導讀隨著生活的富庶，秋冬滋補身子的時候，人們都會優先吃一些羊肉跟名貴的東西，秋冬其實還有一個非常應節的，那就是臘腸臘肉，我們知道以前的食物保存非常難，冬天更加是....

隨著生活的富庶，秋冬滋補身子的時候，人們都會優先吃一些羊肉跟名貴的東西，秋冬其實還有一個非常應節的，那就是臘腸臘肉，我們知道以前的食物保存非常難，冬天更加是沒有什么食材了，只能將肉腌制做成臘肉或者臘腸，這樣才能熬過整個冬天，所以這個也是冬天應節的食材

許多人在家做出來的味道，比不上外面買的，哪怕是自己親手腌制的臘腸也是如此，外面買回來的臘腸，吃著味道淡了，自己做出來的臘腸，用料也是非常的足，做出來也是淡了，沒有外面餐館吃的時候那么濃，味道充滿了年的氣息，究其原因就是做法的問題了，因為外面買回來的臘腸也會

再美好的食材，都逃脫不了蒸煮炒涮煎，我們知道臘腸由于腌制的關系，時間越久可能會更香，再一個就是風干的關系，臘腸幾乎都是非常硬的狀況，我們通常吃到的臘腸都是軟軟富含水分的，那是因為我們用油爆炒或者煎炸之前，應該會進行蒸或者煮，讓臘腸保有水分，這樣吃起來才好吃，太硬了根本就吃不動

其實我們最該摒棄的做法就是煮，最優的解決方法就是蒸了，蒸通過水蒸氣的方式，讓臘腸變得柔軟，隨后再進行爆炒，就讓臘腸本身的香味散發出來，無論是炒豆角還是什么蔬菜都非常的香，至于為什么要拋棄煮的方式，雖然煮也可以讓臘腸變得軟，但是通過水煮的方式，會讓臘腸的油脂跟營養成分，散發在水中

也就是說，煮過的臘腸，味道變淡，就是因為味道跟油脂都轉移到水里了，這樣再炒出來的臘腸自然就不好吃了，所以煮臘腸的方法是十分不推薦的，我們只需要通過簡單的沖洗，洗掉臘腸表面的灰塵跟臟東西就行，用蒸的方法，或者直接下鍋用菜汁燜軟臘腸，用砂鍋做成臘腸煲仔飯也是如此，潮州的砂鍋就非常適合做煲仔飯，可以鎖住食材的味道