導讀我覺得都可以。但是炒之前煮一下，可以減少炒的時間，臘腸當中的油膩也能煮出來，但是煮了之后會把臘腸的味道煮淡；如果不煮的話，則需要更長的時間才能炒熟。可以在炒....

我覺得都可以。

但是炒之前煮一下，可以減少炒的時間，臘腸當中的油膩也能煮出來，但是煮了之后會把臘腸的味道煮淡；如果不煮的話，則需要更長的時間才能炒熟。可以在炒之前蒸一下臘腸，這樣不會減少臘腸的香味，切起來也比較方便。

炒臘腸的做法

1、西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘，撈起過冷水，控干水分

2、臘腸開水洗一下，去除表面灰塵，斜切成片

3、蒜頭去皮、切片，下油爆香放入臘腸，爆炒至透明，倒入西蘭花，繼續爆炒兩分鐘，加入鹽生抽調味，一點點白糖提鮮，最后勾個薄芡即可

炒臘腸注意事項

1、生臘腸處理的時候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈。

2、臘腸本身含鹽量較多,在烹飪時候要依據個人的口味適當少放鹽。

如何挑選比較好的臘腸

1、選腸衣薄的臘腸：臘腸的腸衣越薄越好，蒸熟后臘腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后吃起來會比較硬，口感較差。

　　2、選肥瘦分明的臘腸：一般來說，肥瘦分明的臘腸吃起來口感好，有很好的香味，如果肥瘦辨別不清，吃起來感覺味道差一些。在選購時要仔細辨別。

　　3、捏起來收縮的臘腸：質量好的臘腸，捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋，說明臘腸已經風干好了。如果沒有收縮、腸衣沒有皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。