導讀很多人都問：“鹵菜店涼拌用的蘸料汁怎么調的？”今天本源鹵味小編就來和大家分享這個問題，想開鹵菜店的朋友趕緊來參考一下吧！①首先準備所有的調料：辣椒油600g....

很多人都問：“鹵菜店涼拌用的蘸料汁怎么調的？”今天本源鹵味小編就來和大家分享這個問題，想開鹵菜店的朋友趕緊來參考一下吧！

①首先準備所有的調料：

辣椒油 600g，辣椒油下面沉淀的辣椒粉 150g，味精 150g，雞粉 80g，熟芝麻 60g，熟芝麻粉 60g，藤椒油 50g，陳醋 50g，青花椒粉 35g，白糖 20g。

②青花椒粉里一般都混有雜質，需要用純凈水多淘洗幾遍，淘掉沉淀的黑色物質，干凈后再倒入裝有315g純凈水的大盆中開始調拌料汁；

③依次往大盆中倒入味精、雞粉、陳醋、白糖、辣椒粉以及辣椒油等，先將這些調料混合均勻；

④接下來鍋中倒入50克藤椒油，再倒入熟芝麻粉，一邊攪拌，一邊開小火慢熬，熬至起黃色泡沫為止；

⑤熬好的芝麻粉油糊也倒入大盆中，再將剩下的熟芝麻也倒入大盆中，攪拌均勻；

⑥調拌好的料汁靜置3小時左右就可以用了；

⑦注意：如果是拌鹵菜可以不用另外加鹽，如果是拌蔬菜等①新鮮的涼菜則需要適量加鹽調味；

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