導(dǎo)讀來(lái)源：為睡蓮科植物蓮成熟的種子。品種：湘蓮、白蓮、通心蓮。形狀：略呈橢圓形或類球形，一端中心呈乳頭狀突起。質(zhì)量：以個(gè)大、飽滿、質(zhì)重堅(jiān)硬者為佳；以湘蓮品質(zhì)最好....

來(lái)源：為睡蓮科植物蓮成熟的種子。

品種：湘蓮、白蓮、通心蓮。

形狀：略呈橢圓形或類球形，一端中心呈乳頭狀突起。

質(zhì)量：以個(gè)大、飽滿、質(zhì)重堅(jiān)硬者為佳；以湘蓮品質(zhì)最好。

儲(chǔ)藏：放在玻璃瓶中保存。

食療：養(yǎng)心安神，降低血壓，有助睡眠。

去皮　燜煮

去皮

鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，放入食用堿攪勻，倒入蓮子，用刷子反復(fù)輕搓去皮。待水漸呈紅色，將蓮子撈出，再換干凈的熱水，用刷子將蓮子搓洗干凈。

提示

在搓洗時(shí)動(dòng)作要輕，用力要均勻，否則蓮子易破碎；脫掉蓮衣后，一定要用清水反復(fù)漂凈堿分。否則蓮子變紅，影響外觀質(zhì)量。

燜煮

將干蓮子放入鍋內(nèi)，沖入足量的開(kāi)水（水超過(guò)蓮子5厘米），加蓋燜10分鐘，再上火燒10分鐘，最后離火燜10分鐘即可。或?qū)⒏缮徸蛹尤脒m量開(kāi)水上籠蒸15～20分鐘，即可發(fā)透。

提示

蓮子發(fā)制時(shí)，絕對(duì)不能用冷水浸泡或用冷水下鍋燒煮，否則有硬心，煮不爛，口感不綿軟。這是為什么呢？因?yàn)樯徸雍z物質(zhì)較多，組織比較堅(jiān)硬。在水中加熱，可以使蓮子組織細(xì)胞間果膠物質(zhì)完全轉(zhuǎn)化成可溶液性果膠和果膠酸，因而使蓮子組織變軟，口感綿軟。冷水中（尤其是硬水）含有大量的鈣離子，可與果膠酸生成果膠酸鈣。果膠酸鈣具有黏性，可使蓮子組織中細(xì)胞黏結(jié)在一起，從而變得堅(jiān)硬，所以燒煮不爛。