導讀【美食知識一點通】首先，沒問題，放心吃。對于牛肉上出現的這種特殊的顏色（有的是綠色，有的還是彩色）疑惑的不止一個人。是不是病變？是不是腐壞？是不是變質？黑心....

【美食知識一點通】

首先，沒問題，放心吃。

對于牛肉上出現的這種特殊的顏色（有的是綠色，有的還是彩色）疑惑的不止一個人。

是不是病變？是不是腐壞？是不是變質？黑心商家又想謀害朕？?。]辦法，我國目前的食品安全確實不太令人高枕無憂）

經過采訪營養專家得知， 其實，這是肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，在切肉時，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。造成了光的衍射，叫做「反射式光柵效應」。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，出現這種光學效應，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色。另外，這種效應并非只有題主吃的牛肉獨家具有，豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。

而且根據實驗，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩色更明顯。

如何鑒定熟肉「泛綠光」是否因為光線衍射？

調整你的觀察角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。假如調整角度之后顏色還是不變，而且你已經試探性的咬了一口并且發現肉的內部出現了綠色，那就......

因為肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身絕對不會有綠色，如果肉本身就變綠了，是細菌將部分蛋白質降解，其中的 S 元素釋放出來和 Fe、Cu 等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的化合物。

然后你想想，你剛剛還吃了一大口變質的肉.....不多說了，速速去醫院。

你在今天下班回家路上高高興興的買了二斤熟牛肉，準備晚上喝個小酒，打個擼，然后安心睡覺的時候。突然發現買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。

你心想莫不是老子喝多了？

老子的愛情終于要降臨了？

醒醒，

醒醒，

天還沒黑呢，

別做夢。

你沒有對象，

單身多年，

這并不是光柵衍射也不是愛的一道光，而是來自熒光細菌的污染，通常和儲存不當有關。