導讀冬天來了，又到了吃魚的好季節了。秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產飲食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高小貼士：桂魚更好吃，但是鱸魚刺更少適合有孩....

冬天來了，又到了吃魚的好季節了。

秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產飲食，不僅味道鮮美，而且營養價值極高

小貼士：桂魚更好吃，但是鱸魚刺更少適合有孩子的家庭和不愛挑刺的家人們。魚的種類也可以選擇草魚，鯉魚，鯽魚都行

泡菜鱸魚

首先準備食材

一條新鮮的鱸魚，泡椒50g，泡菜（泡胡蘿卜50g，泡白蘿卜50g，泡菜豆50g）都切成丁。

泡胡蘿卜，泡蘿卜，泡菜豆切丁

小貼士：桂魚更好吃，但是鱸魚刺更少適合有孩子的家庭和不愛挑刺的家人們。魚的種類也可以選擇草魚，鯉魚，鯽魚都行

調料

蔥姜，料酒，黃酒，醬油，老抽，白糖，鹽，胡椒粉，大豆油，關鍵食材醪糟酒30g左右，青蒜末

制作步驟

1 殺好的鱸魚，切魚鰓刀（為了更美觀）也可以隨便改

鱸魚改魚鰓刀

2 把處理好的鱸魚腌制去腥，放蔥姜，料酒，一勺鹽，5滴醬油，一勺胡椒粉，拌均勻，靜放10分鐘

腌制10分鐘去腥

3 趁著腌魚的功夫，鍋里放大豆油（在家做就是半煎半炸，節省豆油，炸過魚的油有腥味，一般不適合做其他的菜品，做魚可以）。

這些就可以，看鍋的大小

4 油溫升至6成熱（放根木筷子插到油中，筷子周圍有密集的氣泡產生就可以放魚了

小貼士：腌好的魚用廚房用紙吸干水分，防止魚入油鍋濺出熱油

用廚房紙吸干魚的水分

6成油溫放鱸魚

5 炸魚全程用大火，一面炸至金黃翻面。兩面都炸至金黃撈出控油備用

兩面炸至金黃備用

6 鍋里放少許炸魚的油，放切好的泡椒碎，炒出紅油，放蒜末，大蔥花，炮姜絲（姜絲也可以），超出香味來。

放切成丁的泡蘿卜，胡蘿卜，菜豆。再放入黃酒。

再放入關鍵食材醪糟酒，炒好。

加2勺的醬油，半勺的老抽上色。再來3勺的糖

再放水，沒過魚就行

加醪糟酒

7 燉魚，加1少米醋，1少胡椒粉，全程大火燉魚（燉魚的時候湯汁一定要冒大泡），再加1少的老抽。

湯汁還有一半的時候關小火，繼續收汁。

燉到魚肉用筷子一插就透了，就說明魚已經入味了，可以出鍋了

魚用筷子一插就透了

8 剩下的湯汁開大火收汁，勾芡讓湯汁粘稠，加入明油（大豆油）青蒜末。出鍋淋到魚上。

大火收汁，勾芡

出鍋完成

就這樣這個超級下飯的泡菜鱸魚就做好了，湯汁拌上米飯絕了，拌飯界的yyds。一頓3碗大米飯不是夢。