導(dǎo)讀中午好；我是小吃技術(shù)免費(fèi)分享；剛剛發(fā)了個(gè)正宗安徽太和牛肉板面的技術(shù)，就有人告訴我，他買的就是那份；一字不差的，花了888塊錢，還沒有教學(xué)視頻。正宗安徽太和牛....

中午好；我是小吃技術(shù)免費(fèi)分享；剛剛發(fā)了個(gè)正宗安徽太和牛肉板面的技術(shù)，就有人告訴我，他買的就是那份；一字不差的，花了888塊錢，還沒有教學(xué)視頻。

正宗安徽太和牛肉板面 特色加盟小吃技術(shù)配方秘方教程資料轉(zhuǎn)讓

第一步：準(zhǔn)備料

配料:

以下給出料的料大概可以做200碗(小碗2.5兩面)的鹵。

如果您多做成者少做按照這個(gè)比例改變料的，就可以了。

比如學(xué)員試做100碗的量那么下面所有料的用料取二分之一即可。

(1)三種油:牛油1斤，雞油2斤，豆油1斤(三種油很里要，油要買質(zhì)好的，太便宜的勝味重且不香，可到大型超市，菜市場等購買).，

干辣椒1斤（四川或者貴州產(chǎn)的朝天辣，提前用水佼泡12小）

牛肉2斤(用前放入冷水鍋中加熱汆一下去掉肉中血污)

（2)小料：

丁香5克、香葉10克、香靈草10克，千里香15克，花椒15克、小茴香20克、孜然粒20克，陳皮20克，干姜20克

中藥山楂25克

(3)大料:

(把圓形的砸開)山奈5克，檳榔、香砂、甘草、白芷、白蔻、白胡椒粒各10克，桅子、紅紅蔻、辛夷草 ，砂仁、一口鐘、香棒、草果、草寇，木香各15克，千年健、桂皮，肉桂、八角、肉蔻，香果各20克。青果、良姜各25克。

(注:大半軒口小料再炒之前用涼水侵泡15分鐘左右)

(4)調(diào)味料:

岳軒牌紅油豆瓣醬200克、鳳球嘜番茄醬200克(調(diào)色增味）利民牌蒜蓉辣醬100克，瑞可萊牛肉鮮香膏50克(提升牛肉香味很重要）蔥姜各80克，蒜40克，細(xì)孜然粉30克、鹽200克。味精70克、雞精70克。

(5)骨頭：雞架1個(gè)，牛骨棒1個(gè)，

第二步：炒料

1.先將雞油倒入鍋中，待油燒熱至微煙后改小火，加入蔥，姜，蒜，炸至金黃色，撈出，撈凈，扔掉，

2.放入小料在這期以小茴香炸的程度為標(biāo)準(zhǔn)，微黑稍帶黃時(shí)將小料全部撈出，撈干凈后扔掉。(時(shí)間一定要炒夠，否則料味不入油)

3.將火改小，放入豆油和牛油降溫，待牛油化開，放入大料不停的翻炸，上下翻勻，炒40-50分鐘之間，在這期間以白寇炒的程度為標(biāo)準(zhǔn)，稍黑時(shí)將大料全部撈出放在盆子中待用，不能扔掉!(油溫要控制好，不能太高，否則料進(jìn)去瞬間外面就炸糊了，且時(shí)間必須炒夠，才能把料香味全部炒出)

將火度稍微改大，油溫稍上，放入辣椒快翻快炒，動作要快，不能把辣椒炒太焦，否則不容易悶軟了，炒至稍黑時(shí)改小火。

注意:一定到寺油溫稍涼后再放入牛肉丁，否則一焦了煮不軟了

4.放入牛肉丁，然后再鍋中加入涼水，水大約是鍋中油的一

半的量，(加水時(shí)擔(dān)心油濺起可以用蓋子擋下)然后用蓋子蓋上，不要蓋太嚴(yán)，留個(gè)口，改中火燜，要燜40分鐘左右辣椒差不多就軟了，(如果不到40分鐘水耗干了就再加水，一定不能糊了)，燜好后看到肉丁有粘連的話要都分翻開，再不停的翻炒。像炒菜一樣，(看著火候大了就關(guān)小，不能炒糊)稍微炒一會，放入鳳球嘜番茄醬2 00克，蒜蓉辣醬80克，再加入豆瓣醬200克，炒一會后關(guān)火，這里不要炒太久

稍微涼一點(diǎn)以后加入鹽80克，細(xì)孜然粉30克、雞精70克、瑞可萊牛肉鮮香膏50克攪勻后即可。此時(shí)已經(jīng)做好料油!

關(guān)鍵:炒料的時(shí)候油溫要控制好，翻炒要快，絕對不能炒糊!如果炒的時(shí)候感

覺油太多不好控制，可以勺出來一些再炒，炒完以后再兌在一起攪拌下就行了.

另外辣椒一定要把顏色炒好，要燜軟!

第三步：調(diào)鹵汁

調(diào)鹵汁:

在做好的料油中加水(水的量是油的量的4倍)，加熱沸騰后加入棒骨雞架，將炒料油的時(shí)候炒好的大料放在鍋里中一起煮，蓋上鍋蓋小火熬2小時(shí)左右即可。在快要熬好鹵汁的時(shí)候加純香肉味王50克，瑞可菜透骨增香粉30克，鮮香粉30克，老鴨湯粉20克，雞粉30克.這個(gè)量是6斤油兌24斤水后所需的。熬好以后就做好鹵湯了。

注意：一定要熬夠兩個(gè)小時(shí)確保料味入湯。

加的骨頭可以重復(fù)使用5一10次，具體視情況而定。

第四步：和面

用料：

高筋面粉10斤，水5.2斤，鹽28克、純堿8克、涼皮筋28克。

和面方法:

先將鹽、純堿、涼皮筋放在一起用溫水(40攝氏度左右)

融化開，然后再兌涼水來和面。和好的面用濕布蓋上，每隔30分鐘揉一次。

第五步：做面棒

做面棒:

把醒發(fā)好的面切面棒用手搓成6公分長，粗度和您的大拇指差不多，(在這里說明一下，面的粗細(xì)照當(dāng)?shù)厝说南埠米觯行┟骛^是粗的，有些是細(xì)的都可以)

關(guān)于面的存放:

面是可以提前和好的，然后冷藏保存，可以直接保存面，可以做成面條再保存(賣的時(shí)候方便，但到散上面粉或者定粉來防止粘連)，但不能存放太久，一般做好隔天賣或者隔兩天賣，放太久的話面就不勁道了

第六步：拉面

做面條:

把醒發(fā)好的面棒取出，在面板上撒些面粉，用面仗斡開，然后拉面，手法是右手中指食指在面的上方，無名指在面的下方夾住面的一端，左手一樣夾住面的另一端，在面板上一邊摔面條一邊拉長，拉長到30公分即可，然后放入沸騰的

鍋中后煮好撈出即可，同時(shí)在鍋中放入青菜同板面一起撈出。放入碗中，加上一勺面湯一勺鹵，即可做成板面!，

關(guān)于用機(jī)器做面條，我非常建議，直接用壓面機(jī)，那樣很方便快捷。