很多人都不愿意做水煮魚片，因為做這種道菜時，一個搞不好就是一鍋稀碎，味道肯定也好不到哪里去。做....

喜歡吃魚，可是剔魚刺又很煩人，水煮魚片刺少，筷子一夾就碎。

所以很多人都不愿意做水煮魚片，因為做這種道菜時，一個搞不好就是一鍋稀碎，味道肯定也好不到哪里去。

做水煮魚片想要味道好吃，關鍵是選的魚肉片嫩不嫩。在做這道菜的時候，魚片切好后就直接下鍋開煮，是不對的！這樣造成的后果就是吃起來魚腥味重，口感沒什么味道。

日常生活中我們要怎么樣才能做出一道美味的水煮魚片呢？能做到做的時候快捷又節省時間，看起來塊狀完整不散爛，吃起來是不柴不老無腥味？

其實，簡單。只要在做水煮魚片的時候，把有一個步驟優化一下，這樣做出的魚肉就能保證鮮嫩了。

吃水煮魚片最怕魚肉做老，這樣會嚴重影響魚肉的口感。有些人可能覺得是因為沒有掌握好煮魚肉的時間，煮魚肉的時間長了把魚肉煮老了。

實際上也并非如此，有人就試著把魚肉一片一片快速燙熟，結果還是不理想。其主要是在做魚時漏掉了一個非常重要的步驟，就是給魚片包漿。

家庭水煮魚片食材配方：草魚1條3斤左右、黃豆芽100克、干辣椒10克，花椒10克，水煮魚底料50克，雞蛋1個（去蛋黃），淀粉20克，胡椒粉、蒜末、姜片、食鹽、雞精、白糖、料酒、食用油適量等。

制作步驟：

第一步，準備食材：整條草魚要刮干凈魚鱗，切頭去尾扒內臟，沖洗干凈血水，分離出魚骨魚肉（魚頭魚骨留住備用）。

用斜45度抹刀法把魚肉切成筷子厚的薄片，切好后把魚片放入清水中，清洗干凈，取出瀝干水分備用。黃豆芽洗凈備好，雞蛋剝離蛋黃留蛋清用。

第二步，包漿腌制。把備用的魚肉片裝人一大碗中，再放入一個雞蛋清，1勺食鹽，1勺白糖，適量胡椒粉、姜絲、蒜末、料酒，少許食用油一起攪拌均勻。

再把20克淀粉制成水淀粉，澆撒在魚肉片里，讓魚片包上一層漿，一起充分拌勻。開始腌制，時間15-20分鐘。

（這一步不能少，腥不腥嫩不嫩全在這里了。）

第三步，制鮮魚湯。鍋里加一勺油，燒至溫熱（起泡），把留住備用的魚頭、魚骨放入，后用小火開煎，一面發黃了再翻一面，煎至兩面金黃色，倒入適量開水。

開大火煮，時間約10分鐘，湯呈乳白色后撈出魚頭、魚骨，留下魚湯用于后面煮魚片。

這一步是利用魚頭魚骨熬出鮮湯，既節約了食材又確保了后面煮魚片時味道鮮香。

第四步，煮魚肉片。

熱鍋加入少量食用油，把姜絲、蒜末、干辣椒，花椒小火炒出香味，

再把煮好的魚湯倒進來，加入水煮魚底料，加適量食鹽、雞精調味，大火煮開3分鐘后撈出所有的調料。

然后放入備好的黃豆芽，煮1分鐘左右斷生就撈出來，放碗里做墊底。

接著等鍋里湯水燒開后，輕輕的放入魚肉片，煮1-2分鐘就可以撈出放碗里豆芽上面，后舀入湯汁就可食用了。

這一步重點在于湯水燒開了再放入切好的魚片，魚片才不會碎。

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