導(dǎo)讀豬肉里塞上咸蛋黃，不蒸也不煮，做出來的叉燒肉鮮香不油膩！叉燒肉是廣東的傳統(tǒng)名菜，色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、微甜微咸、香氣四溢，也是年菜中比較受歡迎的一道葷菜，作為....

豬肉里塞上咸蛋黃，不蒸也不煮，做出來的叉燒肉鮮香不油膩！

叉燒肉是廣東的傳統(tǒng)名菜，色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、微甜微咸、香氣四溢，也是年菜中比較受歡迎的一道葷菜，作為冷盤好吃不油膩，大人孩子都喜歡！

叉燒肉倒是做過幾次，但是豬肉里面塞上咸蛋黃做叉燒，之前還真沒試過，不過看到視頻中別人做的咸蛋黃叉燒，真的被誘惑了，別說口感怎么樣，單單是紅里透黃的咸蛋黃已經(jīng)超有食欲了，所以趕緊動(dòng)手安排起來！

做叉燒肉，最好用五花肉或者梅花肉，一是肉質(zhì)比較鮮嫩，二是做出來切面比較好看。既然叫叉燒，那就少不了叉燒醬，平時(shí)買一瓶叉燒醬也不便宜，今天就教大家自己在家做一份既好吃成本又低的叉燒醬。叉燒肉的烹飪方式也有很多種，可以烤、可以燜煮，我更喜歡烤出來滋滋作響直冒油的那種，烤出來多余的油脂，吃起來也不會(huì)油膩，一起來看看具體做法！

【咸蛋黃叉燒】

主要食材：梅花肉1塊，咸蛋黃6個(gè)，醬油2勺，老抽1勺，蠔油2勺，白糖1勺，腐乳汁2勺，水淀粉3勺，洋蔥半個(gè)，蒜4個(gè)，食用油適量

【具體做法】

1、先來做叉燒醬，兩勺醬油、一勺老抽、兩勺蠔油，加入一勺白糖，三勺清水?dāng)噭颉?/p>

2、鍋中倒油，倒入切好的蔥末和蒜末炸出香味。

3、倒入調(diào)好的醬汁，再倒入三勺淀粉水翻炒至黏稠的程度，盛出放涼就可以了。這樣一份家常版的叉燒醬就做好了，可以一次多做點(diǎn)，用來做叉燒包也非常好吃。不想自己做的話也可以買現(xiàn)成的叉燒醬。

4、梅花肉清洗干凈，用剪刀在中間剪一個(gè)口子。

5、將咸蛋黃塞進(jìn)去，最好用生的咸蛋黃，我直接用的熟蛋黃，做出來形狀不是很好看。

6、塞好蛋黃，用牙簽封口，盡量封緊一些。

7、梅花肉中加入三大勺做好的叉燒醬、加入兩勺腐乳汁抓勻腌制10個(gè)小時(shí)以上，便于入味，叉燒醬和腐乳汁都有咸味，所以我沒有再加鹽。

8、烤箱預(yù)熱200℃，放入腌制好的梅花肉，烤40分鐘，中途拿出來翻個(gè)面，刷上一些醬汁。

烤好的咸蛋黃叉燒，直接切片就可以了，每一片叉燒都有咸蛋黃夾心，軟嫩的豬肉、沙沙的咸蛋黃，這口感真的超棒！年夜飯可以備上這樣一份簡單、美味、上檔次的涼菜哦！

【小貼士】

1、叉燒肉可以選擇五花肉、梅花肉，不要用后腿肉。

2、腐乳汁可以讓叉燒肉上色更漂亮，香味也更加濃郁，沒有也可以不加。

3、用生的咸蛋黃，封口盡量封緊，這樣切面才能更加好看。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關(guān)注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區(qū)跟我分享！圖文均為本人原創(chuàng)，嚴(yán)禁搬運(yùn)，抄襲必究！