導(dǎo)讀炒臘腸時(shí)，少加“一步”味道更香，搭配3樣食材簡(jiǎn)單做，好吃下飯。在冬季，民間一直有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗，每到寒冷天時(shí)，腌菜做臘肉可是少不了的，而臘肉之....

炒臘腸時(shí)，少加“一步”味道更香，搭配3樣食材簡(jiǎn)單做，好吃下飯。

在冬季，民間一直有“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗，每到寒冷天時(shí)，腌菜做臘肉可是少不了的，而臘肉之中不得不提的，那就是臘腸了，它油脂滿溢，馥郁豐腴，吃起來(lái)越嚼越香，叫人回味綿長(zhǎng)，因此臘腸令不少人十分垂涎。

臘腸其實(shí)種類(lèi)也很多，但享譽(yù)全國(guó)的要數(shù)川味臘腸和廣式臘腸，兩者制作工藝上有所區(qū)別，廣式臘腸多以自然風(fēng)干制成，而川味臘腸大多要加以煙熏后制成，在味道上川味偏咸口，廣式屬甜口，兩種臘腸各具風(fēng)味，各有特色。

冬季的市場(chǎng)上臘腸比較常見(jiàn)，喜歡吃的人不在少數(shù)，只因臘腸色澤明亮，口感利爽，同時(shí)鮮香可口，味道醇厚，余味綿綿，令人不忘，作為北方人的小編也是自從當(dāng)初嘗過(guò)之后，就被這味道俘獲，隔三差五買(mǎi)些臘腸在家做各種菜肴，來(lái)一飽口福，十分滿足。

臘腸吃法比較簡(jiǎn)單，要么是直接洗凈蒸好，無(wú)需添加任何調(diào)料就非常濃香，還有一種就是炒著吃，但很多人炒臘腸時(shí)有個(gè)習(xí)慣，要先蒸下或者是先用水煮下，然后再和其他食材同炒，小編覺(jué)得炒臘腸若是多加這一步，實(shí)在有些可惜，因?yàn)檎暨^(guò)或者煮過(guò)的臘腸，雖口感軟了一些，但臘腸的油脂香味就會(huì)打了很多折扣，也會(huì)失去臘腸原本的風(fēng)味，要知道臘腸可是用時(shí)間沉淀出來(lái)的味道，吃的就是食材自然的本味，很多飯店大廚從不這么做，可不能浪費(fèi)了。

因此，炒臘腸少加先蒸或先煮這一步，炒制時(shí)只需清洗一下，切片或切丁直接入鍋，小火煸出臘腸的香味，簡(jiǎn)單炒出來(lái)臘腸色澤光潤(rùn)，吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)，入口有嚼勁，還帶著微醺的甜酒風(fēng)味，讓人口齒生津，下面就為大家分享一道選用臘腸做的菜肴，另外加入了韭菜，皮蛋和紅尖椒這3種食材，簡(jiǎn)單又家常，在冬天里非常好吃的下飯菜，喜歡的朋友可以收藏。

臘腸炒韭菜皮蛋制作方法

【食材】：臘腸2根，韭菜150克，皮蛋3個(gè)，紅尖椒1個(gè)。

【用料】：白糖1克，料酒2克，生抽3克，鹽少許，油少量。

第一步，臘腸沖洗一下瀝干水分，切成小丁，韭菜擇洗干凈切掉老根，剩下的切小碎段，皮蛋剝?nèi)ネ鈿で卸。t尖椒洗凈去掉辣椒籽切丁。以上所有食材全部切成1厘米大小就可以了。

第二步，燒熱油鍋倒入少量油，小火加熱油溫，放入臘腸丁翻炒出香味，炒出臘腸的油脂，臘腸變深紅色，外表有些微焦就行。

第三步，接著放入皮蛋丁和紅尖椒丁一起用大火翻炒1分鐘，讓食材均勻沾裹上油脂，淋入料酒，加入白糖炒勻。

第四步，倒入切好的韭菜快速翻炒，加入生抽和少許鹽，炒至韭菜斷生后關(guān)火，起鍋裝入盤(pán)子里這道菜就做好了。

叨叨一下：

1，炒臘腸的時(shí)候要用小火慢炒，這樣臘腸的油脂風(fēng)味才能充分炒出來(lái)，為這道菜增添風(fēng)味。

2，下入韭菜要快速炒出鍋，不用炒的太過(guò)熟透，韭菜受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響韭菜的色澤和口感。

3，臘腸本來(lái)就帶有咸味，炒出油脂后咸味會(huì)被釋放出來(lái)，在放鹽時(shí)要著重注意用量。

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